Гватемала

Каві характерна інтенсивна кислотність, щільне тіло, винні та виноградні ноти. З трьох невулканічних регіонів Huehuetenengo є найвищим і найбільш посушливим регіоном. Завдяки сухим гарячим вітрам, які приходять з мексиканської рівнини Теуантепек, регіон захищений від морозу, що дає змогу вирощувати Хайленд Уеуе на висоті до 2000 метрів. Віддаленість регіону змушує виробників самостійно обробляти свою каву. Велика кількість річок та струмків сприяє розміщенню мийних станцій практично будь-де.

Найбільш відомий і розкручений регіон. Кава переважно з високою солодкістю, багатим ароматом, елегантним характером. Плодючий вулканічний ґрунт, низька вологість, велика кількість сонячного світла і прохолодні ночі роблять цей регіон ідеальним для вирощування найбільш незвичайних сортів кави у Гватемалі. Долина навколо міста Антигуа (від якого цей регіон отримав свою назву) оточена трьома вулканами: Агуа, Фуего і Акатенанго. Час від часу Фуего додає свіжий пил та багатий на мінерали попіл в грунт Антігуа. Вулканічна пемза в грунті утримує вологу, що допомагає компенсувати малу кількість опадів.

Каві з цього регіону притаманна виражена кислотність, збалансоване тіло, чистий та стійкий післясмак. Усього в кількох кроках від вулканів Фуего й Акатенанго (на заході від Антігуа) знаходиться долина Акатенанго, де каву вирощують у густій тіні на крутих схилах висотою до 2 000 метрів. Часті виверження підтримують кількість мінералів у ґрунті, а тінь великої кількості дерев регулює температуру і створює середовище проживання для різноманітної флори та фауни.

Каві з цього регіону притаманний тонкий квітковий аромат і збалансована кислотність. Найтепліший із восьми регіонів вирощування кави, Сан-Маркос також має найвищий рівень опадів, що досягає 5000 мм. Сезон дощів починається раніше, ніж в інших регіонах, тож спричиняє раннє цвітіння. Як і в усіх віддалених регіонах Гватемали, велика частина кави в Сан-Маркосі вирощується на фермах з власними миючими станціями. У зв'язку з непередбачуваністю у сезон збору врожаю, велика частина кави сушиться в механічних сушилках — гвардіолах.

Кава цього регіону має збалансоване тіло і яскраво виражену цитрусову кислотність. З п'яти вулканічних кавових регіонів Гватемали ґрунти Атітлану є найбагатшими на органічні речовини. 90% кави з Атітлану вирощують на вулканічних схилах. Щоденні вітри (Xocomil) перемішують холодні води озера та впливають на мікроклімат. Високорозвинені традиції ремесел цієї культури відображаються в умілому вирощуванні та обробці кави навіть найдрібнішими виробниками.

Кава цього регіону характеризується нотами стиглих фруктів і гладким тілом. Річна кількість опадів у Кобані становить близько 3500 мм, дощить від дев’яти до десяти місяців у році. Постійний дощ (переважно легка мжичка/туман — чіпічіпі) призводить до нерівномірного цвітіння: 8-9 квіток на рік. Через подовжений сезон цвітіння кава достигає нерівномірно, а це означає, що необхідно до 10 підходів збору (з перервами до 14 днів), що гарантує збір найстигліших вишень. Прохолодний і дощовий клімат утруднює сушіння кави в Кобані, тож широко поширене традиційне механічне сушіння. У Кобані знаходяться одні з найбільш інноваційних і відданих своїй справі кавових виробників Гватемали. Вони досягли великих успіхів у експериментах з сушіння в складних умовах та виробляють найкращу каву, яка можлива, в регіоні.

Це найменш досліджений регіон, кава з якого відрізняється свіжістю та насиченою кислотністю й округлим тілом. Цей регіон характеризують вулканічний пемзовий ґрунт, великі висоти, щедрі опади, змінна вологість і діючий вулкан. Пакая, найактивніший з трьох діючих вулканів Гватемали, час від часу покриває цей регіон легким шаром попелу, що слугує мінеральним добривом. Сухий сезон характеризується великою кількістю сонця, і незважаючи на хмари, туман і рясну ранкову росу, все зерно регіону сушиться виключно під прямими сонячними променями.

Кава цього регіону має добре збалансований, насичений шоколадний смак. З 1950-х років каву вирощують майже виключно дрібні виробники. Сьогодні практично кожна ферма в горах перетворилася на кавову, а колись один із найбідніших ізольованих районів Гватемали процвітає та росте. Дощове і хмарне місто Орієнте розташоване на території колишнього вулканічного хребта. Його ґрунт складається з метаморфічної породи:  він мінерально збалансований і сильно відрізняється від ґрунту в регіонах з вулканічною активністю.