Geografia

Guatemala

Code Farm Process Descriptions Score Price Variety Crop Status Bag Qty Bag Weight (kg)
GUATEMALA
791 Canaque Naturra Bluberry, Dried Dates, Cinnamon, green tea, rum 86,5 14,68 USD San Ramon, Caturra 21/22 На складі 16 bags 69 kg GP

Początki upraw kawy w Gwatemali kraju sięgają roku 1770. Od tego czasu ma ona wymierny wpływ na gospodarkę i zajmuje drugie miejsce wśród eksportu produktów rolnych.

Górzysty teren, położenie między oceanami i wulkaniczne gleby to optymalne warunki do rozprzestrzeniania się roślin kawy. Wysokość 1400 m n.p.m. i 99% ""cienistych"" upraw tworzą idealny przepis na produkcję wyjątkowej kawy. Ponadto Gwatemala ma ponad 300 unikalnych mikroklimatów: nie tylko każdy region, ale nawet poszczególne farmy produkują kawę o różnych cechach, co skutkuje dużą różnorodnością smaków w filiżance.

Ilość wyprodukowanego ziarna:

2020 rok / 3,7 mln worków (po 60 kg)

Udział kawy w światowym rynku, kg (Arabica i Robusta):

2.20%

Przychody z eksportu ziaren:

653 mln $

Zbiory kawy od grudnia do kwietnia

Huehuetenengo

Kawa charakteryzuje się intensywną kwasowością, gęstym ciałem, nutami winnymi i gronowymi. Huehuetenango to jeden z trzech niewulkanicznych regionów Gwatemali, a także najwyższy i najbardziej suchy pod uprawami, co czyni go jednym z najlepszych do produkcji kawy. Dzięki suchym i gorącym wiatrom, które przychodzą z meksykańskiej równiny Tehuantepec, region jest chroniony przed mrozem, co umożliwia uprawę Highland Uwe na wysokości do 2000 metrów. Oddalenie regionu zmusza producentów do samodzielnej obróbki kawy. Duża liczba rzek i strumieni ułatwia lokalizację stacji mycia niemal w każdym miejscu.

Antigua

Najbardziej znany i promowany region. Kawa najlepiej o wysokiej słodyczy, bogatym aromacie, eleganckim charakterze. Płodny gleba wulkaniczna, niska wilgotność, dużo światła słonecznego i chłodne noce sprawiają, że region ten jest idealny do uprawy najbardziej niezwykłych kaw w Gwatemali. Dolina wokół miasta Antigua (od którego region bierze swoją nazwę) jest otoczona trzema wulkanami: Agua, Fuego i Acatenango. Od czasu do czasu Fuego dodaje świeży pył i bogaty w minerały popiół do gleby Antigua. Pumeks wulkaniczny w glebie zatrzymuje wilgoć, co pomaga zrównoważyć niskie opady.

Acatenango

Kawy z tego regionu charakteryzują się wyraźną kwasowością, zrównoważonym ciałem oraz czystym i trwałym posmakiem. Zaledwie kilka kroków od wulkanów Fuego i Acatenango (na zachód od Antigua) znajduje się dolina Acatenango, gdzie kawa uprawiana jest w gęstym cieniu na stromych zboczach o wysokości do 2000 metrów. Częste erupcje utrzymują ilość minerałów w glebie, a cień dużej liczby drzew reguluje temperaturę i tworzy siedlisko dla zróżnicowanej flory i fauny.

San Marcos

Kawa z tego regionu ma delikatny kwiatowy aromat i zrównoważoną kwasowość. Najcieplejszy z ośmiu regionów uprawy kawy, San Marcos ma również najwyższy poziom opadów sięgający 5000 mm. Pora deszczowa zaczyna się wcześniej niż w innych regionach, więc powoduje wczesne kwitnienie. Jak we wszystkich odległych regionach Gwatemali, większość kawy w San Marcos uprawiana jest na farmach z własnymi stacjami mycia. Ze względu na nieprzewidywalność w sezonie żniwnym większość kawy suszy się w suszarniach mechanicznych — Guardiola (Mechanical Dryer).

Atitlan

Kawa z tego regionu ma zrównoważone ciało i wyraźną kwasowość cytrusową. Spośród pięciu wulkanicznych regionów kawowych Gwatemali, gleby Atitlanu są najbogatsze w materię organiczną. 90% kawy Atitlán uprawia się wzdłuż zboczy wulkanów. Codzienne wiatry (Xocomil) wzburzają zimne wody jeziora i wpływają na mikroklimat. Wysoko rozwinięta tradycja rzemieślnicza tej kultury znajduje odzwierciedlenie w umiejętnej uprawie i obróbce kawy przez nawet najmniejszych producentów.

Coban

Kawa z tego regionu charakteryzuje się nutami dojrzałych owoców i gładkim ciałem. Roczne opady w Kobani (Cobán) wynoszą około 3500 mm, pada przez dziewięć do dziesięciu miesięcy w roku. Stały deszcz (głównie lekka mgła — "chipi chipi") powoduje nierównomierne kwitnienie: 8-9 kwiatów w roku. W ciągu długiego okresu kwitnienia kawa dojrzewa nieregularnie, co oznacza, że konieczne jest aż 10 podejść do zbioru (w odstępach do 14 dni), co gwarantuje zebranie największej ilości wiśni. Chłodny i deszczowy klimat utrudnia suszenie kawy w Kobani, dlatego powszechne jest tradycyjne suszenie mechaniczne. Koban Cobani jest domem dla jednych z najbardziej innowacyjnych i oddanych producentów kawy w Gwatemali. Producenci poczynili ogromne postępy w eksperymentach suszenia w trudnych warunkach i produkują najlepszą możliwą kawę w regionie.

Fraijanes

Jest to najmniej eksplorowany region, z którego kawa charakteryzuje się świeżością i bogatą kwasowością oraz zaokrąglonym ciałem. Region ten charakteryzuje się wulkaniczną glebą pumeksową, dużymi wysokościami, obfitymi opadami, zmienną wilgotnością i aktywnym wulkanem. Pacaya, najbardziej aktywny z trzech aktywnych wulkanów Gwatemali, od czasu do czasu pokrywa region lekką warstwą popiołu, który służy jako nawóz mineralny. Pora sucha charakteryzuje się dużą ilością słońca i pomimo chmur, mgły i obfitej porannej rosy, wszystkie zboża w regionie są suszone wyłącznie w bezpośrednim świetle słonecznym.

Oriente

Kawa z tego regionu ma dobrze zbilansowany, bogaty smak czekolady. Od lat 50. ubiegłego wieku kawa jest uprawiana prawie wyłącznie przez małych producentów. Dziś praktycznie każda farma w górach zamieniła się w kawiarnię, a niegdyś jeden z najbiedniejszych odizolowanych obszarów Gwatemali kwitnie i rośnie. Deszczowe i pochmurne miasto Oriente znajduje się na dawnym grzbiecie wulkanicznym. Jej gleba składa się ze skał metamorficznych: jest zrównoważona pod względem mineralnym i bardzo różni się od gleby w regionach o aktywności wulkanicznej.

Skontaktuj się z kierownikiem regionu, aby uzyskać szczegółowe porady

Produkty dodatkowe
  • from farm to bar (od gospodarstwa do baru)
  • przejrzyste pochodzenie
  • specjalny rodzaj ziaren kakaowca
  • paleta smaków, kwasów i fermentacji
  • właściwe przechowywanie

Nasza oferta obejmuje tylko Criollo i Trinitario — wysokiej jakości ziarna kakaowca z Hondurasu. W styczniu spodziewamy się partii z Salwadoru i Kolumbii. Aby uzyskać więcej informacji, skontaktuj się z nami telefonicznie +380 93 4380474 (Olga)

W najbardziej oddalonym od stolicy Gwatemali sól ta jest używana od wieków do do gotowania, solenia ryb. Czarna sól wulkaniczna jest bogata w minerały, ma intensywny smak i zapach przypominający jajko.

Cena - 10$ za kilogram.

Prawdziwy cukier to odparowany sok z trzciny cukrowej, a nie złożone wirówki i estry do produkcji dzisiejszego skrystalizowanego i rafinowanego cukru.

Panela to wyjątkowa i zdrowsza alternatywa dla cukru, smakująca jak suszony miód, gdyby coś takiego istniało. Cukier może być mielony lub w brykietach, pakowany lub konfekcjonowany w specjalnych workach.

Koszt od 3$ za kilogram.