Coğrafya

Orta Amerika

Guatemala

Guatemala'da kahve 1770 civarında yetiştirilmeye başlandı. O zamandan beri ekonomi üzerinde önemli bir etkisi oldu ve tarımsal ihracatta ikinci sırada yer aldı.

Dağlık arazi, okyanuslar ve volkanik topraklar arasındaki konum, kahve bitkilerinin yayılması için en uygun koşullardır. Deniz seviyesinden 1400 m yükseklikte ve %99 gölgelik ekim, olağanüstü kahve üretimi için mükemmel tarifi oluşturuyor. Ayrıca Guatemala'da 300'den fazla benzersiz mikro iklim vardır: sadece her bölge değil, tek tek çiftlikler bile fincandaki çok çeşitli tatlara yansıyan farklı özelliklere sahip kahve üretir.

Üretilen çekirdek miktarı:

2020 / 3,7 milyon çuval (her biri 60 kg)

Kg cinsinden dünya pazar payı (arabica ve robusta):

%2.2

Çekirdek ihracat geliri:

653 milyon dolar

Aralık'tan Nisan'a kadar hasat mevsimi

Huehuetenengo

Kahve, şiddetli asitliği, yoğun gövdesi, şarap ve üzüm notaları ile karakterizedir. Volkanik olmayan üç bölgeden Huehuetenengo, en yüksek ve en kurak bölgedir. Meksika'nın Tehuantepec ovasından gelen kuru sıcak rüzgarlar sayesinde bölge dondan korunur ve bu da Highland Huehue'nin 2000 metreye kadar yükseklikte yetiştirilmesine olanak tanır. Bölgenin uzaklığı, üreticileri kahvelerini kendi başlarına işlemeye zorluyor. Çok sayıda nehir ve akarsu, hemen hemen her yerde yıkama istasyonlarının yerleştirilmesine katkıda bulunur.

Antigua

En ünlü ve terfi bölgesi. Kahve ağırlıklı olarak yüksek tatlılık, zengin aroma, zarif eğilim. Verimli volkanik toprak, düşük nem, bol güneş ışığı ve serin geceler bu bölgeyi Guatemala'nın en sıra dışı kahvelerini yetiştirmek için ideal kılıyor. Antigua şehrinin (bölgenin adını aldığı) çevresindeki vadi, üç yanardağ tarafından kordon altına alınmıştır: Agua, Fuego ve Acatenango. Fuego, zaman zaman Antigua'nın toprağına taze toz ve mineral bakımından zengin kül ekler. Topraktaki volkanik pomza nemi tutar ve bu da düşük yağış miktarını telafi etmeye yardımcı olur.

Acatenango

Bu bölgeden gelen kahve, belirgin asitlik, dengeli gövde, temiz ve kalıcı tat ile karakterizedir. Fuego ve Acatenango (Antigua'nın batısında) yanardağlarından sadece birkaç adım ötede, kahvenin yoğun gölgede 2.000 metre yüksekliğe kadar dik yamaçlarda yetiştirildiği Acatenango Vadisi yer alır. Sık püskürmeler topraktaki mineral miktarını korur ve çok sayıda ağacın gölgesi sıcaklığı düzenler ve flora ve fauna için bir yaşam alanı oluşturur.

San Marcos

Bu bölgeden gelen kahvenin narin bir çiçek aroması ve dengeli asitliği vardır. Sekiz kahve yetiştiren bölgenin en sıcağı olan San Marcos, aynı zamanda 5000 mm'ye ulaşan en yüksek yağışa sahiptir. Yağışlı mevsim diğer bölgelere göre daha erken başlar, bu nedenle erken çiçeklenmeye neden olur. Guatemala'nın diğer tüm uzak bölgeleri gibi, San Marcos'taki kahvenin çoğu, kendi yıkama istasyonlarına sahip çiftliklerde yetiştirilir. Hasat mevsiminin tahmin edilemezliği nedeniyle, kahvenin çoğu mekanik kurutucularda - guardiola'da kurutulur.

Atitlan

Bu bölgeden gelen kahve dengeli bir gövdeye ve belirgin narenciye asitliği sahiptir. Guatemala'nın beş volkanik kahve bölgesinden Atitlán'ın toprakları organik madde bakımından zengindir. Atitlan'dan gelen kahvenin %90'ı volkanik yamaçlarda yetiştirilir. Günlük rüzgarlar (Xocomil) gölün soğuk sularını karıştırır ve mikro iklimi etkiler. Bu kültürün son derece gelişmiş zanaat gelenekleri, en küçük üreticiler tarafından bile kahvenin ustaca yetiştirilmesine ve işlenmesine yansır.

Coban

Bu bölgeden gelen kahve, olgun meyve notaları ve pürüzsüz bir gövde ile karakterizedir. Coban'de yıllık yağış yaklaşık 3500 mm'dir ve yılda dokuz ila on ay yağar. Sürekli yağmur (çoğunlukla hafif çiseleyen yağmur / sis - chipichipi) düzensiz çiçeklenmeye yol açar: yılda 8-9 çiçek. Daha uzun bir sezon aracılığıyla , kahve çiçekleri eşit olmayan bir şekilde olgunlaşır, bu da yaklaşık 10 toplama yaklaşımına ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir (14 güne kadar aralarla), bu da en olgun kirazların toplanmasını sağlar. Serin ve yağışlı iklim Coban'da kahve kurutmayı zorlaştırıyor, bu nedenle geleneksel mekanik kurutma yaygın. Cobán, Guatemala'daki en yenilikçi ve kendini işine adamış kahve üreticilerinden bazılarına ev sahipliği yapmaktadır. Zor koşullar altında kurutma deneylerinde büyük ilerlemeler kaydettiler ve bölgede mümkün olan en iyi kahveyi ürettiler.

Fraijanes

Bu, kahvenin tazeliği ve zengin asitliği ve yuvarlak gövdesi ile karakterize edilen daha az keşfedilmiş bir bölgedir. Bölge, volkanik pomza toprağı, yüksek rakımlar, bol yağış, değişken nem ve aktif bir yanardağ ile karakterizedir. Guatemala'nın üç aktif yanardağının en aktifi olan Pacaya, bölgeyi zaman zaman mineral gübre görevi gören hafif bir kül ile kaplar. Kuru mevsim bol güneş ile karakterize edilir ve bulutlara, sis ve bol sabah çiye rağmen, bölgenin tüm kahve çekirdekleri yalnızca doğrudan güneş ışığında kurutulur.

Oriente

Bu bölgeden gelen kahve dengeli, zengin bir çikolata tadı sahiptir. 1950'lerden beri kahve neredeyse sadece küçük üreticiler tarafından yetiştirildi. Bugün, dağlardaki hemen hemen her çiftlik bir kahve dükkanı haline geldi ve bir zamanlar Guatemala'nın en yoksul izole bölgelerinden biri, gelişip büyüyor. Oriente'nin yağmur ve bulut şehri, eski bir volkanik sırtın topraklarında yer almaktadır. Toprağı metamorfik kayalardan oluşur: mineral dengelidir ve volkanik aktivitenin olduğu bölgelerdeki topraktan çok farklıdır.

Code Farm Process Descriptions Score Price Variety Crop Status Bag Qty Bag Weight (kg)
GUATEMALA
E-04 Florencia Washed Yellow apples, yellow grapes, dates, caramel 85.25 9,54 USD Bourbon, Catuai, Caturra, Typica 20/21 Fresh Crop 13 34.5
11-420-18 San Victor Anaerobic Fementation Flowers notes, wine, dark currant, caramel 86,25 12,84 USD Catuai, Bourbon 20/21 Fresh Crop 17 69

Honduras

Yakın zamana kadar, Honduras'taki neredeyse tüm kahve üretimi borsa ticaretine odaklandı ve ülke öncelikle ucuz kahve çekirdekleri ihracatçısı olarak kabul edildi. Uygun yetiştirme koşullarına, verimli topraklara, yeterli irtifaya (büyük çiftlikler 1000 m'den daha yüksek bir rakımda bulunur) ve mükemmel bir mikro iklime rağmen, kahvenin işlenmesi ve kalite kontrolü için altyapı eksikliği, talepkar müşteriler arasında kötü bir itibara yol açmıştır. 1998'de durum daha da kötüleşti: Mitch Kasırgası ülkenin tarımının %80'ini yok etti, bu nedenle çiftçiler tüm çabalarına rağmen kahvelerini Guatemala'ya daha yüksek bir fiyata kaçırmayı tercih ettiler.

1990'ların sonlarında ve 2000'lerin başında kahve ihracatına getirilen bir hükümet vergisi ve kahve çiftçilerinin ve kahve tahmincilerinin eğitimine yapılan büyük yatırımlar karşılığını veriyor. Şimdi Honduras, dünyanın dört bir yanındaki kahve dükkanlarında kahve hattında haklı yerini alıyor ve Cup of Excellence'ta benzersiz 90+ lot sunuyor.

Bugün Honduras'ta 100.000'den fazla aile kahve üretimiyle uğraşıyor. Bunların %95'i küçük çiftçiler ve %70'i 2 hektardan daha az alana sahip (ülkedeki toplam üretimin yaklaşık %30'u) çiftliklerdir.

Üretilen çekirdek miktarı:

2020 / 6,1 milyon çuval (her biri 60 kg)

Kg cinsinden dünya pazar payı (arabica ve robusta):

%3.6

Çekirdek ihracat geliri:

1112 milyon dolar

Kasım ayından Mart ayına kadar hasat mevsimi

Copan

Copan, Honduras'ın batısında, Guatemala sınırında yer alır ve birkaç alt bölgeyi içerir. Deniz seviyesinden 1000-1500 metre yükseklikte yer alır ve en geniş nem ve sıcaklık aralıklarından birine sahiptir.

Burada tropikal meyveler, çikolata, karamel ve turunçgillerin güçlü notalarına sahip aromatik kahveyi bulabilirsiniz. İçeceğin gövdesi genellikle yoğun ve kremsidir ve bitişi uzun ve dengelidir. Son Cup of Exellence yarışmasında Copan çekirdekleri karmaşıklığı, sulu ve tatlı tadı ve meyveli aromalarıyla jüriyi etkiledi: şeker, şeftali, mango, çiçek, yasemin, kayısı, misket limonu, bal, frenk üzümü, portakal, , ahududu, beyaz üzüm, kırmızı üzüm ve nane.

Opalaca

Bölge Copan'ın doğusuna kadar uzanır ve deniz seviyesinden 1100-1600 metre yüksekliktedir. Bu bölgedeki kahve genellikle biraz yüksek asitliğe ve tropik meyvelerin, üzümlerin ve meyvelerin güçlü aromasına sahiptir.

Montecillos

Bölge, Honduras ve El Salvador'un güney sınırında yer almaktadır. Montecillo'daki çiftçiler, güçlü asitlik ve kadife bir gövde ile birleşen portakal ve şeftalinin tatlı meyveli aromaları ile eşsiz bir kahve yetiştiriyorlar. Bu, Honduras'taki en yüksek kahve üreten bölgedir (deniz seviyesinden ortalama 1200-1600 metre yükseklikte). Yerel bir marka olan Café Marcala, Honduras ve Orta Amerika'da ilk tescilli kahve markası olup, fincanınızda yoğun aroma ve lezzeti garanti eder.

Comayagua

Bir fincan Comayagua'da, ona kremsi bir doku vermek için parlak laktik asitle birleşen tatlı bir narenciye aroması bekleyebilirsiniz.

Agalta

Bölge, deniz seviyesinden 1100-1400 metre yükseklikte, daha tropikal bir iklimde iç kesimlerde yer almaktadır. Agalta'dan gelen kahve, çeşitli tropikal meyve notaları, karamel ve çikolata aromalarına sahiptir. Bu, klasik bir espresso için mükemmel bir çekirdektir.

Honduras kahvesi, her gün en yüksek kalitede kahve üretmek için sıkı çalışan yüz binlerce Honduraslı çiftçinin çalışmaları sayesinde ülkeyi sektörde lider yapan yüksek kaliteli manos hondureñas'a sahiptir.

El Paraiso

El Paraiso, Nikaragua sınırında. Bu, 1100-1400 metre yükseklikte yer alan en küçük kahve üretimine sahip bölgelerden biridir. Bu bölgenin profili, tatlı meyve aroması, yumuşak gövde, asitlik ve kalıcı bir tat ile limon aromalarını yansıtır.

Code Farm Process Descriptions Score Price Variety Crop Status Bag Qty Bag Weight (kg)
HONDURAS
2724 Don Joaquin Washed Dried apricots, dates, caramel sweets. 85,25 11,85 USD Parainema 20/21 Fresh Crop 9 34.5
624 Don Joaquin Anaerobic Fementation Apricot, yellow apple, dark plum 86,75 13,35 USD Ihcafe 90 20/21 Fresh Crop 15 34.5
644 Bella Vista Anaerobic Fementation Tropical fruits, calvados, red apple 87,25 13,35 USD Parainema, Lempira 20/21 Fresh Crop 11 34.5

El Salvador

Başlıca kahve bölgeleri

El Salvador'da yetiştirilen kahve çeşitleri: burbon, pacas, catimor, sarchimore. El Salvador'da yetiştirilen kahvenin %60'ı burbondur. Güçlü narenciye notaları ile temiz, parlak ve tatlı bir profil ile karakterizedir. Pacas'ın yuvarlak bir gövdesi, göze batmayan asitliği, çiçeksi ve baharatlı notaları vardır.

El Salvador'daki çiftçiler kahveyi neredeyse tüm yöntemlerle yetiştiriyor: yıkanmış, yarı yıkanmış, doğal.

Üretilen çekirdek miktarı:

2020 / 0,6 milyon çuval (her biri 60 kg)

Kg cinsinden dünya pazar payı (Arabica ve Robusta):

%0.4

Çekirdek ihracat geliri:

108 milyon dolar

Kasım ayından Mart ayına kadar hasat mevsimi

Alotepec, Metapan

Santa Ana ve Chalatenango bölümlerini içeren Amerikan Kordilerası, ülkenin kuzeybatısında yer almaktadır. Toplam alanı, ülkenin toplam alanının yaklaşık% 1,3'ü olan yaklaşık 2870 hektardır. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 1.000 ila 2.000 metre yüksekliğe ulaşır. Bu alanda yetiştirilen en yaygın çeşitler Pacas, Bourbon, Pacamara, Catimors, Catuai, Caturra ve Cuscatleco'dur.

Bu bölge yüksek bir üretim düzeyine ulaşmış ve kaliteli ürünü ile tanınmaktadır.

El Balsamo, Quezaltepeque

La Libertad, San Salvador ve bazı Sonsonate belediyelerini içeren Amerikan Kordilerası, ülkenin toplam alanının yaklaşık %25'ini kapsıyor. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 500 ila 1960 m yüksekliğe ulaşır. Bu bölge iki alt bölgeye ayrılabilir: "Cordillera del Balsamo" ve "Volcano San Salvador Quezaltepeque".

Bu bölgeden gelen kahve çekirdekleri dengeli kremsi bir gövdeye sahiptir ve tadı daha çok vanilyaya benzer; Kadife bir karakter sağlayan parlak asitlik ile karakterizedir.

Apaneca, Ilamatepec

Santa Ana, Sonsonate, Ahuachapan departmanları da dahil olmak üzere Amerikan Kordilerası, kahve üreticilerinin ve ekili alanların yaklaşık %50'sinin yoğunlaştığı ülkenin batısında yer almaktadır. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 1000 ila 2365 m yüksekliğe ulaşır.

Chichontepec

Yanardağ San Vicente (veya Chicenttepec), San Vicente bölümünde Guadalupe ve Tepetitan belediyelerinde, geri kalanı ise La Paz bölümünde Zacatecoluca ve San Juan Nonualco belediyelerinde bulunuyor. Ekili alanlar, ülkenin toplam alanının yaklaşık %5'ini oluşturmaktadır. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 500 ila 1000 metre yüksekliğe ulaşır.

Bu bölgedeki kahvelerin özellikleri yoğun portakal çiçeği aroması ve ince çikolata notaları ile dikkat çekiyor.

Tecapa, Chinameca

Usulutan ve San Miguel dahil Cordilleras, ekili alanın yaklaşık %12'si ile ülkenin doğusunda yer almaktadır. Bu dağ silsilesi önemli bir turistik cazibe merkezidir ve aynı zamanda La Esmeralda de America olarak da bilinir. Kraterde gayzerler ve kaplıcalarla çevrili ' Lagoon of Joy’ var. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 500 ila 1000 metre yüksekliğe ulaşır. Bu bölgede yaklaşık 3.000 küçük üretici var.

Cacahuatique

San Miguel ve Morazán bölümlerini içeren Amerikan Kordilerası, ülkenin kuzeydoğu kesiminde yer almaktadır. Bu bölgedeki araziler deniz seviyesinden 500 ila 1663 m yüksekliğe ulaşır.

Bu bölgeden gelen kahve, limon ve elma asitleri arasında iyi bir denge ve tatlı bir tada sahip uzun bir tat ile çok aromatik yumuşak bir gövdeye ve orta yoğunlukta asitliğe sahiptir.

Code Farm Process Descriptions Score Price Variety Crop Status Bag Qty Bag Weight (kg)
EL SALVADOR
L27 Las Luces Washed Grapefruit, hazelnuts, milk chocolate 84,25 9,95 USD Pacamara 20/21 Fresh Crop 34 69
Lot 1 Morazán Café Washed Dried apple, Dried apricot, milk chocolate 83,75 8,08 USD Cuscatleco, Lempira 20/21 Fresh Crop 15 69
15 El Carmen Naturra Citrus notes, red berries, nectarine notes 84,5 8,35 USD Bourbon, Pacas 20/21 Fresh Crop 14 69
225 Las Delicias Anaerobic Fementation Apricot, milk chcocolate, black tea, raspberry, dark Rom 86,75 12,97 USD Bourbon 20/21 Fresh Crop 24 34,5

Nikaragua

Nikaragua kahvesi orta gövde, belirgin asitlik, dengeli tatlımsı profil, buketdeki ceviz tonları, vanilya, karamel, çikolata ve narenciye notaları ile karakterize edilir.

Nikaragua kahvesinin başlıca çeşitleri Arabica türleri Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor'dur.

Üretilen çekirdek miktarı:

2020 / 2,7 milyon çuval (her biri 60 kg)

Kg cinsinden dünya pazar payı (Arabica ve Robusta):

%1.6

Çekirdek ihracat geliri:

496 milyon dolar

Kasım ayından Mart ayına kadar hasat mevsimi

Matagalpa ve Jinotega

Matagalpa ve Jinotega, Nikaragua'daki iki ana kahve bölgesidir. Çiftlikler, Selva Negra gibi ünlü doğa koruma alanları arasında yayılmıştır ve deniz seviyesinden 800 ila 1250 metre yükseklikte yer almaktadır. Tüm Nikaragua kahve çekirdeklerinin %60'ından fazlası burada üretiliyor. Bu kahve çekirdeklerinin çoğu organik olarak kabul edilebilir, ancak bölgedeki en fakir ülkedeki çiftçiler için çok yüksek olan maliyetleri nedeniyle uluslararası biyo- ve organik sertifikaları yoktur. Aslında, çiftçiler organik kahve üretiyorlar çünkü giderek artan pahalı kimyasal gübrelerden tasarruf etmek zorunda kalıyorlar.

Nueva Segovia

Nueva Segovia'nın yayla bölgesi, Honduras sınırında bulunur ve geleneksel olarak Cup of Exellence yarışmasında ödüllerin çoğunu alır. Bol yağışlı elverişli bir iklim, belirgin tartarik asitliğe sahip bir fincanınızda parlak bir enzim profili oluşturur.

1980'lerde Nikaragua'nın komşu ülkelerinde specialty kahve üretimi başladı: Kosta Rika, El Salvador ve Guatemala. Ancak Nikaragua, uzun bir devrim döneminde (1974 - 1990) siyasi ve ekonomik huzursuzluk nedeniyle geride kaldı. 1985'te ABD, Nikaragua'dan yapılan ithalata ambargo koydu ve bu sektöre bir darbe daha indirdi. Mitch Kasırgası neredeyse tüm altyapıyı yok etti ve 1999-2003 küresel kahve krizi, kahve üreten tüm ülkelerde kahve çekirdeklerinin kalitesinin bozulmasına katkıda bulundu.

Sonunda, bu geride kaldı, artık Nikaragua Orta Amerika'daki üretici ülkeler arasında hak ettiği bir yere sahip ve dünyanın her yerinden alıcılara benzersiz tat profilleri sunabilir.

Kosta Rika

Kosta Rika'nın tarihi ayrılmaz bir şekilde kahve üretimiyle bağlantılıdır: ülkenin İspanya'dan bağımsızlığının arifesinde (1821), yerel yetkililer ekonomiyi desteklemek için kahve üretimini teşvik etmenin bir yolu olarak ücretsiz kahve çekirdekleri dağıttı. Kahve, 1890'a kadar tek ihraç ürünüydü. Kosta Rika yetiştiricileri, 1980'lerde Kosta Rika'nın kahve çekirdeği kalitesi çoğunlukla ilkel SHB ve HB'ye bölünmüş olsa da, fincan kalitesine yönelik küresel harekete "yanıt veren" ilk kişiler arasındaydı.

Bugün Kosta Rika, belirli lotları benzersiz bir çiftliğe veya lota kadar izleyen mikro lotlarda liderdir. Burası specialty kahve yetiştiriciliğini teşvik etmek için mükemmel bir yerdir: birçok farklı mikro iklim, kahve çeşitleri, enlem, yükseklik, toprak türü, yağış ve sıcaklık dalgalanmaları tarafından belirlenen mükemmel lezzet profilleri sağlar. Kosta Rika'daki çoğu çiftçi kendi kahvesini işleyecek donanıma sahip değildir, ancak gün içinde kiraz toplar ve öğleden sonraları bölgelerindeki özel veya kooperatif işleme istasyonuna teslim eder.

Üretilen çekirdek miktarı:

2020 / 7,3 milyon çuval (her biri 60 kg)

Kg cinsinden dünya pazar payı (Arabica ve Robusta):

%4.3

Çekirdek ihracat geliri:

329 milyon dolar

Kasım ayından Mart ayına kadar hasat mevsimi

West Valley

Bölge deniz seviyesinden 1200 ila 1700 m yükseklikte yer almaktadır. Yaklaşık 22.000 ha alanda yetiştirilen başlıca çeşitler Caturra ve Catuai; Bazı durumlarda, Villa Sarchi ve Villalobos çeşitlerinin kalıntıları burada bulunur.

Mikro iklim ve daha kurak yaz aylarında olgun kirazları toplama yeteneği sayesinde West Valley, Kosta Rika'daki en iyi lotlardan bazılarını üretiyor.

Central Valley

Bölge deniz seviyesinden 1000 ila 1200 m yükseklikte yer almaktadır. Pasifik havzasından etkilenen ayrıcalıklı Central Valley, iyi tanımlanmış yağışlı ve kurak mevsimlere ve orta yüksekliklere sahiptir. Bu bölgenin toprağı, volkanik külle zenginleşmenin bir sonucu olarak hafif bir tropikal asitliğe sahiptir.

Buradaki kahve tarlaları Kosta Rika'daki en eskilerden bazılarıdır, ancak nüfus baskısı ve endüstriyel gelişme nedeniyle hızla ortadan kalkmaktadır. Bazı Burbon çeşitleri Central Valleyde hala yetiştirilmektedir.

Brunca

Bölge deniz seviyesinden 800 ila 1200 m yükseklikte yer almaktadır.

Bazı yüksek kaliteli specialty kahve bölgedeki en yüksek çiftliklerde üretilir, ancak üretimin çoğu orta standart kalitededir ve büyük kooperatifler tarafından yetiştirilir.

Kosta Rika'da yetiştirilen kahvenin kalan %5'i Guanacaste, Oros ve Turrialba'da (deniz seviyesinden 600-900 metre yükseklikte) yetiştirilmektedir.