Выход

Спінювання молока і лате-арт – дві основних навички для будь-якого бариста. Оволодіти ними непросто, особливо на початку, але у мене є для вас хороша новина: вибравши правильний пітчер, ви значно спростите задачу.

У продажу можна знайти десятки різних пітчерів. Вони відрізняються за кольором, розміром, формою, носиком, вагою… численні бренди розробляють і поширюють їх по всьому світу.

Тож як зробити правильний вибір серед такого різноманіття? Це залежить від ваших потреб.

Бариста спінює молоко. Фото: Сем Ко

Основні вимоги

Почнемо з основного критерію, на який слід спиратись при виборі пітчера: ширина.

Перш за все, вам потрібен пітчер, який буде достатньо широким, для утворення “вихору” під час спінювання. Цей вихор розіб’є великі бульбашки і створить мікро-піну.

Що таке мікро-піна? Мікро-піна утворюється, коли молоко добре аероване і рівномірно нагріте, завдяки чому воно виходить бархатисте, шовковисте, і глянцеве. Таке молоко має не тільки відмінний смак, але і оптимальну текстуру для малювання в техніці фрі пур (вільне вливання).

Вливання лате-арту спіненим молоком. Фото: Сем Ко

Розмір

Більшість пітчерів мають об’єм 340 чи 565 мл. Однак, в разі потреби можна знайти пітчери інших розмірів – як більші, так і менші. Загалом, пітчери на 340 і 565 мають аналогічні базові розміри, тож на ширину це не вплине.

Обираючи розмір пітчера, головне знати, скільки молока вам знадобиться для приготування напою. Краще, щоб пітчер не був занадто порожнім або занадто повним. Якщо він занадто порожній, ви не зможете занурити стімер в молоко для гарної аерації. Якщо він занадто повний, то молоко під час спінення переллється.

Ідеальна кількість – це близько 1/3 від об’єму пітчера, якраз до початку носика.

Маленький пітчер можна використовувати для шоколаду.

Матеріал

Корисно мати пітчер зроблений з високоякісної нержавіючої сталі, який добре підтримує температуру під час спінення. Адже коли ви спінюєте молоко до 160°F/70°C, пітчер також нагрівається. Якщо вам некомфортно тримати гарячий пітчер з нержавіючої сталі, ви завжди можете обрати варіант з тефлоновим покриттям для захисту пальців і рук.

Бариста вливає латте-арт з пітчера з тефлоновим покриттям.

Носики

Досвідчені баріста, ймовірно, здатні вливати бездоганний лате-арт з будь-якого пітчера, але є деякі моделі, які за рахунок форми носика спрощують вливання фрі пуру. Такі пітчери краще пасують для навчання і тренування, а також для змагань.

Більшість бариста починає шлях лате-артиста з сердецьі тюльпанів. Але якщо спростити концепцію, то загалом можна сказати, що весь лате-арт – це молочні “плямки”: плавно влита піна більш-менш округлої форми. На початку, коли ви шукаєте власний підхід, кращим пітчером для малювання таких “плямок” буде модель з класичним носиком. Він дозволяє піні лягати рівномірно, надаючи їй відносно округлу форму.

Заокруглений носик (ліворуч) проти загостреного носика (праворуч). Фото: Сем Ко

Для розет такі носики заширокі, але для слоузет (повільні розети які мають менше і товще листя) – це чудовий варіант. А також з ними добре виходять хвилі!

З іншого боку, традиційні розетиі складніші фігури лате-арту (наприклад, лебедіі павичі) легше виконувати з гострим носиком. Він дає вам більше контролю над деталізованими малюнками.

Є багато класичних пітчерів, які достатньо універсальні для виконання різних стилів, такі як Incasa або Joe Frex. Якщо ви хочете попрацювати з рівними округлими вливаннями, то пітчери від Motta мають більш вигнутий носик, який пасує для сердець і тюльпанів. Пітчери Barista Gear мають тонші і гостріші носики, ідеальні для складного лате-арту.

Фігуру лебедя простіше виконати тонким загостреним носиком.

З ручкою чи без?

Вибір залежить від того, як вам подобається тримати пітчер під час вливання. Деякі вважають, що пітчер без ручки надає більше пластичності. Він також забезпечує міцнішу хватку, надаючи більше контролю і точності в роботі з носиком.

З іншого боку, вам потрібно пам’ятати, що ви спінюєте молоко на досить високих температурах. Якщо ви обрали пітчер без ручки, рекомендуємо додатково попіклуватись про безпеку і добре ізолювати поверхню.

Бариста вливає лате-арт з пітчера з ручкою.

В цій статті ми розглянули різні аспекти, але наприкінці, найголовніше, що треба знати при виборі пітчера – те, наскільки вам комфортно з ним працювати. Він повинен мати вагу, баланс і контроль тепла, які пасуватимуть саме вам. Також слід звернути увагу на те, як добре ви контролюєте вливання. Те, як ви тримаєте пітчер, коли потрібно докласти більше тиску, і як ви підсікаєте – це фактори, які слід враховувати при виборі.

Те, що працює для одного бариста, може не спрацювати для іншого. Тож, пробуйте різні пітчери, поки не знайдете свій улюблений, і відточуйте на ньому свої навички. Вибір правильного пітчера – це лише крок на шляху до поліпшення ваших вмінь у спінюванні і лате-арті, серед інших загальних навичок бариста.

Автор: Сем Ко
Переклад: Анна Полстянкіна

 

Прокоментуй

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Close
Go top