Выход

Примустимо,фільтр-кава в місцевому спешелті закладі коштує US $4.00 (110 гривень). Але наскільки на це впливає вартість зеленого зерна?

Третя хвиля вимагає більш справедливих цін на каву кращої якості. Однак, не знаючи, скільки фермери повинні витратити, щоб отримати кілограм кави і як ці показники варіюються залежно від країни і метода виробництва, важко зрозуміти, що ж таке по-спражньому “стійкі ціни”.

Саме тому Caravela Coffee, в рамках своєї програми PECA “освіта для фермерів”, нещодавно опублікувала звіт про вартість виробництва кави в шести латиноамериканських країнах: Еквадорі, Колумбії, Сальвадорі, Гватемалі, Нікарагуа та Перу. Щоб дізнатись, скільки насправді коштує кава, ми поспілкувалися з Луїсом Гільєрмо Кортесом, директором програми PECA.

Вид на кавову плантацію в Таразу, Коста-Ріка. Фото: Суні Тарк

Розуміння Витрат На Каву

В доповіді Caravela Coffee стверджується: “Стійкість кавової індустрії починається з розуміння витрат на виробництво і перемінних, які впливають на них”. Поки ми цього не знаємо, стійкий розвиток неможливий.

Луїс розповідає: “Більшість виробників кави точно не знають, скільки коштує виробництво кілограма кави.” Це приводить до того, що вони не здатні ефективно планувати і розподіляти ресурси протягом року, що ставить їх у вразливе становище.

Мета Caravela Coffee полягає в тому, щоб розробити на основі цього звіту додаток, який допоможе фермерам відстежувати свої індивідуальні витрати і планувати бюджет відповідно. Але ми вже зараз знаємо, скільки в середньому коштує виробництво кави в шести країнах, і які сфери вимагають найбільших витрат.

Розрахунок вартості. Фото: Caravela Coffee

Адміністрування + Збір Врожаю + Оплата праці (обрізка, удобрення) + Виробничі витрати + Інші витрати (знецінення) + Посадка/Ремонт

кг зеленої кави за рік

= Вартість виробництва за кг

Про що свідчать ці дані?

Для того, щоб систематизувати дані, Caravela Coffee зробили три ключових припущення:

  1. Розмір ферми дорівнює 3 гектарам, на яких росте від 4500 дерев на гектар (Еквадор) до 5500 (Колумбія). Луїс каже, що це пов’язано з тим, що “3 гектари – необхідний мінімум для виживання; 1 гектару землі стандартній родині не вистачить.” Однак варто відзначити, що витрати на гектар (або фунт) завжди зменшуються відповідно до збільшення площі ферми.
  1. Кожна ферма умовно виробляє 25-30 мішків кави на гектар.
  1. Передбачалося, що виробники щорічно оновлюють 15% своїх посівних площ.

На основі цих даних Caravela Coffee розрахували витрати на національному рівні. Різні конструкції ферм і методи виробництва означають, що зазначені витрати не можуть точно відповідати кожній фермі (ось тут додаток і стане в нагоді). Проте Луїс каже: “Це дослідження зробило ключові припущення, щоб розрахувати ідеальну суму інвестицій в ферму даного розміру, для отримання найкращих результатів.”

Звичайно, є окремі моменти, які вплинуть на модель, і які можуть змінюватися з плином часу. Луїс каже: “Коливання обмінного курсу впливають на виробників, коли оплата за фунт здійснюється в доларах. Наприклад, в Колумбії один долар становив 3 000 песо, але знизився до 2800 песо. Таким чином, безпосередньо міняється загальна сума грошей, яку отримує виробник.”

Крім того, можуть вплинути інші внутрішні зміни. Наприклад, Луїс ділиться: “В Сальвадорі мінімальна заробітна плата на рівні сільської місцевості і на рівні міста тепер однакова. Отже, змінилася ситуація для виробника.”

Дані наведені Caravela Coffee стануть корисною відправною точкою. Тим не менш, важливо розуміти, що дані постійно оновлюються, і що всім задіяним в кавовій індустрії – фермерам, трейдерам, обсмажчикам та іншим – слід бути в курсі місцевих змін і того, який вплив вони мають.

Маючи це на увазі, прийшов час поглянути на висновки зроблені Caravela Coffee.

Зелені кавові ягоди на гілці.

Результати: Як розрізняються витрати в різних країнах?

Давайте уважно розглянемо, як варіюються витрати в шести країнах:

Таблиця 1: Загальна вартість (USD) – 3 га:

Колумбія Еквадор Нікарагуа Перу Гватемала Сальвадор
Адміністрування 5,537 7,318 2,943 4,721 6,340 5,316
Збір врожаю 5,690 6,750 3,870 5,769 5,068 4,875
Оплата праці 950 1,683 1,316 1,292 2,118 265
Поставки 2,594 3,306 2,452 2,443 2,755 3,363
Інфраструктура 778 668 2,186 332 783 979
Ремонтні роботи 195 188 215 279 336 704
Загалом 15,744 19,913 12,981 14,837 17,400 15,503

 

Коротка замітка про оплату праці: В графі “Збір врожаю” прораховані виплати сезонним найманцям, в той час як “Оплата праці” стосується постійних працівників. “Адміністрування” теж стосується оплати праці і дорівнює мінімальній оплаті праці в країні.

Між цими шістьма країнами помітні вражаючі відмінності. Еквадор має найвищу загальну вартість виробництва, а Нікарагуа – найнижчу. Витрати на робочу силу (збір врожаю, адміністрування і оплата праці взяті разом) пояснюють більшу частину відмінностей у витратах. Однак, варто відзначити деякі розбіжності.

Сальвадор, наприклад, найменше витрачає на робочу силу, але найбільше виділяє на ремонт. Нікарагуа має найнижчі витрати в цілому, особливо з точки зору робочої сили, але виділяє набагато більше на інфраструктуру – що стане ще більш очевидно, коли ми подивимося на розподіл витрат за відсотками.

Це пов’язано з тим, що інфраструктура включає в себе сушильні приміщення. У Нікарагуа фермери зазвичай платять за кожен фунт кави, який відправляється на сушку.

Таблиця 2: Розподіл витрат

Колумбія Еквадор Нікарагуа Перу Гватемала Сальвадор
Адміністрування 35% 37% 23% 32% 36% 34%
Збір врожаю 36% 34% 30% 39% 29% 31%
Оплата праці 6% 8% 10% 9% 12% 2%
Поставки 16% 17% 19% 16% 16% 22%
Інфраструктура 5% 3% 17% 2% 5% 6%
Ремонтні роботи 1% 1% 2% 2% 2% 5%
Загалом 100% 100% 100% 100% 100% 100%

 

Враховуючи наведені вище дані, Caravela Coffee розрахувала собівартість виробництва за один фунт (0.45 кг) кави. Але слід пам’ятати, що це середня собівартість самої звичайної (комерційної) кави. Луїс каже, що спешелті, як та кава, з якою працює Caravela Coffee, зазвичай обходиться дорожче.

Це пов’язано зі збільшенням заробітної плати збирачів (через те, що вибірковий збір складніший і потребує більше часу), великими інвестиціями у станції для митої обробки, сушку і багато іншого.

Таблиця 3: Вартість (USD / Фунт)

Колумбія Еквадор Нікарагуа Перу Гватемала Сальвадор
Адміністрування 0,42 0,70 0,24 0,41 0,51 0,44
Збір врожаю 0,43 0,65 0,31 0,50 0,41 0,40
Оплата праці 0,07 0,16 0,11 0,11 0,17 0,02
Поставки 0,20 0,32 0,20 0,21 0,22 0,28
Інфраструктура 0,06 0,06 0,18 0,03 0,06 0,08
Ремонтні роботи 0,01 0,02 0,02 0,02 0,03 0,06
Загалом 1,19 1,91 1,05 1,28 1,40 1,28

 

Як ми бачимо, існує значна різниця у вартості виробництва навіть в тих країнах, які географічно розташовані поруч.

Як можна використати отримані дані на практиці

Перш за все, ці дані вказують на необхідність індивідуального підходу до кожної країни. “Стійка ціна” в Еквадорі – це не те ж саме, що стійка ціна в Нікарагуа. Вартість поставок в Сальвадорі відрізняється від вартості поставок в сусідній Гватемалі.

Отже, що ми дізналися про кожну країну?

Колумбія: Близько третини витрат припадає на адміністрування, а ще третина – на робочу силу під час збирання врожаю, це означає, що брак робочої сили або зміни в правах працівників можуть мати тут значний вплив. Витрати на ремонт трохи нижче середнього.

Еквадор: Адміністрування – найбільша витрата Еквадору, в країні, де вартість виробництва вже досить висока. (US $1.91 / фунт, значно перевищує ціни на міжнародному ринку US 110,72¢, від 16 липня 2018.)

Нікарагуа: Одна з небагатьох країн, де виробництво кави коштує менше, ніж на міжнародному ринку (ледве), адміністрування дешевше, але інфраструктура обходиться дорожче. Поставки складають більшу частину бюджету, але в реальному вираженні відносно недорогі.

ПеруРобоча сила під час збору врожаю – 40% – це найбільша стаття витрат цієї країни; з усіх досліджених країн тільки Еквадор витрачає на неї більше в реальному вираженні, жодна інша країна не виділяє такий великий відсоток свого бюджету.

ГватемалаІнша відносно дорога країна,  робочі сили під час збору врожаю становлять менший відсоток від їх витрат. Однак сума в реальному вираженні лише незначно нижче в порівнянні з сусідами.

СальвадорВідносно дешева для виробництва кави країна, як і раніше інвестує значні кошти в адміністрування. Однак витрати на робочу силу в період збору врожаю є низькими, а витрати на ремонт – відносно високими.

Стиглі ягоди сушать на піднятих ліжках. Фото: Суні Тарк

Розподіл витрат.

Але цього недостатньо, щоб зрозуміти, скільки все коштує. Ми повинні зрозуміти, чому і як це впливає на якість, рентабельність і стійкість.

  • Вартість праці

Луїс каже: “В каві більше 70% загальної вартості виробництва йде на оплату праці.” І приблизно 28% з них – адміністративні витрати на робочу силу.

Це означає, що вартість робочої сили безпосередньо пов’язана з прибутковістю латиноамериканської кавової ферми. І найчастіше, цей фактор знаходиться поза контролем виробників.

Луїс розповідає: “В Еквадорі робоча сила набагато дорожче, ніж в Нікарагуа, через нижчу мінімальну заробітну плату в Нікарагуа.” А в Колумбії? “Вартість робочої сили висока через високу вартість юридичних послуг і страхування.”

Луїс додає: “За останні п’ять років або близько того, вартість робочої сили значно збільшилася.” Це відбувається тому, що молоде покоління, як правило, менше зацікавлене в роботі на фермах, замість того, вони шукають більш прибуткову роботу в місті. У свою чергу, це спричиняє нестачу робочої сили і збільшує витрати.

Колумбія  Еквадор  Нікарагуа  Перу  Гватемала  Сальвадор

Графік структури витрат на оплату праці в 6 різних країнах(Оплата праці – Адміністрування). Вартість праці безпосередньо пов’язана з урожаєм і становить майже 50% від загальної вартості виробництва на кавовій фермі, а якщо поєднати оплату праці і адміністрування, то цифра може досягнути 80% від загальної вартості виробництва. Фото: Caravela Coffee

  • Ремонт та удобрення

З врахуванням оплати робочої сили, що складає майже 70% від загальної вартості, виробникам залишається тільки 30% від бюджету, щоб зробити все інше на фермі. Луїс каже, що сюди входять: “Добрива, витрати на боротьбу з хворобами рослин, комунальні витрати, транспорт і т.д.”

Але це може мати тривожні наслідки. Луїс пояснює: “Це означає, що якщо ціни на каву впадуть, виробники перестануть вносити добрива. З таким обмеженим бюджетом, лишається мало варіантів для скорочення витрат. Вони не можуть віддавати перевагу добривам порівняно з зарплатою, яку вони повинні платити сезонним робітникам або, скажімо, забезпечувати свою власну родину.

“Це накладає великий ризик на наступний рік”, – підкреслює Луїс. Скорочення удобрення негативно вплине на врожайність, що приведе до меншого заробітку. У свою чергу, це означатиме ще менше грошей на добрива.

Колумбія Еквадор Нікарагуа Перу Гватемала Сальвадор

Розподіл витрат в кожній країні (Оплата праці – Виробничі витрати – Обладнання – Адміністрування – Інші витрати – Ремонт). Витрати на робочу силу та адміністрування – це найбільші витрати, тоді як решта бюджету розділена між ремонтом, обладнанням, поставками та іншими сторонніми витратами. Фото: Caravela Coffee

Рентабельність відповідно до прибутку і витрат: похмурі новини для виробників.

Луїс каже, що як тільки виробники дізнаються про свої витрати, вони зможуть прорахувати свій прибуток і рентабельність, використовуючи це рівняння:

Рентабельність = виручка від продажів-собівартість х 100

Виробничі витрати

(Більш детальне пояснення можна знайти в блозі Caravela Coffee, в той час як в іншому пості компанія дає поради щодо відстеження та запису цих витрат.)

Ціна кави коливається з плином часу, що ускладнює точне розрахування прибутку для кожної країни. Проте 11 червня 2018 року міжнародна ринкова ціна (Ціна C) закрилася на рівні 117,10¢ за фунт.

В Еквадорі, де собівартість виробництва становить $ 1.91/фунт, фермер, якому заплатять згідно з ціною С, понесе збитки в -38.7%. Нікарагуа має трохи нижчу собівартість виробництва $ 1.05/фунт, тож, рентабельність тут рівняє 11,4%. В Перу цей показник падає до -8.6%, в Гватемалі -16.4%, Колумбії -1.7%, і в Сальвадорі -8.6%.

Іншими словами, більшість країн не здатні вийти в плюс, якщо їм платять за ринковою ціною. І Луїс вважає, що фермери потребують щонайменше 30% прибутку, щоб вижити і бути в змозі платити за елементарні речі, такі як освіта, харчування та охорона здоров’я.

Коли Caravela Coffee порівняли ринкову ціну з собівартістю продукції в 2017 році, вони помітили серйозні прорахування для ферм на 3 і 1 гектари. Ринкова ціна нижче за вартість виробництва  майже у всіх шести країнах, що ставить під загрозу стійкість галузі.

Колумбія Еквадор Нікарагуа Перу Гватемала Свльвадор

Вартість виробництва для ферм на 3 і 1 гектари ферм в порівнянні з міжнародними цінами на каву. Фото: Caravela Coffee

Що ці дані значитимуть для вас?

Незалежно від того, чи є ви фермером, обсмажчиком, бариста або споживачем, це дослідження дуже актуальне.

  • Фермери…

Маючи додаток, який розробляють Caravela Coffee, ви зможете легко записувати свої витрати. Луїс каже, що він допоможе керувати фермою з точки зору формування бюджету та розподілу ресурсів. Враховуючи, що вам платять всього один-три рази на рік, ви розумієте, наскільки це важливо для успішного збору врожаю в наступному році.

Більш того, це допоможе вам оцінити продуктивність вашого господарства. У свою чергу, можна розподіляти ресурси за найбільш прибутковими напрямками, що приведе до підвищення продуктивності і рентабельності в цілому.

Нарешті, дослідження дає уявлення про те, за скільки ви повинні продавати свою каву для того, щоб працювати  відповідно до критеріїв стійкого розвитку.

Робітник працює на станції митої обробки, вимірюючи, скільки ягід було зібрано в той день. Фото: Суні Тарк

  • Обсмажчики, Покупці та Споживачі…

Це дослідження зачіпає і вас теж. Луїс каже: “Тепер, ми маємо уявлення про те, скільки коштує виробництво кави на трьох гектарах… тож, представники індустрії  мають вирішити, скільки зможуть платити за роботу на фермах.”

Він рекомендує, рахувати наступним чином: якщо, наприклад, в Колумбії виробництво коштує $15, 000  на 3-х гектарах, фермеру потрібно буде отримати не менше $20, 000 за каву. (Ця цифра актуальна для комерційної кави. Спешелті потребуватиме більших витрат.)

Крім того, Луїс підкреслює, що покупці повинні розуміти, як важливо мати потрібні ресурси в потрібний час. Ми знаємо, що ресурси можуть бути менш  пріоритетні для фермера, коли бракує коштів, і ми знаємо, що це ризиковано.

“Якщо виробник не попіклується про захист від певних хвороб або шкідників на початку виробничого періоду, засадження будуть серйозно пошкоджені протягом більшої частини виробничого періоду”, – підкреслює Луїс.

Він додає: “Дослідження ринку можуть бути корисними для залучення ресурсів, щоб допомогти фермерам інвестувати більше в свою справу.” У свою чергу, це призведе до підвищення продуктивності – що принесе користь всій галузі.

Кава в кемексі, яку можна знайти в багатьох кав’ярнях; часто існує велика різниця між цінами, які платять споживачі, і грошима, які отримують виробники.

“Якщо ви запитаєте будь-якого фермера в Латинській Америці, чи збираються вони йти на пенсію, ніхто не відповість “так”. Тому що грошей, зароблених на каві, їм не вистачає. Ціну за каву слід додавати до загальної вартості виробництва, щоб фермери могли підготуватися.”

Щоб ланцюг постачання кави став більш справедливим, представники галузі мають звернути свою увагу в першу чергу на кав’ярні…де яскраво помітна нерівність. Де затримується найбільша частина грошей, отриманих від кави? До виробників вона ніколи не потрапляє.”

Отже, що ми, як частина кавової індустрії, можемо зробити сьогодні, щоб забезпечити стійкість розвитку кавової галузі? Як ми можемо співпрацювати?

Думаю, ми всі знаємо відповідь.

Автор: Суні Тарк Всі цитати переведені з іспанської автором.

Зауваження: Ця стаття була спонсорованаCaravela Coffee.  

Переклад: Анна Полстянкіна

 

Прокоментуй

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Close
Go top