Kawa z Gwatemali

Kawa charakteryzuje się intensywną kwasowością, gęstym ciałem, nutami winnymi i gronowymi. Huehuetenango to jeden z trzech niewulkanicznych regionów Gwatemali, a także najwyższy i najbardziej suchy pod uprawami, co czyni go jednym z najlepszych do produkcji kawy. Dzięki suchym i gorącym wiatrom, które przychodzą z meksykańskiej równiny Tehuantepec, region jest chroniony przed mrozem, co umożliwia uprawę Highland Uwe na wysokości do 2000 metrów. Oddalenie regionu zmusza producentów do samodzielnej obróbki kawy. Duża liczba rzek i strumieni ułatwia lokalizację stacji mycia niemal w każdym miejscu.

Najbardziej znany i promowany region. Kawa najlepiej o wysokiej słodyczy, bogatym aromacie, eleganckim charakterze. Płodny gleba wulkaniczna, niska wilgotność, dużo światła słonecznego i chłodne noce sprawiają, że region ten jest idealny do uprawy najbardziej niezwykłych kaw w Gwatemali. Dolina wokół miasta Antigua (od którego region bierze swoją nazwę) jest otoczona trzema wulkanami: Agua, Fuego i Acatenango. Od czasu do czasu Fuego dodaje świeży pył i bogaty w minerały popiół do gleby Antigua. Pumeks wulkaniczny w glebie zatrzymuje wilgoć, co pomaga zrównoważyć niskie opady.

Kawy z tego regionu charakteryzują się wyraźną kwasowością, zrównoważonym ciałem oraz czystym i trwałym posmakiem. Zaledwie kilka kroków od wulkanów Fuego i Acatenango (na zachód od Antigua) znajduje się dolina Acatenango, gdzie kawa uprawiana jest w gęstym cieniu na stromych zboczach o wysokości do 2000 metrów. Częste erupcje utrzymują ilość minerałów w glebie, a cień dużej liczby drzew reguluje temperaturę i tworzy siedlisko dla zróżnicowanej flory i fauny.

Kawa z tego regionu ma delikatny kwiatowy aromat i zrównoważoną kwasowość. Najcieplejszy z ośmiu regionów uprawy kawy, San Marcos ma również najwyższy poziom opadów sięgający 5000 mm. Pora deszczowa zaczyna się wcześniej niż w innych regionach, więc powoduje wczesne kwitnienie. Jak we wszystkich odległych regionach Gwatemali, większość kawy w San Marcos uprawiana jest na farmach z własnymi stacjami mycia. Ze względu na nieprzewidywalność w sezonie żniwnym większość kawy suszy się w suszarniach mechanicznych — Guardiola (Mechanical Dryer).

Kawa z tego regionu ma zrównoważone ciało i wyraźną kwasowość cytrusową. Spośród pięciu wulkanicznych regionów kawowych Gwatemali, gleby Atitlanu są najbogatsze w materię organiczną. 90% kawy Atitlán uprawia się wzdłuż zboczy wulkanów. Codzienne wiatry (Xocomil) wzburzają zimne wody jeziora i wpływają na mikroklimat. Wysoko rozwinięta tradycja rzemieślnicza tej kultury znajduje odzwierciedlenie w umiejętnej uprawie i obróbce kawy przez nawet najmniejszych producentów.

Kawa z tego regionu charakteryzuje się nutami dojrzałych owoców i gładkim ciałem. Roczne opady w Kobani (Cobán) wynoszą około 3500 mm, pada przez dziewięć do dziesięciu miesięcy w roku. Stały deszcz (głównie lekka mgła — "chipi chipi") powoduje nierównomierne kwitnienie: 8-9 kwiatów w roku. W ciągu długiego okresu kwitnienia kawa dojrzewa nieregularnie, co oznacza, że konieczne jest aż 10 podejść do zbioru (w odstępach do 14 dni), co gwarantuje zebranie największej ilości wiśni. Chłodny i deszczowy klimat utrudnia suszenie kawy w Kobani, dlatego powszechne jest tradycyjne suszenie mechaniczne. Koban Cobani jest domem dla jednych z najbardziej innowacyjnych i oddanych producentów kawy w Gwatemali. Producenci poczynili ogromne postępy w eksperymentach suszenia w trudnych warunkach i produkują najlepszą możliwą kawę w regionie.

Jest to najmniej eksplorowany region, z którego kawa charakteryzuje się świeżością i bogatą kwasowością oraz zaokrąglonym ciałem. Region ten charakteryzuje się wulkaniczną glebą pumeksową, dużymi wysokościami, obfitymi opadami, zmienną wilgotnością i aktywnym wulkanem. Pacaya, najbardziej aktywny z trzech aktywnych wulkanów Gwatemali, od czasu do czasu pokrywa region lekką warstwą popiołu, który służy jako nawóz mineralny. Pora sucha charakteryzuje się dużą ilością słońca i pomimo chmur, mgły i obfitej porannej rosy, wszystkie zboża w regionie są suszone wyłącznie w bezpośrednim świetle słonecznym.

Kawa z tego regionu ma dobrze zbilansowany, bogaty smak czekolady. Od lat 50. ubiegłego wieku kawa jest uprawiana prawie wyłącznie przez małych producentów. Dziś praktycznie każda farma w górach zamieniła się w kawiarnię, a niegdyś jeden z najbiedniejszych odizolowanych obszarów Gwatemali kwitnie i rośnie. Deszczowe i pochmurne miasto Oriente znajduje się na dawnym grzbiecie wulkanicznym. Jej gleba składa się ze skał metamorficznych: jest zrównoważona pod względem mineralnym i bardzo różni się od gleby w regionach o aktywności wulkanicznej.

Zainteresować Cię mogą także inne źródła pochodzenia ziaren kawy, takie jak:

• Kawa z Salwadoru,
• Ziarna kawy z Hondurasu,
• Ziarna kawy z Nikaragui,
• Ziarna kawy z Indonezji i nie tylko.

Zamów zieloną arabikę z Gwatemali z !Fest Coffee Mision