Honduras Coffee Greens
До 2000-х років майже все кавове виробництво Гондурасу було орієнтоване на біржову торгівлю, а країна розглядалася в першу чергу як експортер дешевого зерна. Незважаючи на відповідні умови для вирощування, плодючі ґрунти, достатню висоту над рівнем моря (великі господарства розташовані на висоті більше 1000 м) та відмінний мікроклімат, відсутність інфраструктури з обробки та контролю якості кави призвело до поганої репутації у вимогливих покупців. У 1998 році ситуація погіршилася: ураган “Мітч” знищив 80% сільського господарства країни, тож незважаючи на докладені зусилля, фермери віддавали перевагу контрабандним поставкам своєї кави у Гватемалу за більш високою ціною.
Державний податок на експорт кави, введений наприкінці 1990-х — на початку 2000-х років і величезні інвестиції в навчання кавових фермерів і спеціалістів з оцінки кави дали свої результати. У 2025 році основним регулятором лишається IHCAFE, але ставка не є суттєвою перешкодою для фермерів. Фокус змістився на: стимулювання якості, стабілізацію цін, підтримку кооперативів.
Зараз Гондурас посідає гідне місце в лінійці кави у кавових магазинах по всьому світу і представляє унікальні лоти 90+ на Cup of Excellence. Сьогодні більше 100 000 сімей по всьому Гондурасу займаються виробництвом кави. 95% з них — дрібні фермери, а 70% — фермерські господарства площею менше 2х гектарів (що становить близько 30% від загального обсягу виробництва в країні).
Регіони вирощування кави
Copan
Копан розташований на заході Гондурасу, на кордоні з Гватемалою, і включає декілька підрегіонів. Він знаходиться на висоті 1000-1500 метрів над рівнем моря і має один з найширших діапазонів вологості та температури і є найбільшим кавовим регіонам країни.
Тут ви можете знайти ароматну каву з сильними нотами тропічних фруктів, шоколаду, карамелі та цитрусових. Тіло напою зазвичай є щільним і вершковим, а післясмак тривалий і збалансований. На останньому конкурсі Cup of Excellence зерно з Копану вразило суддів своєю складністю, соковитим та солодким смаком та фруктовими ароматами: вони зауважили нотки цукерок, персика, манго, квітів, жасмину, абрикосу, лайма, меду, чорної смородини, апельсина, кавуна, гібіскуса, малини, білого винограду, червоного винограду та м'яти.
Montecillos
Регіон розташований на південному кордоні Гондурасу і Сальвадора. Фермери в Монтесілло вирощують унікальну каву з солодкими фруктовими ароматами апельсина і персика в поєднанні з сильною кислотністю й оксамитовим тілом напою. Це найвисокогірніший регіон з виробництва кави в Гондурасі (середня висота 1200-1600 метрів над рівнем моря). Офіційно вважається найбільш стабільним у вирощуванні high elevation coffee. Café Marcala — місцевий бренд — був першим зареєстрованим брендом з вирощування кави у Гондурасі та Центральній Америці, що гарантує яскравий аромат та смак у вашій чашці.
Agalta
Регіон розташований у глибині материкової частини, у більш тропічному кліматі на висоті 1100-1400 метрів над рівнем моря. Кава з Agalta має різноманітні ноти тропічних фруктів, аромати карамелі та шоколаду. Це ідеальне зерно для класичного еспресо.
Гондураська кава може похизуватися високою якістю роботи "manos hondureñas", що дозволяє країні бути лідером у галузі завдяки роботі сотні тисяч гондураських фермерів, які щодня наполегливо працюють для виробництва кави найвищої якості.
El Paraiso
Ель-Параїсо знаходиться на кордоні з Нікарагуа. Це один із регіонів з найменшим виробництвом кави, розташований на висоті 1100-1400 метрів. Профіль цього регіону відображає лимонні аромати із солодким фруктовим запахом, м'яким тілом, кислотністю та стійким післясмаком. El Paraíso зараз часто асоціюється з експериментальними анаеробами, бо звідси відомі ферми, які першими в Гондурасі почали робити складні ферментації.
Opalaca
Регіон тягнеться на схід від Копану та знаходиться вище 1100-1600 метрів над рівнем моря, простягається між Lempira та Intibucá — двома досить ізольованими районами. Це один з тих регіонів Гондурасу, де specialty з'явилося пізніше, ніж у Copán чи Marcala, але зараз його якість росте шаленими темпами. Кава цього регіону зазвичай має трохи підвищену кислотність і сильний аромат тропічних фруктів, винограду та ягід. Це один з регіонів, де вдень може бути до +26…+28°C, а вночі температура падає до +12°C. Така різниця уповільнює дозрівання вишні → більше цукрів → виражена кислотність і фруктовість.
Comayagua
Один з найдинамічніших регіонів щодо розвитку обробок. Comayagua знаходиться у великій міжгірській долині. Це робить регіон менш радикальним за кліматом, але набагато стабільнішим щодо вирощування. У долині Comayagua часто утворюється ранкова туманність, яка знижує ризик пересушування вишні, зменшує потребу в штучному тіньовому вирощуванні, формує кремове, гладке тіло кави. У чашці Comayagua ви можете очікувати на солодкий цитрусовий смак у поєднанні з яскравою молочною кислотністю, що надає йому кремоподібну консистенцію. Це рідкість для Гондурасу, де більшість регіонів більш «фруктові» або «винні».
