Географія

Центральна Америка

Гватемала

У Гватемалі каву почали вирощувати близько 1770-го року. Відтоді вона відчутно впливає на економіку і займає друге місце серед сільськогосподарського експорту.

Гірський рельєф, розташування між океанами і вулканічні ґрунти є оптимальними умовами для поширення кавових рослин. Висота 1400 м над рівнем моря та 99% “тіньового” вирощування становлять ідеальний рецепт для виробництва виняткової кави. Крім того, у Гватемалі налічується більше 300 унікальних мікрокліматів: не тільки кожен регіон, а й навіть окремі ферми виробляють каву з різними характеристиками, що знаходить своє вираження у великому різноманітті смаків у чашці.

Кількість виробленого зерна:

2020р / 3,7 мільйонів мішків (по 60 кг)

Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):

2.2%

Дохід від експорту зерна:

653 млн $

Збір урожаю з грудня по квітень

Huehuetenengo

Каві характерна інтенсивна кислотність, щільне тіло, винні та виноградні ноти. З трьох невулканічних регіонів Huehuetenengo є найвищим і найбільш посушливим регіоном. Завдяки сухим гарячим вітрам, які приходять з мексиканської рівнини Теуантепек, регіон захищений від морозу, що дає змогу вирощувати Хайленд Уеуе на висоті до 2000 метрів. Віддаленість регіону змушує виробників самостійно обробляти свою каву. Велика кількість річок та струмків сприяє розміщенню мийних станцій практично будь-де.

Antigua

Найбільш відомий і розкручений регіон. Кава переважно з високою солодкістю, багатим ароматом, елегантним характером. Плодючий вулканічний ґрунт, низька вологість, велика кількість сонячного світла і прохолодні ночі роблять цей регіон ідеальним для вирощування найбільш незвичайних сортів кави у Гватемалі. Долина навколо міста Антигуа (від якого цей регіон отримав свою назву) оточена трьома вулканами: Агуа, Фуего і Акатенанго. Час від часу Фуего додає свіжий пил та багатий на мінерали попіл в грунт Антігуа. Вулканічна пемза в грунті утримує вологу, що допомагає компенсувати малу кількість опадів.

Acatenango

Каві з цього регіону притаманна виражена кислотність, збалансоване тіло, чистий та стійкий післясмак. Усього в кількох кроках від вулканів Фуего й Акатенанго (на заході від Антігуа) знаходиться долина Акатенанго, де каву вирощують у густій тіні на крутих схилах висотою до 2 000 метрів. Часті виверження підтримують кількість мінералів у ґрунті, а тінь великої кількості дерев регулює температуру і створює середовище проживання для різноманітної флори та фауни.

San Marcos

Каві з цього регіону притаманний тонкий квітковий аромат і збалансована кислотність. Найтепліший із восьми регіонів вирощування кави, Сан-Маркос також має найвищий рівень опадів, що досягає 5000 мм. Сезон дощів починається раніше, ніж в інших регіонах, тож спричиняє раннє цвітіння. Як і в усіх віддалених регіонах Гватемали, велика частина кави в Сан-Маркосі вирощується на фермах з власними миючими станціями. У зв'язку з непередбачуваністю у сезон збору врожаю, велика частина кави сушиться в механічних сушилках — гвардіолах.

Atitlan

Кава цього регіону має збалансоване тіло і яскраво виражену цитрусову кислотність. З п'яти вулканічних кавових регіонів Гватемали ґрунти Атітлану є найбагатшими на органічні речовини. 90% кави з Атітлану вирощують на вулканічних схилах. Щоденні вітри (Xocomil) перемішують холодні води озера та впливають на мікроклімат. Високорозвинені традиції ремесел цієї культури відображаються в умілому вирощуванні та обробці кави навіть найдрібнішими виробниками.

Coban

Кава цього регіону характеризується нотами стиглих фруктів і гладким тілом. Річна кількість опадів у Кобані становить близько 3500 мм, дощить від дев’яти до десяти місяців у році. Постійний дощ (переважно легка мжичка/туман — чіпічіпі) призводить до нерівномірного цвітіння: 8-9 квіток на рік. Через подовжений сезон цвітіння кава достигає нерівномірно, а це означає, що необхідно до 10 підходів збору (з перервами до 14 днів), що гарантує збір найстигліших вишень. Прохолодний і дощовий клімат утруднює сушіння кави в Кобані, тож широко поширене традиційне механічне сушіння. У Кобані знаходяться одні з найбільш інноваційних і відданих своїй справі кавових виробників Гватемали. Вони досягли великих успіхів у експериментах з сушіння в складних умовах та виробляють найкращу каву, яка можлива, в регіоні.

Fraijanes

Це найменш досліджений регіон, кава з якого відрізняється свіжістю та насиченою кислотністю й округлим тілом. Цей регіон характеризують вулканічний пемзовий ґрунт, великі висоти, щедрі опади, змінна вологість і діючий вулкан. Пакая, найактивніший з трьох діючих вулканів Гватемали, час від часу покриває цей регіон легким шаром попелу, що слугує мінеральним добривом. Сухий сезон характеризується великою кількістю сонця, і незважаючи на хмари, туман і рясну ранкову росу, все зерно регіону сушиться виключно під прямими сонячними променями.

Oriente

Кава цього регіону має добре збалансований, насичений шоколадний смак. З 1950-х років каву вирощують майже виключно дрібні виробники. Сьогодні практично кожна ферма в горах перетворилася на кавову, а колись один із найбідніших ізольованих районів Гватемали процвітає та росте. Дощове і хмарне місто Орієнте розташоване на території колишнього вулканічного хребта. Його ґрунт складається з метаморфічної породи:  він мінерально збалансований і сильно відрізняється від ґрунту в регіонах з вулканічною активністю.

FarmProcessVarietyCropScoreStatusBag QtyBag WeightPrice
GUATEMALA
E-03Regional BlendWashedBourbon, Catuai, Caturra20/2185.25Fresh Crop6934,510,50 USD
11-420-18San VictorNaturraCatuai, Bourbon20/21Arriving206912,95 USD
11-420-19San VictorNaturraCatuai, Pache, Bourbon20/21Arriving56914,83 USD
11-420-20San VictorAnaerobicRed Borbon, Yellow Borbon20/21Arriving56915,35 USD

Гондурас

Ще донедавна майже все кавове виробництво Гондурасу було орієнтоване на біржеву торгівлю, а країна розглядалася в першу чергу як експортер дешевого зерна. Незважаючи на відповідні умови для вирощування, плодючі ґрунти, достатню висоту над рівнем моря (великі господарства розташовані на висоті більше 1000 м) та відмінний мікроклімат, відсутність інфраструктури з обробки та контролю якості кави призвело до поганої репутації у вимогливих покупців. У 1998 році ситуація погіршилася: ураган “Мітч” знищив 80% сільського господарства країни, тож незважаючи на докладені зусилля, фермери віддавали перевагу контрабандним поставкам своєї кави у Гватемалу за більш високою ціною.

Державний податок на експорт кави, введений наприкінці 1990-х — на початку 2000-х років і величезні інвестиції в навчання кавових фермерів і спеціалістів з оцінки кави дають свої результати. Зараз Гондурас посідає гідне місце в лінійці кави у кавових магазинах по всьому світу і представляє унікальні лоти 90+ на Cup of Exellence.

Сьогодні більше 100 000 сімей по всьому Гондурасу займаються виробництвом кави. 95% з них — дрібні фермери, а 70% — фермерські господарства площею менше 2х гектарів (що становить близько 30% від загального обсягу виробництва в країні).

Кількість виробленого зерна:

2020г / 6,1 мільйонів мішків (по 60 кг)

Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):

3.6%

Дохід від експорту зерна:

1112 млн $

Сезон урожаю з листопада по березень

Copan

Копан розташований на заході Гондурасу, на кордоні з Гватемалою, і включає декілька підрегіонів. Він знаходиться на висоті 1000-1500 метрів над рівнем моря і має один з найширших діапазонів вологості та температури.

Тут ви можете знайти ароматну каву з сильними нотами тропічних фруктів, шоколаду, карамелі та цитрусових. Тіло напою зазвичай є щільним і вершковим, а післясмак тривалий і збалансований. На останньому конкурсі Cup of Exellence зерно з Копану вразило суддів своєю складністю, соковитим та солодким смаком та фруктовими ароматами: вони зауважили нотки цукерок, персика, манго, квітів, жасмину, абрикосу, лайма, меду, чорної смородини, апельсина, кавуна, гібіскуса, малини, білого винограду, червоного винограду та м'яти.

Opalaca

Регіон тягнеться на схід від Копану та знаходиться вище 1100-1600 метрів над рівнем моря. Кава цього регіону зазвичай має трохи підвищену кислотність і сильний аромат тропічних фруктів, винограду та ягід.

Montecillos

Регіон розташований на південному кордоні Гондурасу і Сальвадора. Фермери в Монтесілло вирощують унікальну каву з солодкими фруктовими ароматами апельсина і персика в поєднанні з сильною кислотністю й оксамитовим тілом напою. Це найвисокогірніший регіон з виробництва кави в Гондурасі (середня висота 1200-1600 метрів над рівнем моря). Café Marcala — місцевий бренд — був першим зареєстрованим брендом з вирощування кави у Гондурасі та Центральній Америці, що гарантує яскравий аромат та смак у вашій чашці.

Comayagua

У чашці Comayagua ви можете очікувати на солодкий цитрусовий смак у поєднанні з яскравою молочною кислотністю, що надає йому кремоподібну консистенцію.

Agalta

Регіон розташований у глибині материкової частини, у більш тропічному кліматі на висоті 1100-1400 метрів над рівнем моря. Кава з Agalta має різноманітні ноти тропічних фруктів, аромати карамелі та шоколаду. Це ідеальне зерно для класичного еспресо.

Гондураська кава може похизуватися високою якістю роботи "manos hondureñas", що дозволяє країні бути лідером у галузі завдяки роботі сотні тисяч гондураських фермерів, які щодня наполегливо працюють для виробництва кави найвищої якості.

El Paraiso

Ель-Параїсо знаходиться на кордоні з Нікарагуа. Це один із регіонів з найменшим виробництвом кави, розташований на висоті 1100-1400 метрів.  Профіль цього регіону відображає лимонні аромати із солодким фруктовим запахом, м'яким тілом, кислотністю та стійким післясмаком.

FarmProcessVarietyCropScoreStatusBag QtyBag WeightPrice
HONDURAS
СascaraAruco20/21Fresh Crop101810 USD

Ель Сальвадор

Основні кавові регіони

Різновиди кави, які вирощують в Ель Сальвадорі: бурбон, пакас, катімор, сархімор. 60% кави, що вирощується в Ель Сальвадорі, це бурбон. Він характеризується чистим, яскравим і солодким профілем з сильними нотками цитрусових. Пакас має округле тіло, ненав’язливу кислотність, квіткові і пряні ноти.

Фермери в Ель Сальвадорі обробляють каву практично всіма методами: митим, хані та натуральним.

Кількість виробленого зерна:

2020р / 0.6 мільйона мішків (по 60 кг)

Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):

0.4%

Дохід від експорту зерна:

108 млн $

Збір урожаю з листопада до березня

Alotepec, Metapán

Кордильєри, що включають департаменти Санта-Ана та Чалатенанго, розташовані на північному заході країни. Їх загальна площа сягає близько 2870 га, що становить приблизно 1,3% від загальної площі країни. Землі у цьому районі досягають висоти від 1000 до 2000 метрів над рівнем моря. Найбільш поширеними сортами, що вирощуються в цій місцевості, є Пакас, Бурбон, Пакамара, Катіморс, Катуай, Катурра та Кускатлеко.

Цей регіон досягнув високого рівня виробництва і  відомий якісним продуктом.

El Bálsamo, Quezaltepeque

Кордильєри, які включають департаменти Ла-Лібертад, Сан-Сальвадор і деякі муніципалітети Сонсонате, займають приблизно 25% від загальної площі країни. Землі у цьому районі досягають висоти від 500 до 1960 метрів над рівнем моря. Цей регіон можна розділити на два підрегіони: «Кордильєра-дель-Бальсамо» та «Вулкан Сан-Сальвадор-Кесальтепеке».

Кавові зерна з цього регіону мають збалансоване вершкове тіло, їх смак більше схожий на ванільний; вирізняються яскравою кислотністю, що забезпечує оксамитовий характер.

Apaneca, Ilamatepec

Кордильєри, що включають департаменти Санта-Ана, Сонсонате, Ауачапан, розташовані на заході країни, де зосереджено близько 50% виробників кави та площ, що обробляються. Землі у цьому регіоні досягають висоти від 1000 до 2365 метрів над рівнем моря.

Chichontepec

Вулкан Сан-Вісенте (або Чічонтепек) розташований у муніципалітетах Гуадалупе та Тепетитан у департаменті Сан-Вісенте, а інша частина – у муніципалітетах Сакатеколука та Сан-Хуан-Нонуалько у департаменті Ла-Пас. Площі, що обробляються становлять приблизно 5% від загальної площі країни. Землі у цьому районі досягають висоти від 500 до 1000 метрів над рівнем моря.

Характеристики кави з цього регіону особливі своїм насиченим ароматом флердоранжу та тонкими нотами шоколаду.

Tecapa, Chinameca

Кордильєри, до складу яких входять департаменти Сан-Мігель і Морасан, розташовані в північно-східній частині країни. Землі у цьому районі досягають висоти від 500 до 1663 метрів над рівнем моря.

Кава з цього регіону відрізняється дуже ароматним м'яким тілом і кислотністю середньої інтенсивності з хорошим балансом між лимонною та яблучною кислотами, і тривалим залишковим смаком із солодким післясмаком.

FarmProcessVarietyCropScoreStatusBag QtyBag WeightPrice
EL SALVADOR
09-241-24-L79Santa RosaWashedBourbon, Pacas20/2184Fresh Crop206910,10 USD
36Las DeliciasNaturraBourbon20/2185,75Fresh Crop1634.512,88 USD
213La EsperanzaNaturraBourbon20/21Fresh Crop1134.512,88 USD
30Santa RitaNaturraBourbon20/21Arriving434.512,25 USD
207Las DeliciasNaturraBourbon20/21Arriving1234.512,25 USD
33Santa RitaNaturraBourbon20/21Arriving2534.512,25 USD
212Santa RitaNaturraBourbon, Pacas20/21Arriving634.512,25 USD

Нікарагуа

Нікарагуанська кава характеризується середнім тілом, явною кислинкою, збалансованим солодкуватим профілем, горіховими тонами в букеті, нотками ванілі, карамелі, шоколаду і цитрусів.

Основні сорти нікарагуанської кави: арабіка типів Bourbon, Caturra, Pacamara, Maragogype, Maracaturra, Cutaui, Catimor.

Кількість виробленого зерна:

2020р/ 2,7 мільйонів мішків (по 60 кг)

Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):

1,6%

Дохід від експорту зерна:

496 млн $

Збір урожаю з листопада по березень

Matagalpa & Jinotega

Матагальпа і Хінотега — два основних кавових регіони Нікарагуа. Ферми розкинулися серед всесвітньо відомих заповідників, таких як Selva Negra, і знаходяться на висоті від 800 до 1250 метрів над рівнем моря. Там виробляють понад 60% всього нікарагуанського кавового зерна. Більшу частину цього зерна можна вважати органічним, однак у нього немає міжнародних біо- та органік сертифікатів у зв’язку з їх вартістю, надто високою для фермерів найбіднішої країни регіону. Фактично, фермери виробляють органічну каву, бо вимушено економлять на хімічних добривах, що весь час дорожчають.

Nueva Segovia

Високогірний регіон Нуева Сеговія розташований на кордоні з Гондурасом і традиційно займає більшість призових місць у конкурсі Cup of Exellence. Сприятливий клімат із великою кількістю опадів формує яскравий ензимний профіль у чашці з вираженою винною кислотністю.

У 1980-х роках почалося виробництво specialty кави в сусідніх з Нікарагуа країнах: Коста-Ріці, Сальвадорі і Гватемалі. Однак Нікарагуа відстала через політичні та економічні хвилювання упродовж тривалого періоду революції (1974 — 1990 рр). У 1985 році США наклали ембарго на імпорт з Нікарагуа — це стало ще одним ударом для галузі. Ураган “Мітч” знищив практично всю інфраструктуру, а світова кавова криза 1999–2003 років посприяла погіршенню якості зерна в усіх країнах-виробниках кави.

Нарешті це позаду, тепер Нікарагуа займає гідне місце серед країн-виробників у Центральній Америці та може запропонувати унікальні смакові профілі покупцям з усього світу.

Коста-Ріка

Історія Коста-Ріки нерозривно пов'язана з виробництвом кави: напередодні здобуття країною незалежності від Іспанії (1821 р) місцева влада безкоштовно роздавала кавове насiння, як засіб просування виробництва кави для підтримки економіки. Кава була єдиним експортним товаром до 1890 року. Коста-Ріканські виробники були одними з перших, хто «відгукнувся» на глобальний рух до якості чашки, хоча ще в 1980-х роках якість зерна Коста-Ріки в основному розбивалася на примітивні SHB і HB.

Сьогодні Коста-Ріка є лідером у сегменті мікролотів, які дозволяють простежити конкретні партії до унікальної ферми чи ділянки. Це ідеальне місце для просування ідеї вирощування specialty кави: безліч різноманітних мікрокліматів забезпечують відмінні смакові характеристики, що визначаються сортами кави, географічною широтою, висотою над рівнем моря, типом ґрунту, рівнем опадів та коливаннями температури. Більшість фермерів у Коста-Ріці не мають обладнання для обробки власної кави, а протягом дня збирають вишню та доставляють її на приватну чи кооперативну станцію обробки у своєму регіоні в другій половині дня.

Кількість виробленого зерна:

2020р/ 7,3 мільйона мішків (по 60 кг)

Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):

4.3%

Дохід від експорту зерна:

329 млн $

Збір урожаю з листопада по березень

West Valley

Регіон знаходиться на висоті від 1200 до 1700 метрів над рівнем моря. Основними сортами, що вирощуються на площі близько 22 000 гектарів, є Катурра та Катуаї; у деяких випадках тут можна знайти залишки сортів Вілла Сарчі та Віллалобос.

Завдяки мікроклімату та можливості збирати стиглі вишні у більш сухі літні місяці, West Valley виробляє одні з найкращих лотів Коста-Ріки.

Central Valley

Регіон знаходиться на висоті від 1000 до 1200 метрів над рівнем моря. Під впливом вододілу Тихого океану, привілейована Центральна долина відрізняється чітко визначеними вологим та сухим сезонами і помірними висотами. Ґрунт цього регіону має невелику тропічну кислотність внаслідок збагачення вулканічним попелом.

Кавові плантації тут – одні з найстаріших у Коста-Ріці, але також швидко зникають через тиск населення та промисловий розвиток. Деякі сорти бурбону все ще вирощуються у Центральній долині.

Brunca

Регіон знаходиться на висоті від 800 до 1200 метрів над рівнем моря.

Деяка кількість високоякісної specialty виробляється на найвищих фермах у цьому регіоні, але більшість продукції середньої стандартної якості і вирощується великими кооперативами.

Інші 5% кави, що вирощується в Коста-Ріці, вирощують у Гуанакасті, Оросі та Турріальба (600-900 метрів над рівнем моря).