El Salvador Coffee Greens
El Salvador’da yetiştirilen başlıca kahve varyeteleri Bourbon, Pacas ve Pacamara’dır. Ülke üretiminin yaklaşık %60’ını Bourbon oluşturur ve bu da El Salvador’u, bu varyetenin neredeyse saf formda korunduğu dünyadaki nadir bölgelerden biri haline getirir. Bourbon; temiz, parlak ve tatlı profili ile belirgin narenciye notalarıyla tanınır. Pacas ise yuvarlak gövde, yumuşak asidite ve floral ile baharatsı notalar sunar.
El Salvador’daki çiftçiler washed, honey ve natural dahil olmak üzere neredeyse tüm işleme yöntemlerini kullanmaktadır. El Salvador’daki yeşil kahve üretimi, ülkenin altı dağlık kahve bölgesine yayılmıştır.
El Salvador’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Alotepec, Metapan
Santa Ana ve Chalatenango bölgelerini kapsayan Cordilleras, ülkenin kuzeybatısında yer alır. Toplam alanı yaklaşık 2870 hektardır ve ülke yüzölçümünün yaklaşık %1,3’ünü oluşturur. Rakım 1000 ile 2000 metre arasında değişir.
Bu bölgede en yaygın yetiştirilen varyeteler Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimor, Catuai, Caturra ve Cuscatleco’dur. Bölge yüksek üretim seviyesine ulaşmış olup kaliteli kahveleriyle tanınır.
El Bálsamo, Quezaltepeque
La Libertad, San Salvador ve Sonsonate’nin bir bölümünü kapsayan Cordilleras, ülke yüzölçümünün yaklaşık %25’ini oluşturur. Rakım 500 ile 1960 metre arasında değişir. Bölge iki alt bölgeye ayrılır: Cordillera del Bálsamo ve San Salvador–Quezaltepeque Volkanı.
Bu bölgeden gelen kahveler dengeli ve kremsi gövdeleriyle bilinir. Vanilyayı andıran tat profiline sahip olan kahveler, fincana kadifemsi karakter kazandıran parlak bir asidite sunar.
Apaneca, Ilamatepec
Bu bölge, yüksek rakımlı volkanik terroir’i, Bourbon ve Pacas varyetelerinin tarihsel ağırlığı ve specialty kahve pazarında El Salvador’un itibarını şekillendiren istikrarlı kalite seviyesiyle ülkenin en önemli kahve bölgelerinden biridir.
Ülkenin batısında yer alan bölge; El Salvador’un en yüksek noktası olan Ilamatepec (Santa Ana) ile Izalco ve Apaneca volkanlarını kapsayan volkanik sıradağlar boyunca uzanır. Rakım yaklaşık 1200 ile 2365 metre arasındadır. Topraklar genç, volkanik ve mineral bakımından zengindir. Serin geceler, stabil gündüz sıcaklıkları ve belirgin yağmur sezonları; kahve kirazlarının yavaş olgunlaşmasına, yoğun çekirdek yapısına ve yüksek aromatik konsantrasyona katkı sağlar.
Chichontepec
San Vicente Volkanı (Chichontepec olarak da bilinir), San Vicente bölgesindeki Guadalupe ve Tepetitán belediyelerinde yer alırken, bir kısmı La Paz bölgesindeki Zacatecoluca ve San Juan Nonualco’ya kadar uzanır. Yetiştirilen alanlar ülke yüzölçümünün yaklaşık %5’ini oluşturur. Rakım 500 ile 1000 metre arasında değişir.
Bu bölgenin kahveleri yoğun portakal çiçeği aroması ve zarif çikolata notalarıyla öne çıkar.
Tecapa, Chinameca
Usulután ve San Miguel şehirlerini kapsayan Cordilleras, ülkenin doğu kısmında uzanır ve ekili alanların yaklaşık %12’sini oluşturur. Bu sıradağlar önemli bir turistik merkezdir ve aynı zamanda “La Esmeralda de América” olarak bilinir. Bölgede gayzerler ve sıcak su kaynaklarıyla çevrili “Neşe Lagünü” bulunur. Rakım 500 ile 1000 metre arasındadır. Bölgede yaklaşık 3000 küçük üretici faaliyet göstermektedir.
Cacahuatique
San Miguel ve Morazán bölgelerini kapsayan Cordilleras, ülkenin kuzeydoğusunda yer alır. Rakım 500 ile 1663 metre arasında değişir.
Bu bölgenin kahveleri; yoğun aromatik yapısı, yumuşak gövdesi ve orta seviyedeki asiditesiyle tanınır. Limon ve malik asiditenin dengeli birleşimi ile uzun ve tatlı bir aftertaste sunar.
