Colombia Coffee Greens
Другий найбільший виробник арабіки у світі після Бразилії. Гірський рельєф Анд і тропічний клімат створюють ідеальні умови для вирощування кави з яскравим теруарним характером.
Кава відіграє ключову роль в економіці країни: близько 850–900 тис. гектарів засаджено кавовими деревами у сотнях муніципалітетів та основних кавових регіонах. Активний розвиток кавового виробництва розпочався у XIX столітті, і з другої половини того ж століття кава стала провідною експортною культурою.
Більшість колумбійської кави виробляється на невеликих фермах: понад половина фермерів обробляє менше одного гектара. Сушіння кави зазвичай відбувається безпосередньо на фермах — на сонці, на дахах будинків, а також у плівкових тунелях і параболічних тентах, що дозволяє краще контролювати якість зерна. Колумбійська кава вирощується вздовж трьох гілок Анд, що формує надзвичайну різноманітність теруарів і дозволяє отримувати кілька врожаїв на рік.
Регіони вирощування кави
Huila
Один із найсильніших specialty-регіонів Колумбії. Висоти: 1400–2000 м н.р.м. Клімат стабільний, з двома сезонами збору. Основні сорти: Caturra, Castillo, Bourbon, Typica.
Обробки: washed (домінує), honey, experimental.
Huila стабільно входить у топ за якістю: висока солодкість, чиста кислотність і відмінний баланс. Регіон відомий високою концентрацією дрібних фермерів та сильною культурою мікролотів.
Типовий профіль: червоні фрукти, тростинний цукор, карамель, соковита кислотність.
Nariño
Це високогір’я біля екватора. Висоти: 1600–2300 м н.р.м. Клімат: прохолодні ночі, повільне дозрівання вишень. Основні сорти: Caturra, Bourbon, Typica. Обробка: washed.
Завдяки близькості до екватора кава тут дозріває повільно, що дає високу щільність зерна та яскраву кислотність. Nariño часто порівнюють з Кенією за структурою кислотності, але з більшою солодкістю.
Типовий профіль: цитрус, яблуко, червоні ягоди, чистий післясмак.
Antioquia
Історичний центр кавової Колумбії. Висоти: 1200–1800 м н.р.м. Клімат: тепліший і стабільний. Основні сорти: Caturra, Castillo, Colombia. Обробка: washed.
Antioquia — один із найстаріших регіонів вирощування кави, з добре налагодженою інфраструктурою. Тут більше середніх ферм і кооперативів, а фокус — на стабільність і чистоту чашки. Типовий профіль: горіхи, шоколад, карамель, помірна кислотність.
Tolima
Регіон із великим потенціалом, який активно розкривається. Висоти: 1400–2000 м н.р.м.
Клімат: різноманітний, гірський. Основні сорти: Caturra, Castillo, Bourbon. Обробки: washed, honey.
Tolima довгий час була менш доступною через безпекову ситуацію, але сьогодні — один із найдинамічніших регіонів specialty. Тут багато дрібних ферм і кооперативів, що працюють із якістю. Типовий профіль:карамель, кісточкові фрукти, шоколад, округле тіло.
Cauca
Висоти: 1400–1900 м н.р.м. Клімат: стабільний, з впливом вулканів
Основні сорти: Caturra, Typica, Bourbon. Обробка: washed.
Cauca відома чистими, структурними чашками та гарною повторюваністю профілів. Часто використовується як база для стабільних specialty-лінійок.
Типовий профіль: молочний шоколад, цитрус, мед, середнє тіло.
Sierra Nevada de Santa Marta
Унікальний ізольований теруар. Висоти: 900–1700 м н.р.м. Клімат: тропічний, із впливом Карибського моря. Основні сорти: Typica, Bourbon. Обробки: washed, organic.
Регіон відомий органічним виробництвом і роботою з корінними громадами. Кава звідси м’якша, менш кислотна, з вираженою солодкістю.
Типовий профіль:какао, горіхи, спеції, м’яка кислотність.
Santander
Висоти: 1200–1700 м н.р.м. Клімат: сухіший. Основні варіації Caturra, Castillo.
Обробка: washed.
Santander виробляє каву з нижчою кислотністю та щільним тілом, що добре працює в еспресо-блендах.
Типовий профіль:темний шоколад, горіхи, прянощі.
