Выход

Ви не зможете готувати хорошу каву, якщо ваша еспресо-машина брудна або потребує ремонту. Очищення і обслуговування обладнання повинно бути одним з ваших головних пріоритетів, aдже, якщо ви маєте кав’ярню – ваша машина щодня готує сотні порцій.

Залежно від моделі, термін служби еспресо-машини складає 8-10 років, за умови, що ви добре про неї дбаєте. Якщо ви хочете подовжити тривалість життя вашої машини – маємо для вас кілька порад від фахівців.

Еспресо-машина – серце будь-якого закладу. Фото: Victoria Arduino

Як Часто Треба Чистити І Обслуговувати Машину?

Графік технічного обслуговування повинен включати регулярні перевірки і щорічну заміну деяких деталей. Якщо заміняти дрібні деталі за розкладом, можна уникнути необхідності закривати заклад на час ремонту обладнання.

Переконайтеся, що чистка і технічне обслуговування проходять регулярно. Ось, що радять професіонали.

Приготування Еспресо під час майстер-класу на мікро-фестивалі PDG 2016.

Щоденні звички

Девід Мехія з Suministros AgroIndustriales, в Гондурасі, підкреслює “звичка прибирати за собою під час роботи є дуже важливою”. Ось що він пропонує робити:

  • Завжди протирайте стімер після використання. Завжди спускайте пар зі стімеру перед і після використання. У такий спосіб сухе молоко не буде закупорювати отвори і на стімері не будуть збиратись бактерії.
  • Спускайте групу, перш ніж готувати еспресо, адже ви не хочете, щоб в вашому еспресо були масла та мелена кава від попередньої порції.
  • Ваші серветки мають лишатися свіжими.  Міняйте їх два-три рази на день. Періть при високих температурах і з миючими засобами.

Завжди протирайте стімер після використання. Фото: Victoria Arduino

Привчіть себе добре чистити машину в кінці робочого дня. Закриваючи зміну, ви маєте:

  • Спустити воду, почистити групу спеціальною щіткою, щоб прибрати залишки меленої кави, і тільки після цього можна братись за миючі засоби і сліпе сито. Дії слід повторювати, поки вода не стане чистою. Девід також рекомендує після миття приготувати кілька еспресо, щоб позбутись навіть натяку на присмак хімії.
  • Очистіть стімер: відкрутіть наконечник і замочіть в суміші теплої води і миючого засобу. Даніель радить лишити стімер замоченим, щонайменше на 20 хвилин або, якщо можливо, на всю ніч.
  • Очистіть зливний шланг, щоб уникнути будь-яких засмічень чи скупчень кавової гущі, які можуть заблокувати дренаж.
  • Переконайтеся, що не забули почистити портафільтри, кошик і піддон.

Приготуйте кілька еспресо після використання хімії, щоб позбутись присмаку миючих засобів. Фото: Хуліо Гевара

Кожні кілька місяців

Діана Патіньо є власницею кав’ярні Kumo Laboratoria de Café в Мехіко. Вона каже, що її співробітники кожен місяць-два змінюють екрани і кошики, щоб між групою і портафільтром не було протікань.

Також слід дбати про якість води. Якщо у вас жорстка мінеральна вода, паровий бак покриється вапном. Щоб уникнути цього, домовтесь про регулярну декальцифікацію машини з вашим дистриб’ютором або виробником. Діана каже, що в її кафе вони спускають весь пар з машини кожні півроку, щоб гарантувати стабільну роботу.

Догляд за екранами та кошиками допомагає уникнути протікань. Фото: Victoria Arduino

Щорічні обов’язки

Раз на рік необхідно заміняти дрібні деталі, перш ніж вони стануть для вас великою проблемою:

  • Паровий клапан та клапан для гарячої води
  • Регулювальні шайби
  • Клапан розширення (який запобігає протіканням і втраті температури)
  • Клапан, що запобігає всмоктуванню
  • Підшипник приводу
  • Стічна труба
  • Кошики на портафільтрі (не примусово, але краще перевіряти щороку)

Може здатися, що заміна стількох деталей обійдеться недешево. Але це економніше, ніж закрити кав’ярню, поки йде ремонт.

Перевірте кошики у портафільтра, перш ніж вони стануть проблемою. Фото: Фернандо Покасангре

Які cлід використовувати засоби для очищення?

Перевірте рекомендації виробника еспресо-машини щодо засобів для очищення. Використання неправильного засобу може закінчитись несправністью або застоями пристрою. Також подумайте, чи потрібні вам всі продукти, які ви бачите в продажі. Наприклад, у вас немає потреби в засобах від накипу, якщо ваша вода має хороші показники.

Деякі використовують оцет і воду з екологічних міркувань, але якщо ви теж  хочете спробувати, обов’язково ретельно прополощіть машину, щоб уникнути будь-яких оцтових нот в еспрессо. Насправді, це правило діє з будь-яким миючим засобом, щоб ваші відвідувачі не отримали зіпсований напій.

Чиста і функціональна еспресо-машина грає ключову роль в закладі. Фото: Хуліо Гевара

При складанні графіка роботи персоналу, обов’язково лишіть час для щоденного догляду за обладнанням. Поставте нагадування, щоб не пропустити щомісячні і річні перевірки.

Догляд за еспресо-машиною – не сама видовищна складова кавового бізнесу, але її не можна ігнорувати. Ви мусите піклуватися про вашу машину, якщо хочете, щоб відвідувачі повертались до вас за смачною кавою.

Автор: Жизель Гуерра.

Переклад: Анна Полстянкіна

Прокоментуй

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Close
Go top