Colombia Coffee Greens
Drugi największy producent arabiki na świecie po Brazylii. Górzysty teren Andów oraz klimat tropikalny tworzą idealne warunki do uprawy kawy o wyrazistym charakterze terroir.
Kawa odgrywa kluczową rolę w gospodarce kraju: około 850–900 tys. hektarów obsadzonych jest drzewami kawowymi w setkach gmin oraz głównych regionach upraw. Intensywny rozwój produkcji kawy rozpoczął się w XIX wieku, a od drugiej połowy tego stulecia kawa stała się głównym towarem eksportowym.
Większość kolumbijskiej kawy produkowana jest na małych farmach: ponad połowa rolników uprawia mniej niż jeden hektar. Suszenie kawy odbywa się zazwyczaj bezpośrednio na farmach — na słońcu, na dachach domów, a także w tunelach foliowych i suszarniach parabolicznych, co pozwala lepiej kontrolować jakość ziarna.
Kawa w Kolumbii uprawiana jest wzdłuż trzech pasm Andów, co tworzy wyjątkową różnorodność terroir i umożliwia uzyskiwanie kilku zbiorów rocznie.
Regiony uprawy kawy
Huila
Jeden z najmocniejszych regionów specialty w Kolumbii.
Wysokość: 1400–2000 m n.p.m.
Klimat: stabilny, z dwoma sezonami zbiorów.
Odmiany: Caturra, Castillo, Bourbon, Typica.
Obróbka: washed (dominująca), honey, eksperymentalna.
Huila regularnie należy do czołówki pod względem jakości: wysoka słodycz, czysta kwasowość i doskonały balans. Region słynie z dużej liczby małych farm i silnej kultury mikrolotów.
Profil: czerwone owoce, cukier trzcinowy, karmel, soczysta kwasowość.
Nariño
Region wysokogórski położony w pobliżu równika.
Wysokość: 1600–2300 m n.p.m.
Klimat: chłodne noce, powolne dojrzewanie owoców.
Odmiany: Caturra, Bourbon, Typica.
Obróbka: washed.
Bliskość równika sprzyja powolnemu dojrzewaniu, co daje wysoką gęstość ziarna i wyraźną kwasowość. Nariño często porównuje się do Kenii pod względem struktury kwasowości, ale z większą słodyczą.
Profil: cytrusy, jabłko, czerwone jagody, czysty aftertaste.
Antioquia
Historyczne centrum kawowej Kolumbii.
Wysokość: 1200–1800 m n.p.m.
Klimat: cieplejszy i stabilny.
Odmiany: Caturra, Castillo, Colombia.
Obróbka: washed.
Jeden z najstarszych regionów uprawy kawy, z rozwiniętą infrastrukturą. Dominują średnie farmy i spółdzielnie, a nacisk kładziony jest na stabilność i czystość profilu.
Profil: orzechy, czekolada, karmel, umiarkowana kwasowość.
Tolima
Region o dużym, dynamicznie rozwijającym się potencjale.
Wysokość: 1400–2000 m n.p.m.
Klimat: zróżnicowany, górski.
Odmiany: Caturra, Castillo, Bourbon.
Obróbka: washed, honey.
Przez długi czas mniej dostępny ze względów bezpieczeństwa, dziś jeden z najbardziej dynamicznych regionów specialty. Duża liczba małych farm i kooperatyw pracujących nad jakością.
Profil: karmel, owoce pestkowe, czekolada, zaokrąglone body.
Cauca
Wysokość: 1400–1900 m n.p.m.
Klimat: stabilny, z wpływem wulkanów.
Odmiany: Caturra, Typica, Bourbon.
Obróbka: washed.
Region znany z czystych, dobrze ustrukturyzowanych naparów i wysokiej powtarzalności jakości. Często stanowi bazę dla stabilnych linii specialty.
Profil: mleczna czekolada, cytrusy, miód, średnie body.
Sierra Nevada de Santa Marta
Unikalne, odizolowane terroir.
Wysokość: 900–1700 m n.p.m.
Klimat: tropikalny, z wpływem Morza Karaibskiego.
Odmiany: Typica, Bourbon.
Obróbka: washed.
Region znany z produkcji organicznej i współpracy z rdzennymi społecznościami. Kawa ma łagodniejszy charakter, niższą kwasowość i wyraźną słodycz.
Profil: kakao, orzechy, przyprawy, delikatna kwasowość.
Santander
Wysokość: 1200–1700 m n.p.m.
Klimat: bardziej suchy.
Odmiany: Caturra, Castillo.
Obróbka: washed.
Region produkuje kawę o niższej kwasowości i pełnym body, dobrze sprawdzającą się w mieszankach espresso.
Profil: gorzka czekolada, orzechy, przyprawy.
