Kraj pochodzenia kawy ziarnistej
Pozyskiwania zielonych ziaren kawy
!FEST Coffee Mission to firma, która rozpoczęła import zielonej kawy do Polski z Afryki Środkowej. Chcieliśmy wnieść na rynek coś ciekawego i stworzyć warunki, aby wysokiej jakości kawa przynosiła producentom lepszy zysk. Tak w wyniku ścisłej współpracy naszego Prezesa Dmytra Slukina z miejscowymi farmerami po raz pierwszy w dużych ilościach pojawiły się partie z obróbką beztlenową. To było zupełnie nowe doświadczenie dla miejsca pochodzenia i konsumentów, które jednocześnie zapewniało coroczną stabilność i niski koszt produkcji dla producentów. Od tego czasu nasza geografia stale się poszerza. Wśród partnerów firmy są spółdzielnie z wybitną historią i dziesiątki oddanych farmerów.
Rodzaje kawy według kraju pochodzenia
Dziś współpracujemy bezpośrednio z ponad 200 farmami i oferujemy 11 rodzajów kawy według kraju pochodzenia, w tym:
- Brazylia z przeważającym profilem czekoladowo-orzechowym, zwłaszcza jeśli chodzi o komercję. Jest to idealna opcja dla tych, którym zależy na stabilnym profilu smakowym, ponieważ Brazylia kojarzy się ze stałą jakością, powtarzającą się z roku na rok.
- Peru — z „wygodnym”, ciekawym, gładkim ziarnem o owocowym profilu.
- Salwador — dobrze rozwija się ze względu na kwasowość, ale jednocześnie profil jest słodki i z wyrazistymi nutami owocowymi.
- Honduras — słodszy w balansie, z jasnymi deskryptorami dojrzałych owoców i suszonych owoców.
- Gwatemala — charakteryzuje się filiżankami o dość intensywnej kwasowości w obróbce mytej a filiżankami cielistymi, nasyconymi, owocowymi — w naturalnej.
- Wśród wszystkich miejsc pochodzenia gwatemalskie ziarno traci swój potencjał najwolniej w zależności od wieku.
- Kolumbia — znana ze swojej gęstości i kwasowości jabłkowej.
- Boliwia — rozpoznawalna po cielistości i ciekawej kwasowości mlekowej.
- Etiopia — której główną cechą jest kwiatowy aromat oraz owoce, jagody i herbata w smaku.
- Kenia — bardzo dobra ze względu na kwasowość ortofosforową, która jest związana z charakterem gleby.
- Rwanda jest jasna i jagodowa. Też ma kwasowość ortofosforową, ale w przeciwieństwie do Kenii jest również bardzo słodka.
- Indonezja jest interesująca ze względu na unikalną obróbkę wet hull, która powstała dzięki wilgotnemu lokalnemu klimatowi. Czasami w filiżance mogą pojawić się
- ziemiste nuty, które są bliższe smakowi herbaty pu-erh.
Oczywiście są to podstawowe cechy kawy z miejsc pochodzenia, ponieważ w zależności od ilości opadów, słonecznych dni itp. zbiory mogą się różnić w poszczególnych sezonach. Ponadto, często eksperymentujemy z fermentacją tlenową i beztlenową oraz ciekawymi kultywarami, co pozwala uzyskać filiżankę, która absolutnie nie będzie typowa dla tego regionu. Dlatego w naszej ofercie zawsze znajduje się pełna gama profili smakowych z dowolnego miejsca pochodzenia. A każda z prezentowanych partii jest starannie wyselekcjonowana podczas wypraw zaopatrzeniowych (sourcingów).
Oczywiście są to podstawowe cechy kawy z miejsc pochodzenia, ponieważ w zależności od ilości opadów, słonecznych dni itp. zbiory mogą się różnić w poszczególnych sezonach. Ponadto, często eksperymentujemy z fermentacją tlenową i beztlenową oraz ciekawymi kultywarami, co pozwala uzyskać filiżankę, która absolutnie nie będzie typowa dla tego regionu. Dlatego w naszej ofercie zawsze znajduje się pełna gama profili smakowych z dowolnego miejsca pochodzenia. A każda z prezentowanych partii jest starannie wyselekcjonowana podczas wypraw zaopatrzeniowych (sourcingów).
Jak kupujemy i dostarczamy zieloną kawę jednego pochodzenia?
Sourcing ziaren jest powikłaną, ale ważną częścią naszej pracy. Pod koniec roku analizujemy ilości sprzedanej kawy, prośby, które przeważały w poszczególnych segmentach, i na ich podstawie planujemy zakupy na kolejny sezon. W poszukiwaniu partnerów zespół !FCM komunikuje się z różnymi przedstawicielami miejsc pochodzenia. Zgodnie z podstawowymi kryteriami jakości (ziarno musi mieć co najmniej 80 punktów, bez wad smakowych i bez czarnych ziaren w przypadku handlu) oraz ilości wybieramy kilku producentów, którzy mogą nam odpowiadać. Kiedy wszystkie spotkania i cuppingi są uzgodnione, nasi koledzy udają się na wycieczkę zaopatrzeniową (sourcing tour).
Partie są uzgadniane przed przyjazdem. Mówimy potencjalnemu partnerowi, czego szukamy, a on mówi, co może zaoferować ze swoich zbiorów. Cena ustalana jest po wykonaniu cuppingu. Zazwyczaj zgadzamy się na jeden obowiązkowy cupping dla każdej firmy i jeden dodatkowy. W przypadku, gdy pierwszy nie pozwala na podjęcie ostatecznej decyzji. Oprócz degustacji nasi sourcerzy odwiedzają również farmy i stacje obróbki, aby zapoznać się z warunkami uprawy, jak dbają o plantacji i przetwarzania oraz przechowywaniem. Najcenniejszą rzeczą podczas zwiedzania miejsca pochodzenia jest wymiana doświadczeń. Zawsze dążymy do otrzymywania nowej wiedzy bezpośrednio od producentów i sami jesteśmy otwarci na dzielenie się doświadczeniem w paleniu i przeprowadzaniu cuppingów.
Po ustaleniu ulubionych kaw, kolejnym ważnym etapem jest uzgodnienie ilości i ceny. Kiedy wszystko jest gotowe, Dmytro Slukin, Prezes, ma zatwierdzić kwoty. Dalej — podpisanie umowy i koordynacja wszelkich formalności eksportowo-importowych i logistycznych. Zwykle trwa to około 3 tygodni. Przed wysyłką całej ilości wyselekcjonowanej zielonej kawy jednego pochodzenia otrzymujemy próbkę — 1 kg ziaren, które są już zapakowane do dostawy. Nasz zespół sprawdza, czy jakość odpowiada temu, co zostało uzgodnione podczas sourcingu. Jeśli coś nie zgadza się, możemy odmówić realizacji zamówienia. Jeśli wszystko nam odpowiada, kawa jest pakowana w worki próżniowe lub worki GrainPro i wysyłana do naszych magazynów. Mamy ich 4: w Ukrainie, Polsce, Turcji i główny w Antwerpii. To jest superowe wysokotechnologiczne miejsce, gdzie ziarna są przechowywane w optymalnych warunkach, są stale monitorowane przez profesjonalistów.
Od razu po otrzymaniu nowej przesyłki, nasz zespół Q-graderów ocenia kawę i przygotowuje próbki do degustacji. Dzięki obecności magazynów w korzystnych ze względów logistyki hubach, zamówienia dostarczane są do klientów z całego świata w ciągu kilku dni. Ważne jest również to, że przez cały rok kalendarzowy mamy nowe dopływy ziarna. Ponieważ kontraktujemy kawę z różnych zbiorów i gdy jeden się kończy, już spieszymy się, by przywieźć kolejny. Dlatego w naszym katalogu zawsze dostępne są partie ze wszystkich kontynentów.
Korzyści z zamawiania kawy z krajów pochodzenia z !Fest Coffee Mission
Gwarantujemy pełne wsparcie partnerów w dążeniu do rozwoju, a także oferujemy:
- pełna identyfikowalność dowolnej partii z naszej listy ofert;
- roczny plan zakupów po cenach specjalnych;
- odroczone płatności dla stałych klientów;
- bezpłatną rezerwację wybranych partii do 1 roku;
- bezpłatną dostawę na terenie całej UE i Turcji od 1 palety;
- wszystkie odmiany kawy pakowane w worki próżniowe lub worki GrainPro o
- pojemności 34,5 kg, 60 kg, 69 kg i 70 kg;
- techniczny import dowolnej ilości unikalnej kawy na mistrzostwa.
Ponadto, !FEST Coffee Mission zaprasza do udziału w naszych wyprawach zaopatrzeniowych (sourcing tours) do Ameryki Środkowej i osobistego zapoznania się z producentami, których partie chcesz kupić. Podczas wyprawy zaopatrzeniowej będzie możliwość wyboru najlepszej kawy dla swojej firmy i zamówienia jej bezpośrednio przy stole cappingowym, zarezerwowania na miejscu zielonego ziarna bezpośrednio od farmerów, a także uzgodnienia autorskiej fermentacji zgodnie ze swoimi parametrami. Wydaje się, że jest to sposób na wprowadzenie w życie wszystkich szalonych i przemyślanych eksperymentów kawowych, a może nawet stworzenie swojej idealnej partii.
Możesz nawiązać współpracę z !FEST Coffee Mission nawet z jednego worka „zieleniny”.
Dla każdego regionu oferujemy oddzielny asortyment. Zawsze można sprawdzić, co jest
dostępne i zamówić potrzebną ilość lub poprosić o próbki do degustacji. Możemy wysłać
zarówno ziarna prażone (po 50 g), jak i w postaci zielonego ziarna (100 g).
Gwarantujemy pełne wsparcie partnerów w dążeniu do rozwoju, a także oferujemy:
- pełna identyfikowalność dowolnej partii z naszej listy ofert;
- roczny plan zakupów po cenach specjalnych;
- odroczone płatności dla stałych klientów;
- bezpłatną rezerwację wybranych partii do 1 roku;
- bezpłatną dostawę na terenie całej UE i Turcji od 1 palety;
- wszystkie odmiany kawy pakowane w worki próżniowe lub worki GrainPro o
- pojemności 34,5 kg, 60 kg, 69 kg i 70 kg;
- techniczny import dowolnej ilości unikalnej kawy na mistrzostwa.
Ponadto, !FEST Coffee Mission zaprasza do udziału w naszych wyprawach zaopatrzeniowych (sourcing tours) do Ameryki Środkowej i osobistego zapoznania się z producentami, których partie chcesz kupić. Podczas wyprawy zaopatrzeniowej będzie możliwość wyboru najlepszej kawy dla swojej firmy i zamówienia jej bezpośrednio przy stole cappingowym, zarezerwowania na miejscu zielonego ziarna bezpośrednio od farmerów, a także uzgodnienia autorskiej fermentacji zgodnie ze swoimi parametrami. Wydaje się, że jest to sposób na wprowadzenie w życie wszystkich szalonych i przemyślanych eksperymentów kawowych, a może nawet stworzenie swojej idealnej partii.
Zawsze staramy się być na bieżąco z tym, co dzieje się na rynku kawy, wędrując po całym świecie, aby nie przegapić ważnych wydarzeń, ekskluzywnych partii i nowości w branży. Często możesz zobaczyć zespół !FEST Coffee Mission z cappingami w różnych miastach i krajach, wśród uczestników spotkań zarówno online, jak i offline. Jesteśmy w stałym kontakcie z partnerami, aby zrozumieć ich potrzeby. Bardzo cenimy naszą wspólnotę i zapraszamy do stania się jej częścią.
