Выход

Скільки кав’ярень можуть продавати тільки каву і залишатися прибутковими? Небагато. Різноманітне меню є ключем до збільшення доходу, росту відвідуваності і задоволення гостів.

Але що слід пропонувати відвідувачам? Як обрати продукцію, яка допоможе вам виділитися – а також зберегти високу якість і зміцнити ваш бренд? Чи слід вам співпрацювати з іншими підприємствами, або краще робити все самостійно?

Щоб дізнатися відповіді на ці питання, ми поспілкувалися з Ерікою Лоурі і Брайаном Рейнольдсом. Еріка – директор Coffee Fest, провідної американської виставки для підприємців з акцентом на освіту. Наступний Coffee Fest – і останній в 2018 році пройде в Лос-Анджелесі з 19 по 21 серпня. Брайан – засновник компанії Anthem Coffee і спікер одноденного інтенсивного семінару CoffeePreneur про те, як вигідно вести кавовий бізнес, який відбудеться на Coffee Fest.

Ось що ми дізнались від Еріки і Брайана.

Представники спешелті індустрії відвідують семінар про зміни вподобань серед споживачів кави на Coffee Fest в Денвері 2018. Фото: Даніель Мендоза

Навіщо взагалі потрібно вносити різноманіття

Брайан каже: “Або ви вигадуєте щось нове, або ваш бізнес помирає.” Розширення асортименту дозволяє залучити нових відвідувачів, запропонувати щось додаткове вже існуючим і збільшити доходи.

Зрештою, навіщо продавати тільки каву, коли можна продавати каву і десерти? Або навіть каву і витвори мистецтва, прикраси ручної роботи чи підпільний стенд-ап?

Згодиться будь-що, що дозволить вам збільшити свій дохід за кожну транзакцію. Кав’ярні можуть мати прийнятний прибуток, але тільки деякі є успішними настільки, що можуть дозволити собі продавати тільки каву – навіть в світі спешелті.

Додатковий дохід від продажу їжі, інших напоїв, заходів та іншої продукції може підтримати прибутковість закладу, даючи більше грошей для того, щоб розвивати справу, платити  працівникам, і врешті-решт – заробляти собі на життя.

Отже, давайте подивимося, як це зробити.

Учасники семінарів переглядають свої записи. Вивчаючи нові тенденції, методики і технології зараз, ви зможете вирости в майбутньому. Фото: Даніель Мендоза

Як урізноманітнити асортимент?

Для кав’ярень типово розширювати меню за рахунок їжі та інших напоїв. Десерти, сендвічі, печиво … перекуси, які так добре пасують до кави.

Але не обмежуйте себе стандартними опціями. Як каже Брайан: “До кави пасує будь-що: солодкі страви, солоні страви, тости з авокадо.”

Ви можете подавати гарячі страви під час обідніх годин або ввечорі, чи запропонувати легкі перекуси. Варіантів вистачить на всіх. “На кожному шоу різні компанії вигадують нові смакові поєднання, виходячи за межі всіма очікуваних десертів” – підкреслює Еріка.

Окрім того, є різні напої, які, за словами Еріки, можуть доповнити або замінити каву ближче до вечора.  Ось чому вони запрошують на виставку компанії, які виробляють комбучу, свіжі соки, спешелті чай та ін. Власники кав’ярень  можуть не тільки  відвідувати майстер-класи, купувати нове обладнання і замовляти поставки відмінно обсмаженої кави, але і працювати над розширенням свого “некавого” меню.

Сік Gundalow, один з продуктів, що виставляються на Coffee Fest. Продаж альтернативних напоїв – один з способів розширити меню вашого закладу. Фото: Coffee Fest

Еріка нагадує про важливість розмаїття у вашому кавовому меню.Його можна досягнути за рахунок колд брю і альтернативного молока, які є важливими опціями для багатьох клієнтів. Тренд на альтернативне молоко поширюється дуже швидко.

Підключивши трохи творчості, можна вигадати нові кавові коктейлі, з алкоголем чи без, і сезонні напої, від яких буде важко відмовитись.

Якщо ви маєте таку можливість – зробіть це, адже різноманіття може бути хорошим способом залучити більше клієнтів. Жива музика і кінопокази у п’ятницю ввечері, роботи місцевих майстрів або  книги незалежних авторів – є багато способів збільшити продажі, якщо знати як.

Але незалежно від того, який варіант ви оберете, є кілька моментів, які слід мати на увазі…

Альтернативне молоко для баріста від Pacific, на виставці Coffee Fest  в Денвері. Фото: Coffee Fest

1. Знайдіть Свою Нішу

Ретельно обирайте додаткові пропозиції. Ви хочете урізноманітнити, а не розбавити свій бренд. Якщо вас знають за високоякісні каву і чудову атмосферу, то нововведення також повинні бути високоякісними і сприятливими для відмінної атмосфери.

Іншими словами, ви хочете знайти спосіб продати клієнтам продукцію, які вони очікують, щоб це не суперечило вашій ідентичності.

Наприклад, ваш бренд є екологічно стійким: ви можете продавати домашні, органічні десерти, приготовлені з місцевих інгредієнтів, і уникати при цьому пластикової упаковки. Або, можливо, ви забажаєте поділитись з аудиторією історіями спільнот, що займаються виробництвом кави. В цьому випадку актуальним доповненням меню стануть традиційні страви з цих регіонів.

Брайан пояснює: “Якщо ви власник закладу і бажаєте запустити кухню, ви повинні створити своє автентичне меню, яке буде вираженням власних смаків та уподобань.”

Учасники ззбираються на Campfire Cafe, зустріч, де будуть обговорювати кавові тенденції.  Фото: Coffee Fest

2. Будьте в курсі подій

Еріка підкреслює, що всі власники кав’ярень повинні розуміти дві речі: чого хоче споживач і як змінюються тенденції. Перша дозволить вам бути прибутковими вже сьогодні. Друга дозволить вам бути прибутковими в майбутньому.

Важливо усвідомлювати зростаючий інтерес до нових продуктів, мінливих технологій і багато чого іншого. Якщо у вас є така можливість, спілкуйтесь з представниками вашої галузі, відвідуйте презентації та семінари. Отримані знання можуть стати в нагоді.

Навчання також дозволить вам в повній мірі скористатися новими тенденціями, не просто залишатись на рівні, але і виділятися серед інших закладів, підвищуючи свою конкурентоспроможність.

Семінар по запуску кавового бізнесу на Coffee Fest в Денвері 2018. Фото: Даніель Мендоза

Еріка розповідає: “Ми робимо акцент на навчанні протягом всієї виставки, в першу чергу, вранці, проводячи всілякі майстер-класи та семінари для власників бізнесу, щоб ті могли розвивати свої навички, знання”.

Власники квитків можуть безкоштовно відвідати більше ніж 60 освітніх заходів. Одноденний інтенсив CoffeePreneur, очолюваний Брайаном, охоплює все: від найму і навчання персоналу до прибутковості. Лабораторія інноваційних напоїв детально розповідає про каву і чай, як зробити домашній лимонад і газовані напої, фрапе та багато іншого. Капінги, нітро колд брю, обслуговування клієнтів, їжа, виробництво кави… всі ці питання розглянуть під час Coffee Fest в Лос-Анджелесі (19-21 серпня 2018).

Таким чином власники закладів знаходять “нові шляхи, щоб залишатися актуальними”.

Одним з напрямків, на якому робиться особливий акцент, є колд брю. Обсмажчики і власники кав’ярень, помітили зростаючий попит на цей напій, але не всі знають, як його виготовляти або яке обладнання їм потрібно. І в найближчому майбутньому вони можуть понести через це втрати, особливо в спекотні літні місяці.

Сьогодні недостатньо управляти успішним закладом. Вам потрібно дивитися в майбутнє і планувати заздалегідь, щоб залишатись успішними.

Klean Kanteen перемогли в номінації Кращий новий продукт: відвідувачі Coffee Fest в Денвері проявили підвищений інтерес до екологічно безпечної продукції. Фото: Coffee Fest

3. Співпрацюйте з колегами по цеху

Ви експерт з кави.  Можливо, ви також експерт із заварювання чаю, або чудовий пекар, або відмінний менеджер. Але, напевно, не експерт з усього.

Іноді, якщо ви хочете щось поміняти, варто звернутись до інших людей, які можуть поділитись своїм досвідом у нових для вас областях, лояльними клієнтами, охопленням більшої аудиторії і цінними ресурсами. Співпраця з такими людьми допоможе створити нові унікальні пропозиції.

Брайан підкреслює цінність такої співпраці: “ми повинні пропонувати відвідувачам щось унікальне, що залишиться в їх спогадах”.

Ви можете діяти в межах своєї спільноти, наприклад, організувати поп-ап кав’ярню на місцевому  музичному фестивалі, або проводити ранкові заняття з йоги в своєму закладі.  Але не забувайте про своїх постійних відвідувачів під час таких колаборацій, щоб в кінцевому підсумку нововведення їх не відштовхнули.

Зрештою, любителі йоги можуть завітати на каву та сніданок після суботніх занять о 7 ранку, а члени книжкового клубу можуть замовити по лате, поки будуть обговорювати останній роман… але не всі хобі сприяють продажам. Ретельно сплануйте захід. І оберіть для нього спокійний день, коли ви будете впевнені, що  не потурбуєте постійних клієнтів. Ви маєте підраховувати, наскільки виправданими є продажі, пов’язані з новими заходами і чи слід їх продовжувати.

Але мова йде не тільки про заходи: ви також можете співпрацювати з іншими представниками вашої  галузі. Хочете додати крафтове пиво в своє меню? Скооперуйтесь з броварнею.  Свіжу випічку? Знайдіть пекаря. Лимонад і газовані напої? Десь є постачальник, зі схожими на ваші поглядами.

Знайдіть потрібних вам людей, через знайомих, або на таких подіях, як Coffee Fest. Переконайтеся, що вони відповідають вашому баченню. І зробіть так, щоб, співпраця була вигідна обом.

Знайомство з представниками індустрії на Coffee Fest. Фото: Coffee Fest

Керування кав’ярню – це праця, народжена в любові. Ви займаєтесь справою, яка вам подобається, але також треба докладати чимало зусиль. Щоб бути  прибутковим, потрібні наполеглива праця, знання ринку і вміння запропонувати споживачам щось унікальне.

Розширення асортименту? Це логічний крок.

Ви збільшуєте прибуток за кожну транзакцію. Ваші відвідувачі матимуть ще одну причину прийти до вашого закладу і здійснити покупку. А ваша справа лишатиметься конкурентоспроможною, незалежно від того, в який бік мінятимуться вподобання споживачів.

Автор: Енджі Моліна.

Зауваження: Ця стаття була спонсорованаCoffee Fest.

Переклад: Анна Полстянкіна

 

Прокоментуй

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Close
Go top