Brazil Coffee Greens
Кава потрапила до Бразилії в XVII столітті, а з 1840 року країна стала одним із провідних виробників і експортерів зерна у світі. Існує майже 300 000 кавових плантацій, більшість з яких розташовані в 13 штатах. Найпопулярнішими серед них вважаються Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraná та São Paulo. Середні висоти кавових ферм у Бразилії зазвичай коливаються в межах 800–1000 м н.р.м., хоча в окремих регіонах можуть перевищувати 1100 м. Через це зерна часто мають помірну щільність. Відносно невисокі висоти компенсуються багатими ґрунтами та сприятливими кліматичними умовами, що варіюються від тропічних до помірних. Вони характеризуються стабільністю, високими температурами і вологістю. Період збору врожаю триває з травня по серпень.
Найбільш поширеними різновидами, які культивують у Бразилії, є Bourbon, Typica, Caturra, Catuai, Acaia, Mundo Novo, Obatã та Icatu. Останні чотири були виведені саме на цьому оріджині.
Кава з Бразилії славиться своїм шоколадно-горіховим профілем з низькою кислотністю, важким тілом і незмінною якістю з року в рік.
Регіони вирощування кави
Minas Gerais
Найбільший і стратегічно найважливіший регіон країни. Частка виробництва: ~50% всієї кави Бразилії. Висоти: 800–1200 м н.р.м. Обробки: natural, pulped natural, honey.
Ключові субрегіони: Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Mantiqueira de Minas
Смаковий профіль: молочний шоколад, фундук, мигдаль, карамель, низька, округла кислотність, щільне, кремове тіло.
Що важливо знати: Cerrado Mineiro має офіційний DO-статус (Denomination of Origin), дуже висока стабільність якості, ідеальна база для еспресо та блендів.
Espírito Santo
Частка виробництва: ~20–25%
Висоти:
• lowlands: 200–500 м
• mountains (Caparaó): до 1200+ м
Арабіка росте в гірських зонах: більше кислотності, червоні фрукти, спеції, чисті washed та honey лоти.
Bahia
Висоти: 800–1300 м
Клімат: сухіший, контрольований
Зрошення: активно використовується (irrigated farming)
Профіль: темний шоколад, сухофрукти, спеції, інколи яскравіші фруктові ноти (особливо natural)\
Особливості:
• дуже високий рівень механізації
• стабільна якість навіть у складні роки
• регіон Chapada Diamantina — флагман specialty
São Paulo
Висоти: 800–1200 м. Ключовий регіон: Mogiana
Смаковий профіль: молочний шоколад, карамель, червоне яблуко, м’яка, винна кислотність.
Особливості: має менші обсяги, ніж раніше, зате більше specialty-орієнтації, хороша збалансована кава для single origin espresso.
Paraná
Paraná змінив історію Бразилії, бо довів, що кава не про «де зручно», а про де безпечно в довгу. Морози 1975 року знищили регіон як кавового лідера, змусили країну перенести виробництво, перебудувати аграрну модель і заклали основу тієї стабільної, масштабної Бразилії, яку ми знаємо сьогодні.
Висоти: 600–900 м
Клімат: прохолодніший, ризик морозів.
Сьогодні регіон має менші обсяги виробництва, прості, класичні профілі, використовується здебільшого для комерційного сегменту.
