Brazil Coffee Greens
Brezilya’da kahve 17. yüzyılda tanıtıldı ve 1840’tan bu yana ülke dünyanın önde gelen kahve üreticileri ve ihracatçıları arasında yer almaktadır. Ülkede yaklaşık 300.000 kahve plantasyonu bulunmaktadır ve bunların çoğu Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraná ve São Paulo gibi en önemli 13 eyalette yer alır. Çiftliklerin ortalama rakımı yaklaşık 1100 metre olduğundan, yerel çekirdeklerin çoğu çok yoğun değildir ve High Grown Coffee sınıfına girmez. Ancak bu nispeten düşük rakımlar; tropikalden ılıman iklime kadar uzanan stabil, sıcak ve nemli hava koşulları ile verimli topraklar sayesinde dengelenmektedir. Hasat dönemi Mayıs’tan Ağustos’a kadar sürer.
Brezilya’da yaygın olarak yetiştirilen varyeteler arasında Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Obatã ve Icatu bulunur; son dört varyete özellikle Brezilya’da geliştirilmiştir.
Brezilya kahveleri; düşük asidite, yoğun gövde ve yıldan yıla tutarlı kaliteyle birlikte çikolata ve kuruyemiş ağırlıklı profilleriyle tanınır.
Brezilya’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Minas Gerais
Ülkenin en büyük ve stratejik açıdan en önemli kahve bölgesidir; Brezilya’nın toplam kahve üretiminin yaklaşık %50’sini karşılar. Rakım 800–1200 metre arasında değişir. Kullanılan işleme yöntemleri natural, pulped natural ve honey’dir.
Başlıca alt bölgeler:• Sul de Minas• Cerrado Mineiro• Mantiqueira de Minas
Tat profili: sütlü çikolata, fındık, badem, karamel, düşük ve yuvarlak asidite ile yoğun, kremsi gövde.
Bilmeniz gereken önemli bir detay:Cerrado Mineiro, resmi DO (Denomination of Origin) statüsüne sahiptir, kalite açısından son derece yüksek tutarlılığıyla tanınır ve espresso ile blend’ler için ideal bir temel profil sunar.
Espírito Santo
Üretim payı: yaklaşık %20–25
Rakım:• alçak bölgeler: 200–500 m• dağlık bölgeler (Caparaó): 1200+ m’ye kadar
Arabica, dağlık bölgelerde yetiştirilir ve bu kahveler daha yüksek asidite, kırmızı meyve ve baharat notaları ile temiz washed ve honey lotlarıyla öne çıkar.
Bahia
Rakım 800–1300 metre arasında değişir.
İklim daha kuru ve kontrollüdür; sulama sistemleri (irrigated farming) yaygın olarak kullanılır.
Tat profili: bitter çikolata, kuru meyveler, baharatlar ve zaman zaman daha parlak meyvemsi notalar (özellikle natural lotlarda).
Başlıca özellikler:• çok yüksek seviyede mekanizasyon• zorlu yıllarda bile stabil kalite• Chapada Diamantina bölgesi specialty kahvenin amiral bölgelerinden biridir
São Paulo
Rakım 800–1200 metre arasında değişir. Başlıca bölge: Mogiana.
Tat profili: sütlü çikolata, karamel, kırmızı elma ve yumuşak, şarabı andıran asidite.
Başlıca özellikler: geçmişe kıyasla daha düşük üretim hacmi, ancak specialty kahveye daha güçlü odaklanma; single origin espresso için dengeli kahveler.
Paraná
Paraná, kahvenin yalnızca üretim kolaylığıyla değil, uzun vadeli sürdürülebilirlikle ilgili olduğunu kanıtlayarak Brezilya kahvesinin tarihini değiştirdi. 1975’te yaşanan don olayları, bölgenin kahve lideri konumunu büyük ölçüde yok etti ve Brezilya’yı üretimi başka bölgelere taşımaya, tarımsal modelini yeniden yapılandırmaya zorladı. Bu süreç, bugün bildiğimiz stabil ve büyük ölçekli Brezilya kahve endüstrisinin temelini oluşturdu.
Rakım 600–900 metre arasında değişir.
İklim daha serindir ve don riski taşır.
Günümüzde bölge daha düşük üretim hacmine sahiptir ve çoğunlukla ticari segmentte kullanılan, daha klasik ve sade profiller üretmektedir.
