Kordyliery obejmujące departamenty Santa Ana i Chalatenango znajdują się w północno-zachodniej części kraju. Ich łączna powierzchnia wynosi około 2870 ha, co stanowi około 1,3% całkowitej powierzchni kraju. Obszary te położone są na wysokościach od 1000 do 2000 m n.p.m. Najczęściej uprawiane odmiany to Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimor, Catuai, Caturra oraz Cuscatleco. Region osiągnął wysoki poziom produkcji i jest znany z wysokiej jakości kawy.

Kordyliery obejmujące departamenty La Libertad, San Salvador oraz część Sonsonate zajmują około 25% powierzchni kraju. Tereny te znajdują się na wysokościach od 500 do 1960 m n.p.m. Region można podzielić na dwa podregiony: „Cordillera del Bálsamo” oraz „Wulkan San Salvador–Quezaltepeque”. Kawy z tego obszaru mają zbalansowane, kremowe body, profil smakowy zbliżony do waniliowego oraz wyraźną kwasowość, która nadaje im aksamitny charakter.

Apaneca, Ilamatepec

To kluczowy region kawowy Salwadoru o wysokogórskim, wulkanicznym terroir, historycznej dominacji odmian Bourbon i Pacas oraz stabilnej jakości, która buduje reputację kraju na rynku specialty. Region znajduje się w zachodniej części kraju i obejmuje łańcuch wulkaniczny: wulkan Ilamatepec (Santa Ana) — najwyższy punkt Salwadoru, a także wulkany Izalco i Apaneca.

Wysokość: ok. 1200–2365 m n.p.m.

Gleby: młode, wulkaniczne, bogate w minerały.

Klimat: chłodne noce, stabilne temperatury dzienne, wyraźna sezonowość opadów.

Czynniki te sprzyjają powolnemu dojrzewaniu owoców, wysokiej gęstości ziaren i dużej koncentracji aromatów.

Wulkan San Vicente (Chichontepec) znajduje się w gminach Guadalupe i Tepetitán w departamencie San Vicente, a także częściowo w gminach Zacatecoluca i San Juan Nonualco w departamencie La Paz. Obszary upraw stanowią około 5% powierzchni kraju. Wysokości wynoszą od 500 do 1000 m n.p.m. Kawa z tego regionu wyróżnia się intensywnym aromatem kwiatu pomarańczy oraz delikatnymi nutami czekolady.

Kordyliery obejmujące miasta Usulután i San Miguel rozciągają się na wschodzie kraju i zajmują około 12% powierzchni upraw. Region ten jest popularną atrakcją turystyczną, znaną również jako La Esmeralda de América. Znajduje się tu także „Laguna de Alegría”, otoczona gejzerami i gorącymi źródłami. Wysokości w tym regionie wynoszą od 500 do 1000 m n.p.m. Działa tu około 3 tysięcy małych producentów kawy.

Kordyliery obejmujące departamenty San Miguel i Morazán znajdują się w północno-wschodniej części kraju. Wysokości wynoszą od 500 do 1663 m n.p.m. Kawa z tego regionu charakteryzuje się aromatycznym, delikatnym body oraz średnią kwasowością, z dobrze zbalansowanymi nutami cytrusowymi i jabłkowymi oraz długim, słodkim posmakiem.