Geografia

Peru

Peru zajmuje 8 miejsce na świecie pod względem ilości wyprodukowanej arabiki. Kraj ma dziesięć różnych regionów produkujących, z których każdy ma unikalny profil kawy.

Peru słynie z ekologicznej kawy, która jest uprawiana bez użycia nawozów chemicznych. Drzewa kawowe rosną w cieniu na wysokości 1000-1800 metrów nad poziomem morza. Dzięki temu w ziarnie koncentruje się więcej cukrów i kwasów, dzięki czemu powstaje złożony smak.

Kraj specjalizuje się w arabice (70% typica, 20% caturra and 10% bourbon, pache, catimor).
Kawa peruwiańska ma łagodny smak z kwaskowatością, lekkie ciało i mocny aromat. Ziarna dobrze nadają się do maksymalnego stopnia parzenia. Dominuje obróbka metodą Washed.

Ilość wyprodukowanego ziarna:

2020 rok / 3,8 mln worków (po 60 kg)

Udział kawy w światowym rynku, kg (Arabica i Robusta):

2,20%

Przychody z eksportu ziaren:

640 mln $

Zbiory kawy

od września do marca

Cajamarca

Cajamarca leży na północy kraju na wysokości od 900 do 1950 metrów nad poziomem morza. Uprawia się tu głównie odmiany Bourbon, Typica, Caturra Region ten znany jest ze słodkiej kawy o jasnej kwasowości i nutach czerwonych i żółtych owoców.

Jest też region Coutervo (wysokość 1600-2100 m), który niedawno przestawił się z uprawy trzciny cukrowej na kawę, aby zaspokoić rosnący popyt. Można tu znaleźć takie odmiany jak catimore, pache, bourbon, tipica i niewielką ilość pacamara. Kawa ma nuty wanilii, owoców pestkowych i melasy. Ma średnią kwasowość i zrównoważone ciało.

Amazonas

Amazonas obejmuje siedem różnych prowincji produkujących kawę.

Profile smakowe z tego regionu mają nuty suszonych owoców, karmelu i słodyczy, a także zrównoważone ciało i kwasowość.

Na południe od Pasco znajduje się Junín, gdzie uprawiane są caturra, catimore i tipica. Jest to kawa o profilach ciemnych i żółtych owoców, intensywnej kwasowości, kremowości i dobrej równowadze. To owocowa kawa z dużą ilością nut czekoladowych i karmelowych.

Caturra, Tipica i Bourbon - najbardziej rozpowszechnione odmiany w regionie Puno - są znane ze swojej jakości.

W południowo-wschodniej części kraju znajduje się region Cusco (900-2000 m n.p.m.). Hodowcy tutaj zwykle uprawiają Caturra, Bourbon i Typica. Plony są niskie, ale klimat i gleba tego obszaru pozwalają na produkcję wysokiej jakości kawy z nutami czerwonych owoców i jagód, śliwek, sułtanek i winogron.

Skontaktuj się z kierownikiem regionu, aby uzyskać szczegółowe porady

Produkty dodatkowe
  • from farm to bar (od gospodarstwa do baru)
  • przejrzyste pochodzenie
  • specjalny rodzaj ziaren kakaowca
  • paleta smaków, kwasów i fermentacji
  • właściwe przechowywanie

Nasza oferta obejmuje tylko Criollo i Trinitario — wysokiej jakości ziarna kakaowca z Hondurasu. W styczniu spodziewamy się partii z Salwadoru i Kolumbii. Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z nami telefonicznie +380 93 4380474 (Olga)

W najbardziej oddalonym od stolicy Gwatemali sól ta jest używana od wieków do do gotowania, solenia ryb. Czarna sól wulkaniczna jest bogata w minerały, ma intensywny smak i zapach przypominający jajko.

Cena - 10$ za kilogram.

Prawdziwy cukier to odparowany sok z trzciny cukrowej, a nie złożone wirówki i estry do produkcji dzisiejszego skrystalizowanego i rafinowanego cukru.

Panela to wyjątkowa i zdrowsza alternatywa dla cukru, smakująca jak suszony miód, gdyby coś takiego istniało. Cukier może być mielony lub w brykietach, pakowany lub konfekcjonowany w specjalnych workach.

Koszt od 3$ za kilogram.