Перу
Перу займає 8 місце у світі за кількістю виробленої арабіки. Країна налічує десять різних регіонів-виробників, кожен з них має унікальний профіль кави.
Перу відомий своєю органічною кавою, яка вирощується без використання хімічних добрив. Кавові дерева ростуть у тіні на висоті 1000-1800 метрів над рівнем моря. Завдяки цьому в зерні концентрується більше цукрів та кислот, що робить смак комплексним.
Країна спеціалізується на арабіці (70% тіпіка, 20% катурра та 10% припадає на бурбон, паче, катімо).
Перуанська кава має м’який смак з кислинкою, легке тіло та сильний аромат. Зерна добре підходять для максимального ступеня обсмаження. Домінує митий спосіб обробки.
Кількість виробленого зерна:
2020р/ 3,8 мільйона мішків (по 60 кг)
Доля світового ринку в кг (арабіка і робуста):
2,2%
Дохід від експорту зерна:
640 млн $
Збір урожаю
з вересня по березень
Кахамарка знаходиться на півночі країни на висоті від 900 до 1950 метрів над рівнем моря. Тут вирощуються тіпіка, катурра та бурбон. Регіон відомий солодкою кавою з яскравою кислотністю та нотами червоних і жовтих фруктів.
Тут також знаходиться регіон Кутерво (висота 1600-2100 м), який нещодавно перейшов із вирощування цукрової тростини на каву, щоб задовольнити попит, що зростає. Тут можна знайти такі сорти, як катімор, паче, бурбон, типіка та невелику кількість пакамари. Каві притаманні ноти ванілі, кісточкових фруктів і патоки. Вона має середню кислотність і збалансоване тіло.
Амазонас включає сім різних провінцій, що виробляють каву.
Профілі регіону мають нотки сухофруктів, карамелі та цукерок, а також збалансоване тіло та кислотність.
На південь від Паско знаходиться Хунін, де вирощуються катурра, катимор та тіпіка. Це кава з профілями темних і жовтих фруктів, інтенсивною кислотністю, кремовою консистенцією та гарним балансом. Це фруктова кава з великою кількістю шоколадних і карамельних нот.
Катурра, тіпіка та бурбон – найпоширеніші сорти у регіоні Пуно – відомі своєю якістю.
На південному сході країни знаходиться регіон Куско (висота 900–2000 метрів над рівнем моря). Виробники тут, зазвичай, вирощують катурру, бурбон і тіпіку. Урожайність низька, але клімат і ґрунт цієї зони дозволяють виробляти високоякісну каву з нотами червоних фруктів та ягід, сливи, родзинок та винограду.
