Peru Coffee Greens
Peru, dünyanın en büyük on arabica üreticisinden biridir. Kahve, her biri kendine özgü terroir’e sahip ondan fazla bölgede yetiştirilir. Peru aynı zamanda, kimyasal gübre kullanılmadan yetiştirilen organik kahvenin dünyadaki en büyük tedarikçilerinden biridir. Kahve ağaçları çoğunlukla gölgede yetiştirilir ve küçük çiftliklerde, genellikle deniz seviyesinden 1000–2000 metre yükseklikte bulunur. Bu koşullar çekirdeklerde daha fazla şeker ve asit gelişmesini sağlayarak fincanda daha kompleks bir profil oluşturur.
Başlıca varyeteler Caturra, Typica ve Catimor’dur; Bourbon ve diğer yerel çeşitler ise daha küçük paya sahiptir. Washed proses hâlâ en yaygın işleme yöntemidir. Modern Peru specialty kahvesi; temiz fincan profili, yumuşak ama belirgin asiditesiyle tanınır ve özellikle light ile medium roast profillerinde çok iyi performans gösterir.
Peru’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Cajamarca
Cajamarca, deniz seviyesinden 900–1950 metre yükseklikte, Peru’nun kuzeyinde yer alır. Bu bölgede Typica, Caturra ve Bourbon varyeteleri yetiştirilir. Bölge; parlak asiditeye sahip tatlı kahveleri ve kırmızı ile sarı meyve notalarıyla tanınır.
Aynı zamanda Cajamarca, son yıllarda değişen talebe yanıt olarak şeker kamışı üretiminden kahve üretimine yönelen Cutervo bölgesine de ev sahipliği yapmaktadır (1600–2100 m rakım). Burada Catimor, Pache, Bourbon, Typica ve az miktarda Pacamara varyeteleri yetiştirilir. Bu kahveler genellikle vanilya, çekirdekli meyveler ve melas notalarıyla karakterizedir. Orta seviyede asiditeye ve dengeli bir gövdeye sahiptirler.
Amazonas
Amazonas, Peru’da yeşil kahve üretimi yapan yedi farklı bölgeye sahiptir ve rakım 900–2100 metre arasında değişir. Bölgenin kahve profilleri; kuru meyve, karamel ve şekerleme notalarıyla birlikte dengeli bir gövde ve asidite sunar.
Pasco’nun güneyinde yer alan Junín bölgesinde Caturra, Catimor ve Typica varyeteleri yetiştirilir. Bu kahveler; koyu ve sarı meyve notaları, yoğun asidite, kremsi doku ve iyi dengelenmiş yapısıyla öne çıkar. Meyvemsi karaktere sahip olup bol miktarda çikolata ve karamel notaları içerir.
Ülkenin güneydoğusunda bulunan Puno bölgesi (900–1800 m rakım), burada yetiştirilen Caturra, Typica ve Bourbon varyetelerinin kalitesiyle tanınır.
Yine ülkenin güneydoğusunda yer alan Cusco bölgesi ise deniz seviyesinden 900–2000 metre yükseklikte bulunur. Çiftçiler burada çoğunlukla Caturra, Bourbon ve Typica yetiştirir. Verim düşük olsa da bölgenin iklimi ve toprağı; kırmızı meyve, berry, erik, kuru üzüm ve üzüm notalarına sahip yüksek kaliteli Peru kahvelerinin üretilmesine olanak tanır.
Cutervo
Bu alt bölge (deniz seviyesinden 1600–2100 metre yükseklikte), artan talebe yanıt olarak kahve üretimini aktif şekilde artırmaktadır. Cajamarca’nın en yüksek rakımlı bölgelerinden biridir. Burada yetiştirilen varyeteler arasında Catimor, Pacas, Bourbon, Typica ve az miktarda Pacamara bulunur.
Bu bölgenin kahveleri; vanilya, çekirdekli meyveler ve melas notalarıyla karakterizedir. Orta seviyede asiditeye ve iyi dengelenmiş bir gövdeye sahiptir.
Junín
Pasco’nun güneyinde yer alan bu bölge, Caturra, Catimor ve Typica varyeteleriyle öne çıkar. Junín kahveleri genellikle meyvemsi karaktere sahip olup; parlak asidite, kremsi gövde ve çekirdekli meyve ile karamel notalarıyla dikkat çeker.
Puno
Ülkenin güneyinde yer alan yüksek rakımlı bu bölgede Caturra, Typica, Bourbon ve Catimor varyeteleri yetiştirilir. Bu bölgenin kahveleri; temiz fincan profili ve kontrollü ama belirgin asiditesiyle tanınır.
Cusco
Ülkenin güneydoğusunda yer alan Cusco bölgesi, ağırlıklı olarak deniz seviyesinden 1400–2100 metre yükseklikte bulunur. Bölge; kırmızı meyve, berry, erik ve üzüm notalarına sahip, terroir karakteri belirgin, yüksek kaliteli kahveleri küçük hacimlerde üretir.
