Indonesia Coffee Greens
Endonezya’nın volkanik dağlık yapısı, mineral bakımından zengin toprakları ve nemli tropikal iklimi, kahve yetiştiriciliği için oldukça elverişli koşullar yaratır. Ülke yılda yaklaşık 650.000–750.000 ton kahve üretmektedir ve bunun yaklaşık dörtte birini arabica oluşturur. Başlıca varyeteler arasında Typica, Hybrid of Timor (Tim Tim), Catimor ve ayrıca S-795, Andung Sari ile Kartika gibi yerel seleksiyonlar bulunur.
En karakteristik işleme yöntemi wet-hulled (giling basah) prosesidir — bu, yüksek nem oranı ve kahvenin tamamen kurutulmasının zorluğu nedeniyle gelişmiş geleneksel Endonezya yöntemidir. Bu proses, Endonezya kahvesinin yoğun gövdesini ve kendine özgü profilini büyük ölçüde belirler.
Endonezya bir takımada ülkesi olduğu için tek bir bölge olarak değil, adalar bazında değerlendirilmelidir. Çünkü iklim, işleme yöntemleri ve tat profilleri ada bazında büyük farklılıklar gösterir.
Endonezya’dan Yeşil Kahve Seçkisi
Sumatra
Sumatra, Endonezya’nın en bilinen ve en karakteristik kahve bölgesidir. Başlıca bölgeler Aceh (Gayo), Lintong ve Mandheling’dir. Rakım 1200–1700 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica, Catimor, Tim Tim ve S-795’tir.
İşleme: ağırlıklı olarak wet-hulled (giling basah).
Sumatra, “klasik” Endonezya kahve stilini şekillendirmiştir: yoğun gövde, düşük asidite ve topraksı-baharatsı notalar. Kahvenin büyük bölümü küçük çiftçiler tarafından üretilir ve yerel işleme istasyonlarında bir araya getirilir.
Tipik profil: kakao, sedir ağacı, tütün, baharatlar ve herbal notalar.
Java
Java, Endonezya kahvesinin tarihsel merkezidir. Başlıca bölgeler East Java ve Central Java’dır.
Rakım 900–1500 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica, Catimor ve Andung Sari’dir. İşleme ağırlıklı olarak washed’dir.
Sömürge döneminde kurulan devlet işletmeleri hâlâ faaliyet göstermektedir. Java, Endonezya’da washed prosesin standart olduğu nadir bölgelerden biridir; bu da fincanda daha temiz ve daha yapılandırılmış profiller oluşturur.
Tipik profil: çikolata, kuruyemiş, baharatlar ve yumuşak asidite.
Sulawesi
Sulawesi, gövde ve berraklık arasında iyi bir denge sunar. Başlıca bölge Toraja’dır. Rakım 1100–1800 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica, Catimor ve S-795’tir. İşleme yöntemleri arasında wet-hulled ve bazı washed lotlar bulunur.
Toraja genellikle daha “zarif bir Sumatra” olarak tanımlanır; yoğun gövdesini korurken daha temiz yapı ve daha iyi denge sunar.
Tipik profil: kakao, siyah çay, baharatlar ve kuru meyveler.
Bali
Specialty kahveye en çok odaklanan bölgedir. Başlıca bölge Kintamani’dir. Rakım 1000–1600 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica, Bourbon ve Kartika’dır. İşleme yöntemleri washed ve natural’dir.
Bali’de kahve, geleneksel kooperatif üretim sistemi olan subak abian içinde yetiştirilir. Bölge, Endonezya’daki en temiz ve en meyvemsi kahve profillerinden bazılarını üretmesiyle tanınır.
Tipik profil: narenciye, tropikal meyveler, bal ve temiz asidite.
Flores
Güçlü potansiyele sahip küçük bir bölgedir. Başlıca bölge Bajawa’dır. Rakım 1200–1700 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica ve Catimor’dur. İşleme yöntemleri wet-hulled ve washed’dir.
Flores kahveleri genellikle Sumatra’ya kıyasla daha yumuşak ve daha tatlı profiller sunar; bu da gövde ile asidite arasında denge arayanlar için iyi bir alternatif oluşturur.
Tipik profil: çikolata, karamel, hafif meyve notaları ve yuvarlak gövde.
Papua
En az gelişmiş ama en umut verici bölgelerden biridir. Rakım 1400–1900 metre arasında değişir. Başlıca varyeteler Typica, Bourbon ve Catimor’dur. İşleme yöntemleri washed ve wet-hulled’dir.
Papua coğrafi olarak Yeni Gine’ye daha yakındır ve bu durum fincan profiline de yansır: buradaki kahveler klasik Sumatra’ya kıyasla daha temiz, daha parlak ve daha az topraksıdır.
Tipik profil: kakao, narenciye, kırmızı meyveler ve orta seviyede asidite.
