Guatemala Coffee Greens
Guatemala’da kahve yetiştiriciliği yaklaşık 1770 yılında başladı. O zamandan bu yana ülke ekonomisi üzerinde büyük bir etkiye sahip olmuş ve bugün Guatemala’nın en büyük ikinci tarımsal ihracat ürünü haline gelmiştir.
Dağlık arazi yapısı, iki okyanus arasında yer alması ve volkanik toprakları, kahve yetiştiriciliği için ideal koşullar yaratır. Deniz seviyesinden 1200 metreden 2000 metrenin üzerine kadar uzanan rakımlar ve üretimin %99’unun gölgede yetiştirilmesi, olağanüstü kahveler için mükemmel bir kombinasyon oluşturur.
Bunun yanı sıra Guatemala, 300’den fazla benzersiz mikro iklime ev sahipliği yapmaktadır. Sadece her bölge değil, aynı zamanda her çiftlik de kendine özgü karaktere sahip kahveler üretir. Bu da fincanda son derece geniş ve etkileyici bir lezzet çeşitliliği sağlar.
Guatemala’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Huehuetenango
Bu bölgeden gelen Guatemala kahveleri; yoğun asidite, dolgun gövde ve şarap ile üzüm notalarıyla karakterizedir. Volkanik olmayan üç bölge arasında Huehuetenango en yüksek rakımlı ve en kuru bölgedir. Meksika’daki Tehuantepec ovasından gelen kuru ve sıcak rüzgarlar sayesinde bölge don riskinden korunur ve bu da 2000 metreye kadar yükseklikte kahve yetiştirilmesine olanak tanır.
Antigua
En ünlü ve en popüler bölgelerden biridir. Buradaki kahveler yüksek tatlılık, zengin aroma ve zarif karakterleriyle öne çıkar. Verimli volkanik topraklar, düşük nem, bol güneş ışığı ve serin geceler; Guatemala’nın en sıra dışı yeşil kahvelerinin yetişmesi için ideal koşullar sağlar. Bölge adını aldığı Antigua şehrinin çevresi Agua, Fuego ve Acatenango olmak üzere üç volkanla çevrilidir. Fuego volkanı zaman zaman toprağa mineral açısından zengin kül bırakır. Volkanik pomza taşı ise topraktaki nemi koruyarak düşük yağış miktarını dengeler.
Acatenango
Bu bölgenin kahveleri belirgin asidite, dengeli gövde ve temiz, stabil bir aftertaste ile karakterizedir. Antigua’nın batısında, Fuego ve Acatenango volkanlarının hemen yakınında bulunan Acatenango Vadisi’nde kahveler, yoğun gölgede ve 2000 metreye kadar uzanan dik yamaçlarda yetişir. Fuego’daki sık volkanik aktiviteler, mineraller açısından zengin iri kumlu toprakların oluşmasını sağlar. Bölgedeki yoğun ağaç örtüsü sıcaklığı dengeler ve zengin bir flora-fauna ekosistemi oluşturur.
San Marcos
Bu bölgenin kahveleri hassas floral aromaları ve dengeli asiditesiyle bilinir. Guatemala’nın sekiz kahve bölgesi arasında en sıcak bölge olan San Marcos, aynı zamanda yılda 5000 mm’ye ulaşan en yüksek yağışı alır. Yağmur sezonu diğer bölgelere göre daha erken başlar ve bu durum erken çiçeklenmeyi tetikler. Guatemala’nın birçok uzak bölgesinde olduğu gibi burada da kahvenin büyük kısmı kendi yıkama istasyonlarına sahip çiftliklerde yetiştirilir. Hasat sezonunun öngörülemezliği nedeniyle kahvelerin önemli bir bölümü “guardiola” adı verilen mekanik kurutucularda kurutulur.
Atitlan
Bu bölgenin kahveleri dengeli gövde ve belirgin narenciye asiditesiyle öne çıkar. Guatemala’nın beş volkanik kahve bölgesi arasında Atitlan’ın toprakları organik açıdan en zengin olanlardır. Bölgedeki kahvenin %90’ı volkanik yamaçlarda yetiştirilir. Günlük esen Xocomil rüzgarları gölün soğuk sularını hareketlendirerek mikro iklimi etkiler. Bölgenin güçlü zanaatkârlık kültürü, en küçük üreticilerin bile kahve yetiştirme ve işleme konusundaki ustalığında kendini gösterir.
Coban
Bu bölgenin kahveleri olgun meyve notaları ve yumuşak gövdesiyle karakterizedir. Cobán’da yıllık yağış miktarı yaklaşık 3500 mm’dir ve yılın 9–10 ayı boyunca yağmur görülür. Sürekli yağış (çoğunlukla hafif çiseleme veya sis — chipichipi) düzensiz çiçeklenmeye yol açar ve yılda 8–9 farklı çiçeklenme döngüsü oluşur. Uzun çiçeklenme sezonu nedeniyle kahve kirazları eşit şekilde olgunlaşmaz; bu yüzden yalnızca en olgun kirazların toplanabilmesi için 14 güne kadar aralıklarla 10 farklı toplama yapılır. Serin ve yağışlı iklim nedeniyle kahve kurutmak zordur, bu yüzden geleneksel mekanik kurutma yaygın olarak kullanılır. Cobán, Guatemala’nın en yenilikçi ve tutkulu kahve üreticilerinden bazılarına ev sahipliği yapar. Zorlu koşullarda kurutma teknikleri konusunda önemli ilerlemeler kaydetmişlerdir.
Fraijanes
Bu, Guatemala’nın en az keşfedilmiş bölgelerinden biridir. Bölgenin kahveleri tazelik, canlı asidite ve yuvarlak gövde ile tanınır. Bölge; volkanik pomza taşı toprakları, yüksek rakım, yoğun yağış, değişken nem oranı ve aktif bir volkanla karakterizedir. Guatemala’nın aktif üç volkanından biri olan Pacaya, zaman zaman bölgeyi ince bir kül tabakasıyla kaplar; bu kül doğal bir mineral gübre görevi görür. Kurak sezonda bol güneş ışığı görülür ve bulut, sis ile yoğun sabah çiğine rağmen bölgedeki tüm kahveler yalnızca güneş altında kurutulur.
Orient
Bu bölgenin kahveleri dengeli profili ve yoğun çikolata notalarıyla bilinir. 1950’lerden bu yana kahve neredeyse tamamen küçük üreticiler tarafından yetiştirilmektedir. Günümüzde dağlardaki neredeyse her çiftlik bir kahve çiftliğine dönüşmüş ve bir zamanlar Guatemala’nın en yoksul ve izole bölgelerinden biri olan Orient hızla gelişmiştir.
Yağışlı ve çoğu zaman bulutlarla kaplı olan Oriente bölgesi eski bir volkanik sırt üzerinde yer alır. Toprak yapısı metamorfik kayalardan oluşur ve bu da aktif volkanik bölgelerde görülen topraklardan oldukça farklı, dengeli bir mineral yapısı sunar.
