Click "Enter" to submit the form.

Archive

Рейтіо при заварюванні кави: що вам потрібно знати.

Наш улюблений напій, якщо спростити, це просто мелені кавові зерна в поєднанні з водою. Остаточний смак - солодкий, складний, збалансований або кислий чи гіркий - залежить від двох речей: якості кавових зерен і води, та того, як ми їх змішуємо. Останній пункт може стати викликом: розмір помолу, час заварювання, температура ...

Бариста, базовий рівень: 14 кроків спінення молока.

Спінення молока, ймовірно, найскладніша навичка, якою намагається оволодіти новий бариста або стажер. Так, пізніше трапляться більш складні завдання, такі як створення рецептів, але для новачка в кавовій галузі, спінювання і текстурування може стати великою проблемою. Мало того, що це технічно непросто, доводиться працювати зі складним обладнанням. Є чому повчитися: налаштовувати ...

Вправи, які поліпшать ваше сприйняття смаку.

Деяким людям пощастило мати дуже розвинуті сенсорні навички. Це ті люди, які здатні відчути  кісточкові плоди у чашці кави або назвати дефект тільки за смаком. І це наділяє їх цінним даром, який допомагає в більш повному обсязі насолодитися напоєм, і, звісно, сприяє кар'єрному розвитку. Але в той час як деякі з ...

Що не так з ринком кави: або чому фермери спешелті банкрутують?

Мюррей Купер був одним з найвідоміших фермерів спешелті кави в Еквадорі. Я використовую минулий час, тому що він тепер банкрут. Мюррей робив все,як треба: його ферма була екологічно орієнтована, він надавав фінансову підтримку місцевій громаді, чемпіон країни взяв каву Мюррея на Чемпіонат світу. І він зазнав невдачі. Що пішло не так? І що ...

Як допомогти споживачам зрозуміти смакові нотки кави?

Ми всі бачили розгубленого відвідувача в кав'ярні: він похмуро дивиться на меню, схиливши голову набік. Повільно обирає каву, а потім повертає її на полицю, виглядаючи ще більш невпевнено. Можливо, він шукає бариста, який зможе допомогти; можливо, він занадто заляканий, щоб спитати. Власникам кав'ярень слід зрозуміти, що описи кави, які можна знайти ...

Основи обсмажки: поради до обсмажки семплів

Коли ви отримуєте зразок зеленої кави, як ви можете визначити, що це хороше зерно? Як обрати найкращий профіль обсмажки? Продемонструвати каву потенційним клієнтам? І як це зробити максимально ефективно, з мінімальними витратами і максимальною точністю? Відповідь на всі ці питання проста: обсмажка семплів. Айсату Діалло, координатор Європейської лабораторії та менеджер з продажу в Caravela ...

Скільки коштує виробництво кави в Латинській Америці?

Примустимо,фільтр-кава в місцевому спешелті закладі коштує US $4.00 (110 гривень). Але наскільки на це впливає вартість зеленого зерна? Третя хвиля вимагає більш справедливих цін на каву кращої якості. Однак, не знаючи, скільки фермери повинні витратити, щоб отримати кілограм кави і як ці показники варіюються залежно від країни і метода виробництва, важко ...

Чому молоко спінюється та як це впливає на вашу каву?

Капучино, лате чи флет вайт - будь-який з цих напоїв неможливий без текстурованого молока. Без спіненого молока не було б такого м'якого тактильного сприйняття і виразного тіла, яке нам подобається. Але чи знаєте ви, що саме відбувається, коли ви використовуєте стімер? Під час вспінення молоко зазнає структурні зміни на хімічному рівні. ...

Як проводити чистку та догляд вашої еспресо-машини?

Ви не зможете готувати хорошу каву, якщо ваша еспресо-машина брудна або потребує ремонту. Очищення і обслуговування обладнання повинно бути одним з ваших головних пріоритетів, aдже, якщо ви маєте кав'ярню – ваша машина щодня готує сотні порцій. Залежно від моделі, термін служби еспресо-машини складає 8-10 років, за умови, що ви добре про ...

Як Натуральна та Хані обробки змінюють уявлення про зерно з Гватемали.

Гватемала відома своєю митою арабікою, але потроху в цій країні поширюються натуральний метод (натура) обробки та хані. Насправді, в 2016 5 переможців Cup of Excellence були натурами та хані. Ми поспілкувались з Роберто Сото, інженером Anacafé - Національної кавової асоціації Гватемали, і декількома фермерами, щоб дізнатися більше про цю тенденцію. Кава оброблена ...

Як розширити ваше меню і збільшити прибуток?

Скільки кав'ярень можуть продавати тільки каву і залишатися прибутковими? Небагато. Різноманітне меню є ключем до збільшення доходу, росту відвідуваності і задоволення гостів. Але що слід пропонувати відвідувачам? Як обрати продукцію, яка допоможе вам виділитися – а також зберегти високу якість і зміцнити ваш бренд? Чи слід вам співпрацювати з іншими підприємствами, ...

ФЕРМЕНТАЦІЯ КАВИ: ЩО ЦЕ І ЯК ЦЕ МОЖЕ ПОЛІПШИТИ ЯКІСТЬ КАВИ?

Деякі люди ненавидять ферментовану каву. Деякі обожнюють. Але одну річ можна сказати точно: це новий тренд в обробці кави. Отже, що таке ферментація? Як з її допомогою можна поліпшити якість кави? І чи взагалі можливо уникнути ферментації під час обробки кави? Щоб відповісти на ці питання, ми поспілкувались з Карлосом Гіралделі, координатором ...
Останні коментарі
    About

    Shall replenish. Tree doesn’t face. There which creepeth multiply fish unto of Seed. Behold made two Rule divided. Fruit form.

    Instagram
      Follow us