Honduras Coffee Greens
2000’li yıllara kadar Honduras’taki kahve üretiminin neredeyse tamamı commodity pazarına yönelikti ve ülke daha çok düşük fiyatlı kahve ihracatçısı olarak görülüyordu. Elverişli yetiştirme koşullarına, verimli topraklara, yeterli rakıma (birçok çiftlik 1000 metrenin üzerinde yer alır) ve mükemmel bir mikro iklime sahip olmasına rağmen; işleme altyapısının ve kalite kontrolünün yetersizliği, talepkâr alıcılar arasında zayıf bir itibar oluşmasına neden oldu.
1998 yılında Hurricane Mitch kasırgasının ülke tarımının %80’ini yok etmesiyle durum daha da kötüleşti. Bu nedenle, yapılan tüm çalışmalara rağmen birçok çiftçi kahvesini daha yüksek fiyat elde edebilmek için Guatemala’ya kaçak yollarla satmayı tercih etti.
1990’ların sonu ve 2000’lerin başında uygulamaya konulan kahve ihracat vergisi, kahve üreticileri ve kalite değerlendiricileri için yapılan büyük eğitim yatırımlarıyla birlikte sektörün dönüşümünü başlattı. 2025 itibarıyla IHCAFE hâlâ ana düzenleyici kurum olarak faaliyet göstermektedir ve bu vergi artık çiftçiler için önemli bir engel oluşturmamaktadır. Odak noktası; kaliteyi teşvik etmek, fiyat istikrarını sağlamak ve kooperatifleri desteklemek yönüne kaymıştır.
Bugün Honduras, dünyanın dört bir yanındaki kahve menülerinde güçlü bir konuma sahiptir ve Cup of Excellence’ta benzersiz 90+ lotlar sunmaktadır. Ülke genelinde 100.000’den fazla aile kahve üretimiyle uğraşmaktadır. Bunların %95’i küçük ölçekli çiftçilerdir ve %70’i 2 hektardan küçük çiftliklerde üretim yapmaktadır (bu çiftlikler ülkenin toplam üretiminin yaklaşık %30’unu oluşturur).
Honduras’tan Yeşil Kahve Seçkisi
Copan
Copan, Honduras’ın batısında, Guatemala sınırında yer alır ve birkaç alt bölgeyi kapsar. Deniz seviyesinden 1000–1500 metre yükseklikte bulunur ve ülkedeki en geniş nem ve sıcaklık aralıklarından birine sahiptir.
Burada tropikal meyve, çikolata, karamel ve narenciye notalarına sahip aromatik Honduras kahveleri yetiştirilir. Fincan profili genellikle yoğun ve kremsi gövdeye, uzun ve dengeli bir aftertaste’e sahiptir. Son Cup of Excellence yarışmasında Copan kahveleri; kompleks yapısı, sulu ve tatlı karakteri ile dikkat çekmiş, jüri tarafından şekerleme, şeftali, mango, çiçek, yasemin, kayısı, lime, bal, siyah frenk üzümü, portakal, ahududu, beyaz üzüm, kırmızı üzüm ve nane notalarıyla tanımlanmıştır.
Montecillo
Bu bölge Honduras ile El Salvador’un güney sınırında yer alır. Montecillo çiftçileri; portakal ve şeftaliyi andıran tatlı meyvemsi aromalara, belirgin asiditeye ve yumuşak gövdeye sahip benzersiz kahveler üretir. Montecillo, Honduras’ın kahve üretimi için en yüksek rakımlı dağlık bölgesidir (ortalama 1200–1600 metre). Bölgenin kahveleri dünya pazarında kalite ve tat açısından en üst seviyeyi temsil eder.
Yerel bir marka olan Café Marcala, Honduras ve Orta Amerika’da tescillenen ilk kahve markasıdır ve fincanda yoğun aroma ile belirgin tat garantisi sunar.
Agalta
Bu bölge ülkenin iç kesimlerinde, daha tropikal bir iklimde ve deniz seviyesinden 1100–1400 metre yükseklikte yer alır. Agalta kahveleri; tropikal meyve notaları, karamel ve çikolata aromalarıyla öne çıkar. Bu profil klasik espresso için oldukça idealdir.
Honduras kahvesi, “manos hondureñas” olarak bilinen yüksek kaliteli işçilik sayesinde öne çıkar. Her gün büyük emek veren yüz binlerce çiftçi sayesinde ülke, kahve sektöründe lider konuma ulaşmıştır.
El Paraiso
El Paraíso, Nikaragua sınırında yer alır. Deniz seviyesinden 1100–1400 metre yükseklikte bulunan bu bölge, Honduras’ın en düşük üretim hacmine sahip kahve bölgelerinden biridir. Fincan profili; limonu andıran narenciye aromaları, tatlı meyvemsi notalar, yumuşak gövde, dengeli asidite ve kalıcı bir aftertaste ile tanımlanır.
El Paraíso günümüzde özellikle deneysel anaerobik proseslerle ilişkilendirilmektedir. Bölgedeki bazı çiftlikler, Honduras’ta kompleks fermentasyon yöntemlerini uygulayan ilk üreticiler arasında yer almıştır.
Opalaca
Bu bölge, Copán’ın doğusunda, deniz seviyesinden 1100–1600 metre yükseklikte; nispeten izole iki bölge olan Lempira ve Intibucá arasında uzanır. Specialty kahvenin burada gelişimi Copán veya Marcala’ya kıyasla daha geç başlamış olsa da kalite seviyesi son yıllarda çok hızlı yükselmektedir.
Bu bölgenin kahveleri genellikle biraz daha yüksek asiditeye ve tropikal meyve, üzüm ile berry aromalarına sahiptir. Gündüz sıcaklıkları +26 ila +28°C’ye ulaşırken gece yaklaşık +12°C’ye düşer. Bu sıcaklık farkı kahve kirazlarının olgunlaşmasını yavaşlatır, çekirdeklerde daha yüksek şeker konsantrasyonu oluşmasını sağlar ve sonuç olarak daha belirgin asidite ile meyvemsi fincan profilleri ortaya çıkarır.
Comayagua
İşleme tekniklerinin gelişimi açısından en dinamik bölgelerden biri olan Comayagua, geniş bir dağlar arası vadide yer alır. Bu durum iklimi daha az sert ancak üretim için çok daha stabil hale getirir. Vadide sabah sisleri oldukça yaygındır; bu da kahve kirazlarının aşırı kuruma riskini azaltır, yapay gölgeleme ihtiyacını düşürür ve fincanda kremsi, yumuşak bir gövde oluşmasına katkı sağlar.
Comayagua kahveleri genellikle tatlı narenciye notaları ve parlak laktik asidite ile karakterizedir; bu da fincana kremsi bir doku kazandırır. Bu profil Honduras için nispeten nadirdir çünkü ülkenin çoğu bölgesi daha çok meyvemsi veya şarabı andıran karakterler sunar.
