Colombia Coffee Greens
Brezilya’dan sonra dünyanın en büyük ikinci arabica üreticisidir. And Dağları’nın dağlık yapısı ve tropikal iklim, belirgin terroir karakterine sahip kahveler yetiştirmek için ideal koşullar yaratır.
Kahve, ülke ekonomisinde kilit bir rol oynar: yüzlerce belediye ve büyük kahve bölgeleri boyunca yaklaşık 850.000–900.000 hektarlık alanda kahve ağaçları yetiştirilmektedir. Kahve üretiminin aktif gelişimi 19. yüzyılda başladı ve yüzyılın ikinci yarısına gelindiğinde kahve ülkenin başlıca ihraç ürünü haline geldi.
Kolombiya kahvesinin büyük bölümü küçük çiftliklerde üretilir ve çiftçilerin yarısından fazlası 1 hektardan küçük alanlarda üretim yapar. Kurutma işlemi çoğunlukla doğrudan çiftliklerde gerçekleştirilir — güneş altında, çatılarda, plastik tünellerde ve parabolik kurutucularda. Bu yöntem kalite üzerinde daha iyi kontrol sağlar.
Kahve, And Dağları’nın üç farklı kolu boyunca yetiştirildiği için olağanüstü bir terroir çeşitliliği oluşur ve yıl boyunca birden fazla hasat alınmasına olanak tanır.
Kolombiya’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Huila
Kolombiya’nın en güçlü specialty kahve bölgelerinden biridir. Rakım 1400–2000 metre arasında değişir. İklim stabildir ve yılda iki hasat sezonu bulunur. Başlıca varyeteler Caturra, Castillo, Bourbon ve Typica’dır.
İşleme yöntemleri: ağırlıklı olarak washed, ayrıca honey ve deneysel prosesler.
Huila, yüksek tatlılık, temiz asidite ve mükemmel denge sayesinde sürekli olarak kalite açısından en üst bölgeler arasında yer alır. Bölge, yüksek sayıda küçük ölçekli çiftçi ve güçlü microlot kültürüyle tanınır.
Tipik profil: kırmızı meyveler, şeker kamışı, karamel ve sulu asidite.
Nariño
Ekvatora yakın yüksek rakımlı bir bölgedir. Rakım 1600–2300 metre arasında değişir. İklim serin geceler ve yavaş kiraz olgunlaşmasıyla karakterizedir. Başlıca varyeteler Caturra, Bourbon ve Typica’dır. İşleme çoğunlukla washed’dir.
Ekvatora yakınlığı sayesinde kahve burada yavaş olgunlaşır; bu da yoğun çekirdek yapısı ve parlak asidite oluşturur. Nariño’nun asidite yapısı sıklıkla Kenya ile karşılaştırılır, ancak daha yüksek tatlılık sunar.
Tipik profil: narenciye, elma, kırmızı berry notaları ve temiz bir aftertaste.
Antioquia
Kolombiya kahvesinin tarihsel merkezidir. Rakım 1200–1800 metre arasındadır. İklim daha sıcak ve stabildir. Başlıca varyeteler Caturra, Castillo ve Colombia’dır. İşleme çoğunlukla washed’dir.
Antioquia, köklü altyapıya sahip en eski kahve bölgelerinden biridir. Burada daha fazla orta ölçekli çiftlik ve kooperatif bulunur; odak noktası ise fincanda tutarlılık ve temizliktir.
Tipik profil: kuruyemiş, çikolata, karamel ve orta seviyede asidite.
Tolima
Güçlü ve hızla gelişen potansiyele sahip bir bölgedir. Rakım 1400–2000 metre arasındadır.
İklim dağlık ve çeşitlidir. Başlıca varyeteler Caturra, Castillo ve Bourbon’dur. İşleme yöntemleri washed ve honey’dir.
Tolima uzun yıllar güvenlik sorunları nedeniyle daha az erişilebilir durumdaydı, ancak bugün specialty kahve açısından en dinamik bölgelerden biridir. Bölgede kalite odaklı birçok küçük çiftlik ve kooperatif bulunur.
Tipik profil: karamel, çekirdekli meyveler, çikolata ve yuvarlak gövde.
Cauca
Rakım 1400–1900 metre arasında değişir. İklim stabildir ve volkanik etkiler taşır.
Başlıca varyeteler Caturra, Typica ve Bourbon’dur. İşleme çoğunlukla washed’dir.
Cauca, temiz ve iyi yapılandırılmış fincan profilleri ile güçlü tutarlılığıyla tanınır. Genellikle stabil specialty kahve serileri için temel profil olarak kullanılır.
Tipik profil: sütlü çikolata, narenciye, bal ve orta gövde.
Sierra Nevada de Santa Marta
Benzersiz ve izole bir terroir’dir. Rakım 900–1700 metre arasında değişir. İklim tropik olup Karayip Denizi’nin etkisi altındadır. Başlıca varyeteler Typica ve Bourbon’dur. İşleme yöntemleri washed ve organic’tir.
Bölge, organik üretimi ve yerli topluluklarla yakın iş birliğiyle tanınır. Buradan gelen kahveler daha yumuşak karakterli, düşük asiditeli ve belirgin tatlılığa sahiptir.
Tipik profil: kakao, kuruyemiş, baharatlar ve yumuşak asidite.
Santander
Rakım 1200–1700 metre arasında değişir. İklim daha kuraktır. Başlıca varyeteler Caturra ve Castillo’dur.
İşleme çoğunlukla washed’dir.
Santander kahveleri düşük asidite ve yoğun gövdeye sahiptir; bu da onları espresso blend’leri için oldukça uygun hale getirir.
Tipik profil: bitter çikolata, kuruyemiş ve baharatlar.
