Спінення молока, ймовірно, найскладніша навичка, якою намагається оволодіти новий бариста або стажер. Так, пізніше трапляться більш складні завдання, такі як створення рецептів, але для новачка в кавовій галузі, спінювання і текстурування може стати великою проблемою. Мало того, що це технічно непросто, доводиться працювати зі складним обладнанням. Є чому повчитися: налаштовувати зручний тиск, подолати страх обпектися, […]

Деяким людям пощастило мати дуже розвинуті сенсорні навички. Це ті люди, які здатні відчути  кісточкові плоди у чашці кави або назвати дефект тільки за смаком. І це наділяє їх цінним даром, який допомагає в більш повному обсязі насолодитися напоєм, і, звісно, сприяє кар’єрному розвитку. Але в той час як деякі з нас можуть народитися з […]

Мюррей Купер був одним з найвідоміших фермерів спешелті кави в Еквадорі. Я використовую минулий час, тому що він тепер банкрут. Мюррей робив все,як треба: його ферма була екологічно орієнтована, він надавав фінансову підтримку місцевій громаді, чемпіон країни взяв каву Мюррея на Чемпіонат світу. І він зазнав невдачі. Що пішло не так? І що ви особисто […]

Ми всі бачили розгубленого відвідувача в кав’ярні: він похмуро дивиться на меню, схиливши голову набік. Повільно обирає каву, а потім повертає її на полицю, виглядаючи ще більш невпевнено. Можливо, він шукає бариста, який зможе допомогти; можливо, він занадто заляканий, щоб спитати. Власникам кав’ярень слід зрозуміти, що описи кави, які можна знайти на пачках, часто тільки […]

Коли ви отримуєте зразок зеленої кави, як ви можете визначити, що це хороше зерно? Як обрати найкращий профіль обсмажки? Продемонструвати каву потенційним клієнтам? І як це зробити максимально ефективно, з мінімальними витратами і максимальною точністю? Відповідь на всі ці питання проста: обсмажка семплів. Айсату Діалло, координатор Європейської лабораторії та менеджер з продажу в Caravela Coffee, використовує […]

Примустимо,фільтр-кава в місцевому спешелті закладі коштує US $4.00 (110 гривень). Але наскільки на це впливає вартість зеленого зерна? Третя хвиля вимагає більш справедливих цін на каву кращої якості. Однак, не знаючи, скільки фермери повинні витратити, щоб отримати кілограм кави і як ці показники варіюються залежно від країни і метода виробництва, важко зрозуміти, що ж таке […]

Капучино, лате чи флет вайт – будь-який з цих напоїв неможливий без текстурованого молока. Без спіненого молока не було б такого м’якого тактильного сприйняття і виразного тіла, яке нам подобається. Але чи знаєте ви, що саме відбувається, коли ви використовуєте стімер? Під час вспінення молоко зазнає структурні зміни на хімічному рівні. Прочитайте цю статтю до […]

Ви не зможете готувати хорошу каву, якщо ваша еспресо-машина брудна або потребує ремонту. Очищення і обслуговування обладнання повинно бути одним з ваших головних пріоритетів, aдже, якщо ви маєте кав’ярню – ваша машина щодня готує сотні порцій. Залежно від моделі, термін служби еспресо-машини складає 8-10 років, за умови, що ви добре про неї дбаєте. Якщо ви […]

Гватемала відома своєю митою арабікою, але потроху в цій країні поширюються натуральний метод (натура) обробки та хані. Насправді, в 2016 5 переможців Cup of Excellence були натурами та хані. Ми поспілкувались з Роберто Сото, інженером Anacafé – Національної кавової асоціації Гватемали, і декількома фермерами, щоб дізнатися більше про цю тенденцію. Кава оброблена натуральним методом та […]

Скільки кав’ярень можуть продавати тільки каву і залишатися прибутковими? Небагато. Різноманітне меню є ключем до збільшення доходу, росту відвідуваності і задоволення гостів. Але що слід пропонувати відвідувачам? Як обрати продукцію, яка допоможе вам виділитися – а також зберегти високу якість і зміцнити ваш бренд? Чи слід вам співпрацювати з іншими підприємствами, або краще робити все […]

Деякі люди ненавидять ферментовану каву. Деякі обожнюють. Але одну річ можна сказати точно: це новий тренд в обробці кави. Отже, що таке ферментація? Як з її допомогою можна поліпшити якість кави? І чи взагалі можливо уникнути ферментації під час обробки кави? Щоб відповісти на ці питання, ми поспілкувались з Карлосом Гіралделі, координатором по збору врожаю […]

Цифровий маркетинг допомагає збільшити продажі. Зміцнює ваші взаємовідносини зі споживачами. Гарантує, що ви будете першими, про кого згадають, коли шукатимуть кав’ярню, виробника еспресо-машин або нового торгового партнера. Цифровий світ є найпростішим і найефективнішим способом встановити зв’язок з вашими потенційними клієнтами. Тільки подумайте – в 2017 році американці перевіряли свої телефони кожні 12 хвилин. 26 % […]

Спінювання молока і лате-арт – дві основних навички для будь-якого бариста. Оволодіти ними непросто, особливо на початку, але у мене є для вас хороша новина: вибравши правильний пітчер, ви значно спростите задачу. У продажу можна знайти десятки різних пітчерів. Вони відрізняються за кольором, розміром, формою, носиком, вагою… численні бренди розробляють і поширюють їх по всьому […]