Indonesia Coffee Greens
Вулканічний гірський рельєф, мінералізовані ґрунти та вологий тропічний клімат створюють сприятливі умови для вирощування кави в Індонезії. Країна щороку виробляє близько 650–750 тис. тонн кави, з яких приблизно чверть припадає на арабіку. Серед основних різновидів — Typica, Hybrid of Timor (Tim Tim), Catimor, а також локальні селекції на кшталт S-795, Andung Sari та Kartika.
Найхарактернішим способом обробки є wet-hulled (giling basah) — традиційний індонезійський метод, що сформувався через високу вологість і складність повного сушіння зерна. Саме він визначає щільне тіло та характерний профіль індонезійської кави. Індонезія — це архіпелаг, тому каву тут доцільно розглядати по островах, а не як єдиний регіон. Клімат, обробки й профілі між ними кардинально різні.
Регіони вирощування кави
Sumatra
Суматра найвідоміший і найхарактерніший регіон Індонезії. Ключові зони: Aceh (Gayo), Lintong, Mandheling. Висоти: 1200–1700 м н.р.м. Сорти: Typica, Catimor, Tim Tim, S-795
Обробка: wet-hulled (giling basah) — домінує.
Суматра сформувала «класичний» індонезійський стиль: щільне тіло, низька кислотність, землисті й пряні ноти. Більшість кави виробляється дрібними фермерами та об’єднується на локальних станціях обробки. Типовий профіль: какао, кедр, тютюн, спеції, трав’янисті ноти.
Java
Ява історичний центр індонезійської кави. Ключові зони: East Java, Central Java
Висоти: 900–1500 м н.р.м. Сорти: Typica, Catimor, Andung Sari. Обробка: washed (переважно).
На Яві досі працюють державні estate, закладені ще в колоніальний період. Це один із небагатьох регіонів Індонезії, де митий спосіб обробки є стандартом, а профіль — чистіший і структурніший. Типовий профіль: шоколад, горіхи, спеції, м’яка кислотність.
Sulawesi
Сулавесі - баланс між тілом і чистотою. Ключова зона: Toraja. Висоти: 1100–1800 м н.р.м. Сорти: Typica, Catimor, S-795. Обробка: wet-hulled, іноді washed.
Toraja часто називають «елегантнішою Суматрою»: тут зберігається щільне тіло, але з більш чистою структурою і кращим балансом. Типовий профіль: какао, чорний чай, спеції, сухофрукти.
Bali
Найбільш “specialty-орієнтований” регіон. Ключова зона: Kintamani. Висоти: 1000–1600 м н.р.м. Сорти: Typica, Bourbon, Kartika. Обробки: washed, natural.
Кава з Балі вирощується в системі subak abian (традиційне кооперативне землеробство). Це регіон із найчистішими і найфруктовішими профілями в Індонезії.
Типовий профіль: цитрус, тропічні фрукти, мед, чиста кислотність.
Flores
Малий регіон з великим потенціалом. Ключова зона: Bajawa. Висоти: 1200–1700 м н.р.м. Сорти: Typica, Catimor. Обробка: wet-hulled, washed.
Flores часто дає каву з м’якшим, солодшим профілем, ніж Суматра, і добре працює як альтернатива для тих, хто шукає баланс між тілом і кислотністю.
Типовий профіль: шоколад, карамель, легка фруктовість, округле тіло.
Papua
Найменш освоєний, але перспективний регіон.Висоти: 1400–1900 м н.р.м. Сорти: Typica, Bourbon, Catimor. Обробка: washed, wet-hulled.
Папуа географічно ближча до Нової Гвінеї, і це відчувається у профілі: кава тут чистіша, яскравіша і менш «землиста», ніж у класичної Суматри. Типовий профіль: какао, цитрус, червоні фрукти, середня кислотність.
