Peru Coffee Greens
Перу входить до десятки найбільших виробників арабіки у світі. Кава вирощується у більш ніж десяти регіонах, кожен із власним теруаром. Перу є одним із провідних постачальників органічної кави у світі, яка вирощується без використання хімічних добрив. Кавові дерева ростуть здебільшого в тіні, на невеликих фермах, на висотах переважно 1000–2000 метрів над рівнем моря. Завдяки цьому в зерні концентрується більше цукрів та кислот, що робить смак комплексним.
Основні сорти — Caturra, Typica та Catimor, з домішками Bourbon та інших локальних різновидів. Домінуючим способом обробки залишається митий. Сучасна specialty-кава з Перу вирізняється чистим профілем, м’якою, але виразною кислотністю та добре розкривається у світлому й середньому обсмаженні.
Регіони вирощування кави
Cajamarca
Кахамарка знаходиться на півночі країни на висоті 1200–2000 м н.р.м. Тут вирощуються Caturra, Typica, Bourbon, а також Catimor. Регіон відомий солодкою кавою з яскравою кислотністю та нотами червоних і жовтих фруктів.
Тут також знаходиться регіон Cutervo (висота 1600-2100 м), який активно наростив виробництво кави у відповідь на зростання попиту. Є одним із найвисокогірніших районів Cajamarca. Тут можна знайти такі сорти, як Catimor, Pacas, Bourbon, Typica, невелика кількість Pacamara. Каві притаманні ноти ванілі, кісточкових фруктів і патоки. Вона має середню кислотність і збалансоване тіло.
Amazonas
Північний регіон Перу, де кава вирощується у кількох провінціях і зазвичай має солодкий профіль із нотами сухофруктів, карамелі та збалансованою кислотністю.
Junín, розташований на південь від Pasco, спеціалізується на сортах Caturra, Catimor і Typica. Кава з регіону зазвичай фруктова, з гарною кислотністю, кремовим тілом і нотами кісточкових фруктів та карамелі.
Puno — високогірний південний регіон, де вирощують Caturra, Typica, Bourbon і Catimor. Кава звідси відома чистим профілем і стриманою, але чіткою кислотністю.
Cusco, на південному сході країни, з висотами переважно 1400–2100 м н.р.м., виробляє невеликі обсяги високоякісної кави з нотами червоних фруктів, ягід, сливи та винограду, з яскравим теруарним характером.
Cutervo
Цей субрегіон (1600-2100 метрів над рівнем моря) активно збільшує виробництво кави у відповідь на зростаючий попит. Це один з найвищих районів Кахамарки. Серед сортів – Катімор, Пакас, Бурбон, Тіпіка та невелика кількість Пакамари. Кава звідси характеризується нотками ванілі, кісточкових фруктів та меляси. Вона має середню кислотність та збалансоване тіло.
Junín
Розташований на південь від Паско, цей регіон спеціалізується на каві сортів Катурра, Катімор та Тіпіка. Кава, як правило, має фруктовий смак, гарну кислотність, кремове тіло та нотки кісточкових фруктів та карамелі.
Puno
Високогірний регіон на півдні, де вирощують сорти кави Катурра, Тіпіка, Бурбон та Катімор. Кава з цього регіону відома своїм чистим смаком та стриманою, але чітко вираженою кислотністю.
Cusco
Розташований на південному сході країни, на висоті переважно 1400-2100 метрів над рівнем моря, Куско виробляє невеликі обсяги високоякісної кави з нотками червоних фруктів, ягід, сливи та винограду, з яскраво вираженим характером теруару.
