Guatemala yeşil kahve

Kahve, şiddetli asitliği, yoğun gövdesi, şarap ve üzüm notaları ile karakterizedir. Volkanik olmayan üç bölgeden Huehuetenengo, en yüksek ve en kurak bölgedir. Meksika'nın Tehuantepec ovasından gelen kuru sıcak rüzgarlar sayesinde bölge dondan korunur ve bu da Highland Huehue'nin 2000 metreye kadar yükseklikte yetiştirilmesine olanak tanır. Bölgenin uzaklığı, üreticileri kahvelerini kendi başlarına işlemeye zorluyor. Çok sayıda nehir ve akarsu, hemen hemen her yerde yıkama istasyonlarının yerleştirilmesine katkıda bulunur.

En ünlü ve terfi bölgesi. Kahve ağırlıklı olarak yüksek tatlılık, zengin aroma, zarif eğilim. Verimli volkanik toprak, düşük nem, bol güneş ışığı ve serin geceler bu bölgeyi Guatemala'nın en sıra dışı kahvelerini yetiştirmek için ideal kılıyor. Antigua şehrinin (bölgenin adını aldığı) çevresindeki vadi, üç yanardağ tarafından kordon altına alınmıştır: Agua, Fuego ve Acatenango. Fuego, zaman zaman Antigua'nın toprağına taze toz ve mineral bakımından zengin kül ekler. Topraktaki volkanik pomza nemi tutar ve bu da düşük yağış miktarını telafi etmeye yardımcı olur.

Bu bölgeden gelen kahve, belirgin asitlik, dengeli gövde, temiz ve kalıcı tat ile karakterizedir. Fuego ve Acatenango (Antigua'nın batısında) yanardağlarından sadece birkaç adım ötede, kahvenin yoğun gölgede 2.000 metre yüksekliğe kadar dik yamaçlarda yetiştirildiği Acatenango Vadisi yer alır. Sık püskürmeler topraktaki mineral miktarını korur ve çok sayıda ağacın gölgesi sıcaklığı düzenler ve flora ve fauna için bir yaşam alanı oluşturur.

Bu bölgeden gelen kahvenin narin bir çiçek aroması ve dengeli asitliği vardır. Sekiz kahve yetiştiren bölgenin en sıcağı olan San Marcos, aynı zamanda 5000 mm'ye ulaşan en yüksek yağışa sahiptir. Yağışlı mevsim diğer bölgelere göre daha erken başlar, bu nedenle erken çiçeklenmeye neden olur. Guatemala'nın diğer tüm uzak bölgeleri gibi, San Marcos'taki kahvenin çoğu, kendi yıkama istasyonlarına sahip çiftliklerde yetiştirilir. Hasat mevsiminin tahmin edilemezliği nedeniyle, kahvenin çoğu mekanik kurutucularda - guardiola'da kurutulur.

Bu bölgeden gelen kahve dengeli bir gövdeye ve belirgin narenciye asitliği sahiptir. Guatemala'nın beş volkanik kahve bölgesinden Atitlán'ın toprakları organik madde bakımından zengindir. Atitlan'dan gelen kahvenin %90'ı volkanik yamaçlarda yetiştirilir. Günlük rüzgarlar (Xocomil) gölün soğuk sularını karıştırır ve mikro iklimi etkiler. Bu kültürün son derece gelişmiş zanaat gelenekleri, en küçük üreticiler tarafından bile kahvenin ustaca yetiştirilmesine ve işlenmesine yansır.

Bu bölgeden gelen kahve, olgun meyve notaları ve pürüzsüz bir gövde ile karakterizedir. Coban'de yıllık yağış yaklaşık 3500 mm'dir ve yılda dokuz ila on ay yağar. Sürekli yağmur (çoğunlukla hafif çiseleyen yağmur / sis - chipichipi) düzensiz çiçeklenmeye yol açar: yılda 8-9 çiçek. Daha uzun bir sezon aracılığıyla , kahve çiçekleri eşit olmayan bir şekilde olgunlaşır, bu da yaklaşık 10 toplama yaklaşımına ihtiyaç duyulduğu anlamına gelir (14 güne kadar aralarla), bu da en olgun kirazların toplanmasını sağlar. Serin ve yağışlı iklim Coban'da kahve kurutmayı zorlaştırıyor, bu nedenle geleneksel mekanik kurutma yaygın. Cobán, Guatemala'daki en yenilikçi ve kendini işine adamış kahve üreticilerinden bazılarına ev sahipliği yapmaktadır. Zor koşullar altında kurutma deneylerinde büyük ilerlemeler kaydettiler ve bölgede mümkün olan en iyi kahveyi ürettiler.

Bu, kahvenin tazeliği ve zengin asitliği ve yuvarlak gövdesi ile karakterize edilen daha az keşfedilmiş bir bölgedir. Bölge, volkanik pomza toprağı, yüksek rakımlar, bol yağış, değişken nem ve aktif bir yanardağ ile karakterizedir. Guatemala'nın üç aktif yanardağının en aktifi olan Pacaya, bölgeyi zaman zaman mineral gübre görevi gören hafif bir kül ile kaplar. Kuru mevsim bol güneş ile karakterize edilir ve bulutlara, sis ve bol sabah çiye rağmen, bölgenin tüm kahve çekirdekleri yalnızca doğrudan güneş ışığında kurutulur.

Bu bölgeden gelen kahve dengeli, zengin bir çikolata tadı sahiptir. 1950'lerden beri kahve neredeyse sadece küçük üreticiler tarafından yetiştirildi. Bugün, dağlardaki hemen hemen her çiftlik bir kahve dükkanı haline geldi ve bir zamanlar Guatemala'nın en yoksul izole bölgelerinden biri, gelişip büyüyor. Oriente'nin yağmur ve bulut şehri, eski bir volkanik sırtın topraklarında yer almaktadır. Toprağı metamorfik kayalardan oluşur: mineral dengelidir ve volkanik aktivitenin olduğu bölgelerdeki topraktan çok farklıdır.