Ethiopia Coffee Greens
Більшість кави в Ефіопії й досі вирощується та збирається вручну у лісових, напівлісових і присадибних системах. Значна частина виробництва відбувається поза класичними плантаціями, що робить ефіопську модель однією з найбільш традиційних і децентралізованих у світі кави.
Водночас частка організованих фермерських господарств і плантацій поступово зростає, особливо у ключових specialty-регіонах. Саме поєднання дикої генетики, традиційних практик і сучасних підходів до якості формує унікальний характер ефіопської кави.
Регіони вирощування кави
Sidamo
Один із найбільших кавових регіонів Ефіопії, що охоплює десятки woredas з різними мікрокліматами та висотами переважно 1550–2200 м н.р.м. Через це кава, що маркується як Sidamo, може мати широкий спектр смакових профілів.
Yirgacheffe
Історично частина Sidamo, виділяється як окремий мікрорегіон і зареєстрований торговий бренд. Тут домінує митий спосіб обробки, хоча натуральні лоти також поширені. Кава з Yirgacheffe відома яскравою цитрусовою кислотністю, нотами чорного чаю, жасмину та квітковими ароматами.
Harrar
Історичний кавовий регіон на сході Ефіопії, де кава переважно вирощується дрібними фермерами в зоні Eastern Oromia та обробляється натуральним способом. Профіль зазвичай насичений, з ягідною фруктовістю та сухим післясмаком.
Limu
Розташований на південному заході країни. Мита кава з цього регіону має збалансований профіль, середню або нижчу кислотність і характерні пряні та солодкі ноти.
Jimma
Один із найбільших кавових регіонів Ефіопії за обсягами виробництва, де поряд із комерційною кавою присутні forest і semi-forest лоти з висот 1400–2100 м н.р.м.
