COĞRAFYA
!Fest Coffee Mission’ın hikâyesi Etiyopya ile başladı — kurucumuzun bu origin’den gelen specialty kahveyle ilk tanışması her şeyin başlangıç noktası oldu. Çiftliklere yapılan ilk direct trade seyahatleri ise Nikaragua ve El Salvador’da gerçekleşti; burada kahvenin gerçekte nasıl yetiştirildiğini ve işlendiğini yerinde görme fırsatı bulduk. Daha sonra Honduras bu yolculuğa katıldı ve Ukrayna’ya getirdiğimiz ilk specialty kahve konteynerinin origin’i oldu.
Bugün !FCM’in coğrafyası Orta Amerika, Afrika ve Asya’daki başlıca kahve bölgelerini kapsıyor. Çiftçiler, kooperatifler ve işleme istasyonlarıyla doğrudan çalışıyor, uzun vadeli iş ortaklıkları kuruyoruz. Bu yaklaşım sayesinde çiftlikten fincana kadar uzanan süreçte istikrarlı kalite, izlenebilirlik ve adil bir tedarik zinciri sağlıyoruz.
Orta ve Güney Amerika (8)
Peru
Guatemala
Honduras
El Salvador
Costa Rica
Colombia
Brazil
Bolivia
Afrika (4)
Rwanda
Kenya
Ethiopia
Burundi
Asya-Pasifik (1)
Indonesia
Kahve çekirdeklerinin direct sourcing sürecine odaklanıyoruz: lotlar, origin’de yapılan cupping’ler, çiftlik ve işleme istasyonu doğrulamaları ile kontrat öncesi kalite değerlendirmeleri sonucunda seçilir.
Yalnızca kalite standartlarımızı karşılayan kahvelerle çalışıyor ve sevkiyat öncesinde kaliteyi tekrar doğruluyoruz. Böylece, seçilen lotun aynısını teslim alırsınız.
Avrupa ve Ukrayna’daki lojistik merkezlerinde bulunan depolarımız sayesinde, yıl boyunca taze yeşil kahvenin hızlı teslimatını ve istikrarlı tedarikini sağlıyoruz.
○○ Doğrudan Çiftçilerden Yeşil Kahve Çekirdekleri
Çiftçilerden doğrudan yeşil kahve sunuyoruz. Bugün 11 farklı ülkeden 200’den fazla çiftlikle doğrudan çalışıyoruz:
BREZİLYA – çikolata ve kuruyemiş notalarıyla öne çıkar. Yıldan yıla istikrarlı kalite sunan Brezilya çekirdekleri sayesinde stabil tat profili arayanlar için idealdir.
PERU – meyvemsi profile sahip, dengeli, stabil ve “konforlu” bir kahve.
BOLİVYA – yoğun gövdesi ve belirgin laktik asiditesiyle karakterizedir.
EL SALVADOR – ekşi kırmızı meyve asiditesi ile tatlı meyvemsi notaları aynı anda sunar.
HONDURAS – olgun ve kuru meyve notalarıyla dengeli bir tatlılığa sahiptir.
GUATEMALA – washed proseslerde yoğun asidite; natural proseslerde ise dolgun gövde ve yoğun meyvemsi karakter sunar. İlginç bir detay olarak, Guatemala kahveleri zaman içinde kaliteyi en iyi koruyan originlerden biridir.
KOLOMBİYA – dolgun gövdesi ve parlak malik asiditesiyle bilinir.
ETİYOPYA – bu originin en ayırt edici özelliği; floral aromaların meyve, berry notaları ve çayı andıran tatlarla birleşmesidir.
KENYA – özel toprak yapısının etkisiyle oluşan canlı fosforik asiditesiyle ünlüdür.
RUANDA – berry karakteri baskın, parlak bir kahve sunar. Kenya’ya benzer şekilde fosforik asiditeye sahip olsa da aynı zamanda çok daha tatlıdır.
ENDONEZYA – ülkenin nemli ikliminden etkilenen wet hull prosesiyle öne çıkar. Fincanda çoğu zaman pu-erh çayını anımsatan topraksı bir aftertaste bulunur.
Elbette bunlar her originin temel karakteristikleridir. Yağış miktarı, güneşlenme süresi ve diğer çevresel faktörler her sezon değişebilir ve hasadı doğrudan etkileyebilir.
Bunun yanı sıra aerobik ve anaerobik fermentasyonlarla, ayrıca farklı ve ilginç varyetelerle çalışarak belirli bir bölgeden beklenen profilin ötesine geçen fincan karakterleri elde ediyoruz.
Bu nedenle portföyümüzde her origin için geniş bir tat profili yelpazesi bulunur. Sunduğumuz her lot, sourcing seyahatlerimiz sırasında özenle seçilir.
