Peru Coffee Greens
Peru należy do dziesięciu największych producentów arabiki na świecie. Kawa uprawiana jest w ponad dziesięciu regionach, z których każdy ma własny, unikalny terroir. Kraj jest jednym z czołowych dostawców kawy organicznej na świecie, uprawianej bez użycia nawozów chemicznych.
Drzewa kawowe rosną głównie w cieniu, na niewielkich farmach, na wysokościach zazwyczaj od 1000 do 2000 m n.p.m. Warunki te sprzyjają większej koncentracji cukrów i kwasów w ziarnie, co przekłada się na bardziej złożony profil smakowy.
Główne odmiany to Caturra, Typica i Catimor, z domieszką Bourbon oraz innych lokalnych varietali. Dominującą metodą obróbki pozostaje metoda myta (washed).
Współczesna kawa specialty z Peru wyróżnia się czystym profilem, łagodną, ale wyraźną kwasowością i najlepiej rozwija swój charakter w jasnym oraz średnim stopniu palenia.
Regiony uprawy kawy
Cajamarca
Cajamarca znajduje się na północy kraju, na wysokościach 1200–2000 m n.p.m. Uprawiane są tu odmiany Caturra, Typica, Bourbon oraz Catimor. Region znany jest z kaw o wysokiej słodyczy, wyraźnej kwasowości i nutach czerwonych oraz żółtych owoców.
W regionie znajduje się także Cutervo (1600–2100 m n.p.m.), jeden z najwyżej położonych obszarów Cajamarca, który dynamicznie zwiększył produkcję w odpowiedzi na rosnący popyt. Uprawia się tu Catimor, Pacas, Bourbon, Typica oraz niewielkie ilości Pacamara. Kawa ma nuty wanilii, owoców pestkowych i melasy, średnią kwasowość oraz zbalansowane body.
Amazonas
Północny region Peru, gdzie kawa uprawiana jest w kilku prowincjach. Profil jest zazwyczaj słodki, z nutami suszonych owoców, karmelu oraz zbalansowaną kwasowością.
Cutervo
Ten subregion (położony na wysokości 1600–2100 m n.p.m.) aktywnie zwiększa produkcję kawy w odpowiedzi na rosnący popyt. Jest to jeden z najwyżej położonych obszarów regionu Cajamarca. Uprawiane są tutaj odmiany Catimor, Pacas, Bourbon, Typica oraz niewielkie ilości Pacamary.
Kawy z tego regionu charakteryzują się nutami wanilii, owoców pestkowych i melasy. Wyróżniają się średnią kwasowością oraz dobrze zbalansowanym body.
Junín
Region położony na południe od Pasco, specjalizujący się w odmianach Caturra, Catimor i Typica. Kawa z tego obszaru jest zazwyczaj owocowa, z dobrą kwasowością, kremowym body oraz nutami owoców pestkowych i karmelu.
Puno
Wysokogórski region południowy, gdzie uprawia się Caturra, Typica, Bourbon i Catimor. Kawa znana jest z czystego profilu oraz delikatnej, ale wyraźnej kwasowości.
Cusco
Region w południowo-wschodniej części kraju, z wysokościami głównie 1400–2100 m n.p.m. Produkcja jest stosunkowo niewielka, ale jakościowo wysoka. Kawy mają nuty czerwonych owoców, jagód, śliwki i winogron oraz wyraźny charakter terroir.
