Ethiopia Coffee Greens
Większość kawy w Etiopii nadal uprawiana i zbierana jest ręcznie, w systemach leśnych, półleśnych oraz przydomowych. Znaczna część produkcji odbywa się poza klasycznymi plantacjami, co czyni etiopski model jednym z najbardziej tradycyjnych i zdecentralizowanych na świecie.
Jednocześnie udział zorganizowanych gospodarstw i plantacji stopniowo rośnie, szczególnie w kluczowych regionach specialty. To właśnie połączenie dzikiej genetyki, tradycyjnych praktyk oraz nowoczesnego podejścia do jakości nadaje etiopskiej kawie jej unikalny charakter.
Regiony uprawy kawy
Sidamo
Jeden z największych regionów kawowych Etiopii, obejmujący dziesiątki woredas o zróżnicowanych mikroklimatach i wysokościach, zazwyczaj 1550–2200 m n.p.m. Z tego względu kawa oznaczona jako Sidamo może mieć bardzo szeroki zakres profili smakowych.
Yirgacheffe
Historycznie część Sidamo, obecnie wyróżniana jako osobny mikroregion oraz zarejestrowana marka handlowa. Dominuje tu obróbka myta, choć spotyka się również loty naturalne. Kawa z Yirgacheffe znana jest z wyraźnej cytrusowej kwasowości, nut czarnej herbaty, jaśminu i aromatów kwiatowych.
Harrar
Historyczny region kawowy we wschodniej Etiopii, gdzie kawa uprawiana jest głównie przez drobnych farmerów w obszarze Eastern Oromia i przetwarzana metodą naturalną. Profil jest zazwyczaj intensywny, z wyraźną owocowością jagodową i suchym finiszem.
Limu
Region położony w południowo-zachodniej części kraju. Kawy myte z Limu mają zbalansowany profil, średnią lub niższą kwasowość oraz charakterystyczne nuty przyprawowe i słodkie.
Jimma
Jeden z największych regionów kawowych Etiopii pod względem produkcji, gdzie obok kaw komercyjnych występują także loty forest i semi-forest z wysokości 1400–2100 m n.p.m.
