ГЕОГРАФІЯ
Історія !FCM розпочалася з Ефіопії — саме знайомство засновника компанії зі specialty кавою з цього ориджину стало відправною точкою. Перші прямі поїздки на ферми відбулися у Нікарагуа та Ель-Сальвадор, де ми вперше побачили, як насправді вирощується і обробляється кава. Згодом до них приєднався Гондурас, з якого ми привезли перший контейнер specialty кави в Україну.
Сьогодні географія !FCM охоплює ключові кавові регіони Центральна Америка, Африка та Азія. Ми працюємо безпосередньо з фермерами, кооперативами та станціями обробки, формуючи довгострокові партнерства. Такий підхід дозволяє нам забезпечувати стабільну якість, простежуваність і чесний ланцюг від ферми до чашки.
Центральна і Південна Америка (8)
Peru
Guatemala
Honduras
El Salvador
Costa Rica
Colombia
Brazil
Bolivia
Африка (4)
Rwanda
Kenya
Ethiopia
Burundi
Південно-східна Азія (1)
Indonesia
Ми займаємося прямим сорсингом зеленої кави: відбір лотів відбувається через капінги на оріджинах, перевірку ферм і станцій обробки та узгодження якості ще до контрактування.
Працюємо лише з зерном, що відповідає нашим стандартам якості, і фінально підтверджуємо її перед відправкою, тому ви отримуєте саме той лот, який був обраний.
Завдяки складам у логістичних хабах Європи та України ми забезпечуємо швидку доставку та стабільну наявність свіжої зеленої кави протягом усього року.
○○ Зелена кава від фермерів
Сьогодні ми працюємо напряму з більш ніж 200 фермами і пропонуємо каву з різних країн, серед яких:
БРАЗИЛІЯ з переважно шоколадно-горіховим профілем. Це ідеальний варіант для тих, хто хоче мати стабільний профіль в смаку, адже Бразилія – це зазвичай про сталу якість, яка повторюється з року в рік.
ПЕРУ – з “комфортним”, цікавим, рівним зерном з фруктовим профілем.
САЛЬВАДОР – що, добре розвивається в кислотності, але водночас солодкий і з виразними фруктовими нотами.
ГОНДУРАС – більш солодкий в балансі, з яскравими дескрипторами стиглих фруктів та сухофруктів.
ГВАТЕМАЛА – що, характеризується чашками з досить інтенсивною кислотністю при митій обробці, та тільними, насиченими, фруктовими – при натуральній. Серед усіх оріджинів зерно з Гватемали найповільніше втрачає потенціал в залежності від віку.
КОЛУМБІЯ – відома завдяки своїй плотності та яблучній кислотності.
БОЛІВІЯ – впізнавана за тільністю та цікавою лакто кислотністю.
ЕФІОПІЯ – особливістю якої є квітковий аромат і фрукти, ягоди та чай у смаку.
КЕНІЯ – дуже соковита за рахунок ортофосфорної кислотності, що пов’язана з характером грунту.
РУАНДА – яскрава та ягідна. Їй теж властива ортофосфорна кислотність, але на відміну від Кенії, вона ще й дуже солодка.
ІНДОНЕЗІЯ – цікава унікальною обробкою wet hull, яка виникла завдяки вологому місцевому клімату. Іноді чашка може мати землянисті ноти, що більш наближаються до смаку чаю пуер.
Звісно, це базові характеристики кави з оріджинів, адже в залежності від кількості опадів, сонячних днів тощо урожай може відрізнятися від сезону до сезону.
Крім того, ми експерементуємо з аеробними і анаеробними ферментаціями та цікавими культиварами, що дозволяє отримати чашку, яка буде абсолютно не типовою для даного регіону.
Саме тому наш офер завжди містить повний спектр смакових профілів з будь-якого оріджина. А кожен з представлених лотів ретельно відбирається під час сорсинг турів.
