Rwanda Coffee Greens
Каву в Руанді вирощують з початку XX століття і зараз країна входить до ТОП-10 виробників кави в Африці. Протягом останнього десятиліття руандійське зерно користується все більшою популярністю і здобуває визнання в усьому світі. Руандійська кава вирізняється високою солодкістю, яскравою ягідною кислотністю та чистою, структурною чашкою. Це зумовлено поєднанням високих висот вирощування, вулканічних ґрунтів, багатих на мінерали, та повільного дозрівання ягід у прохолодному кліматі.
У крані близько 450 000 дрібних виробників, які вирощують каву. Здебільшого, вони знаходяться в регіонах Gakenke, Rutsiro, Karongi, Nyamasheke, Nyagatare, Kamonyi, Kayonza, Ngoma, Kirehe, Nyamagabe та Huye на вершинах понад 1200 м над рівнем моря. Саме завдяки такій висоті руандійське зерно має значну щільність. До 95% місцевої кави становить Bourbon з невеликим відсотком Caturra і Catuai. Урожай збирають тут двічі на рік: основний – з березня по червень і проміжний – у вересні-листопаді.
Регіони вирощування кави
Lake Kivu Belt
Це найбільш інтенсивно розвинений кавовий пояс країни, де поєднуються високі висоти (1400–2000 м), вулканічні ґрунти та м’який мікроклімат, сформований озером Ківу. Тут зосереджена велика кількість washing stations, які працюють давно і стабільно, тому саме цей регіон задає стандарт «руандійської чистоти» в washed-каві.
Клімат: прохолодний, з впливом озера Обробка: переважно washed, зростає частка natural / honey.
Профіль у чашці: червоні ягоди, цитрус, чорний чай, висока, чиста кислотність, дуже чистий післясмак.
Nyamasheke
Nyamasheke часто виділяють окремо, бо саме тут концентрація високогірних ферм (1600–2100 м) та станцій обробки найвища. Кава з цього регіону зазвичай більш соковита та яскрава, з акцентом на малину, червону смородину, гранат і лимонну кислотність. Вона часто виглядає трохи «солодшою» і більш округлою, ніж інші зони Lake Kivu.
Висоти: 1600–2100 м
Особливість: концентрація washing stations уздовж озера.
Huye
Один із найвисотніших регіонів Руанді (до 2200 м), де кава дозріває повільно і формує дуже складний ароматичний профіль. Тут часто з’являються квіткові ноти, тропічні фрукти, черешня, гранат, при цьому тіло зазвичай легше, ніж у Lake Kivu, а кислотність — більш винна. Саме Huye часто обирають для фільтру та competition-style профілів.
Висоти: 1600–2200 м
Обробка: washed (еталон чистоти)
Профіль: черешня, гранат, тропічні фрукти, квітковість, яскрава, але елегантна кислотність.
Nyamagabe (Western Highlands
Регіон з потенціалом, що тільки формується. Nyamagabe — це високогірна зона (1700–2100 м), яка ще кілька років тому була майже невидимою для specialty-ринку. Зараз тут з’являються нові washing stations, краще сортування та контроль ферментації. Профіль смаку інколи трохи «дикіший», але дуже цікавий.
Висоти: 1700–2100 м
Профіль: темні ягоди, чайність, спеції, складний післясмак.
Gakenke & Gicumbi (Northern Province)
Північні регіони менш розкручені маркетингово, але дуже цінні з точки зору стабільності. Висоти тут 1500–1900 м, клімат прохолодний, без різких коливань. Кава з Gakenke та Gicumbi рідше «кричить», зате дає дуже рівну чашку. Це кава, яка легко працює в меню.
Висоти: 1500–1900 м
Клімат: прохолодні ночі
Профіль: червоне яблуко, журавлина, карамель, середнє тіло.
Nyagatare & Eastern Province
Схід країни лежить на нижчих висотах (1200–1500 м) і має сухіший та тепліший клімат. Через це зерно дозріває швидше, кислотність нижча, а профіль зміщується в бік стиглих фруктів, карамелі та округлого тіла. Ця кава рідше потрапляє у топ specialty-лоти, але добре працюює у блендах або як «щоденна» washed-кава.
Висоти: 1200–1500 м
Клімат: сухіший, тепліший
Профіль: стиглі фрукти, нижча кислотність, округле тіло, більше солодкості, менше яскравості.
